細麵條 (義大利)檢視原始碼討論檢視歷史

細麵條 圖片來自自由時報

細麵條 ，（意大利語：vermicelli），是意大利料理中意式麵食的一種。

簡介

細麵條，其圓形截面於意大利粉比較像。「vermicelli」在意大利語中意思是「小蟲子」，在意大利，細麵條比意大利粉更粗，但在美國則相反。

細麵條Vermicelli，直徑2.08和2.30公釐（0.082和0.091英寸），與中國的線麵很相似。

另外，全球各地都存在與之類似的麵條，在英文中多翻譯成「vermicelli」，比如中國常見美食米粉常被譯為「rice vermicelli」。

特色

義大利麵中最細的麵，煮好後口感細緻柔軟，因猶如天使的秀麗細髮得名。醬汁吸附能力也佳。

適合醬料

青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。

歷史起源

14世紀意大利各地對細麵條有不同的稱呼。Barnaba da Reatinis在其著作中稱，這種面被托斯卡納人叫做vermicelli，被博洛尼亞人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亞人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。

15世紀著名的料理人、擔任過羅馬聖教會總司庫廚師的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和細麵條的調理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一書中提到了它，該人的另一部著作《調理法之書》（Libro de arte coquinaria）中，記載了細麵條的做法。當時經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。

在英語中，Vermicelli被用於稱呼世界各地的細長的麵條，特別是對南亞、東亞。如中式的米粉、粉絲、線麵。