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茶圃就是種茶樹的園子，也叫茶園。陸羽在《茶經》里說"野者上，園者次"，意思是野生的茶比園裡種的更好，但園茶才是日常供應的大頭。茶圃靠人打理：選土、施肥、修剪，到春天採下茶芽。一園收成好不好，全看種的人勤不勤，也看山地、氣候合不合。它和園戶分不開，後來官府的課稅，也正是從這片園子算起。

怎麼種、怎麼管

茶圃多選在山坡丘陵，怕澇怕凍，講究向陽排水。種茶不是撒籽就完，要常年培土、除草、修剪，讓茶樹多發嫩芽。採下來的鮮葉不能久放，得趕緊殺青、揉捻，再壓成餅狀的團茶，或者做成散茶。管園的人最怕兩件事：一是春寒傷芽，一年白忙；二是茶價低落，辛苦一年賣不上錢，園子反倒成了拖累。

課稅怎麼算

茶圃不是自家的私產那麼簡單。官府給園子立"園籍"，登記面積、株數，按園定額收茶稅，叫"課"。種得多交得多，荒了也得按籍完課，逼得不少園主逃亡。收上來的茶一部分當稅糧，一部分由官府拿去專賣，或撥給官焙做貢茶原料。園子越旺，課越重，種茶人反倒越辛苦，好山好水並沒帶來好日子。

和焙的關係

茶圃只管種和初制，茶葉要成氣候還得到"焙"那一步——烘乾、收火、定型。靠近官焙的園子，鮮葉直接送焙坊；遠的就自己先粗製。園裡采來的茶交給焙戶烘焙，顏色和香味才定下來。所以講茶史，園和焙是一前一後兩道工序，缺了哪頭都出不來一盞好茶，貢茶的好名聲也得從這裡算起。

餘論

茶圃看着平常，卻是整條茶產業鏈的起點。沒有成片的園，就沒有後來的引、焙、貢那一套制度；反過來，課稅和專賣又把園子死死捆住。今天南方許多老茶區，山坳里一壟壟的茶園，仍是農戶重要的活計。回望古代貢焙的興衰，根子其實都扎在這一方方茶圃里。