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看湯是點茶時觀察湯麵形色、據此判斷火候是否到位的一道工序，與候湯表里相成：一個管"等水開到哪一步"，一個管"這步對不對、能不能點"。看湯重點在分辨蟹眼、魚眼、湧泉連珠等氣泡形態，以及湯色清濁，靠眼睛把候湯的結論再核一遍，免得水嫩了或老了還不知道。

看什麼、怎麼定

看湯主要看兩樣：一是水面氣泡，由細密如蟹眼的一沸，到連珠如湧泉的二沸，形態各代表一個階段；二是湯色，好水清亮、壞水昏濁。有經驗的人掃一眼便知"可點與否"，有時還與聽聲配合——水聲由細轉洪再到將歇，對應着由生到熟。看與聽並用，比單靠一種感官更穩。

看錯了會怎樣

若把偏嫩的水當成正好，湯麵氣泡還稀，茶末擊不出厚沫，湯花立不起、咬不住盞；若把已過的水誤認合格，氣泡成片翻滾、湯色轉濁，茶味立刻發鈍，沫餑也散得快。所以點湯之前先"看"這一下，等於給候湯把關，錯判一步，後面再怎麼擊拂都難補救，故老茶客從不敢省。

和點茶成品的關係

看湯的落腳點，終究在湯花與沫餑的質量。湯到了位，注下去才能浮起細白綿密的沫餑，咬盞持久，這正是宋人鬥茶最看重的。看湯這一關，直接決定一盞茶是"立得住"還是"一擊就散"，它雖只是臨點前的一瞥，卻是整道工序里最見眼力的環節，高手與新手的分野，往往就在這臨點的一瞥之間。

餘論

看湯看似只是"看一眼水"，其實把擇水、候湯、點茶串成了一條線：水好不好、火到沒到、能不能點，全在這一眼裡收口。它和候湯一樣，靠的是日積月累的目力，沒法速成。今天復原宋式點茶，最難教的也正是這一眼；而要從二沸往前推、往後收，全憑這番盯湯的功夫。