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茗飲就是喝茶的通稱，有時也單指那碗茶湯，是茶會之外最日常的一種飲茶說法。它大約興起於蜀地，到唐代已經全國風行，既能醒神睡、解煩悶，又常被拿來代替酒，是古人日子裡離不了的飲品^[1]。

從哪裡來

茶最早在巴蜀一帶被人采來飲用，後來才沿江傳開。種茶人家在茶圃里培育茶樹，清明前後採下嫩芽，或蒸或炒製成干茶，再運到市集。茶馬一類商路把茶送到更遠的地方，喝的人也越來越多。茗飲能從一方土產變成舉國之好，靠的正是這一條從田間到茶盞的路。

古人愛茗飲，一個重要原因是它能"代酒"。酒易醉誤事，茶卻醒睡祛煩，待客、獨處都相宜，儉樸的人尤其看重它。像宴茶那樣以茶設席，既體面又不鋪張，慢慢成了風氣，茶也就取代了部分酒的位置。僧道坐禪也靠茶提神，寺院遂成傳茶的一站。

早先多煮飲，後來流行用沸水直接沖泡，稱為瀹茶。無論煮是泡，講究的都是讓茶味舒展、不苦澀。一碗好的茗飲，色清、香揚、味回甘，喝下去神氣為之一爽，所以讀書人案頭、行旅囊中總少不了一包茶。

茗飲最被人稱道的是"醒睡祛煩"：困了喝一盞提神，悶了喝一盞寬心。它也成了待客的常禮，家中有客，先奉一碗客茶，不必豐盛也能盡禮。茶不貴在珍奇，貴在隨時候着、隨時能飲。農人下地、腳夫趕路，懷裡也常揣着一包粗茶。

茗飲看似平常，卻串起了從種茶到待客的一整條生活線索。它不靠排場取勝，單憑一口清苦回甘，就穩穩立在國人杯中千年。今日滿街的茶館與隨身茶杯，說到底都還是這古老茶俗的延續，喝法變了，那份依賴卻始終沒變。它最了不起處，是把一種南方樹葉變成了全民的口糧飲料。^[2]。