蘇式船點檢視原始碼討論檢視歷史
蘇式船點是江蘇地區傳統名點，相傳起源於明代，當初採用米粉和面粉捏成各種動、植物形象，在遊船上作為點心供應，因而得名。後經名師精心研究，專用米粉為原料，製作出的船點精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。船點的餡心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、棗泥等。鹹的有火腿、蔥油、雞肉等。一般是動物品種用咸餡，植物品種用甜餡[1]。
做法
原料配方：(制荸薺、鸚鵡船點各8隻) 細糯米粉100克、 雞蛋黃12.5克、 精鹽0.4克、 細粳米粉100克、 可可粉適量、 味精0.5克、 紅曲米粉0.4克、 豬板油40克、 熟豬油10克、 黑芝麻16粒、 綿白糖40克、 芝麻油10克、 青菜汁20、克 熟雞脯肉60克[2]
做法：
1.將豬板油、綿白糖放在案板上，一層板油一層糖，疊齊、撳緊，切成細末，等量捏成8個團。將雞脯肉切末放入盆中，加精鹽、味精、芝麻油(5克)和熟豬油拌合備用。
2.將細糯米粉、細粳米粉放在案板上摻勻。先取摻合好的生粉(50克)放入盆內，倒入沸水20克，用手揉和，留下2.5克(做荸薺芽用)後，加入紅曲米粉(0.3克)揉成粉團，上籠蒸熟，取出加入生粉(50克)揉勻，從中取出(10克)摻入可可粉揉成醬褐色粉團，其餘摻入較少的可可粉揉成醬紅色。另取生粉(5克)摻入雞蛋黃，揉成黃色粉團。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成團，上籠蒸熟，取出加生粉(50克)揉勻成綠色粉團。
3.制荸薺坯:將醬紅色粉團等量摘成8個，逐個用手搓至表面光滑成圓形，再捏成酒盅形，包入糖豬油餡心(約10克)，捏攏後搓成扁圓形的鼓墩狀，上面撳一小窩。取醬褐色粉團(留少許做鸚鵡爪用)搓成細長條，在每個鼓墩的中部和上部各繞一圈，成箍。再取少許白色粉團和醬褐色粉團分別搓成短而細的嫩芽狀，在每道箍上均勻地插三叢(每叢白色與醬褐色各半)，剩餘的醬褐色粉團和白色粉團，再分別搓成短而略粗的條(兩頭搓細，約7毫米長)各8小段，交叉成類似十字形8個，用小鉗從交叉處鉗起，撳入荸薺上部的小窩中豎直，成荸薺芽狀即成。
4.制鸚鵡坯:將綠以粉團(100克)分成8段，每段在一端面上嵌入一條黃色麵團，用手逐個撳成皮子，用筷挑入雞脯餡心，略撳緊，收口後捏出鸚鵡的頭頸和身軀，並在頭兩側分別粘上黑芝麻成眼睛。取微少紅曲米粉加水拌和後，做鸚鵡嘴。再將餘下的綠色粉團做成8對翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再將醬褐色粉團做成8對鸚鵡爪，分別用竹筷戳入鸚鵡相應的部位，粘緊即成。
5.將荸薺和鸚鵡生坯裝入籠中，上旺火沸水鍋蒸3分鐘取出裝盆，塗上芝麻油5克即成
[3]。
視頻
蘇式船點：點心中的精品
