牡丹菜`檢視原始碼討論檢視歷史

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牡丹菜（Brassica oleracea var. sabellica L.，英文簡稱：Kale），

別名無頭甘藍、海甘藍、葉牡丹、牡丹菜、花菜，是十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)植物，為二年生觀葉草本花卉，為甘藍的園藝變種。

是一種蔬菜，也可植入花壇裝飾。在德國是一種冬季常見大眾蔬菜，

俗稱「綠菜」，通常是醃製成酸菜，用來燉肉，或者配烤香腸。

原産於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在西元前200年古希臘就廣爲栽培，

如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，亦有菜用羽衣甘藍。

形態特徵

羽衣甘藍是一、二年生草本植物，株高低於20厘米，連花梗長約120厘米，

無分枝，葉寬大，廣倒卵形，集生莖基部，葉邊緣有波狀皺，葉柄有翼。總狀花序，

十字形花冠，花小，淡黃色。花期4月。長角果細圓柱形，果熟期5-6月。

習性喜光、耐寒，要求土壤疏鬆、肥沃，爲直根系 。

繁殖及栽培

播種繁殖，7月中旬將種子播於露地苗床，發芽迅速，出苗整齊。這期間正值夏季高溫，

須注意遮陰，防暑。冬季需置於冷床或冷室內栽培，春天斷霜後露地栽培。

栽培期間需施追肥、鬆土 。

園林應用

羽衣甘藍葉色華美，遇冷更豔，是不可多得的冬季早春花壇重要的觀葉植物，可佈置於花壇、岩石園，或作盆栽觀賞。

食用方法

沙律、混合果汁、拼盤裝飾，也可炒食、煮湯或放入烤箱脆烤。

主要價值

食用

採集中心部位剛展開的羽狀嫩葉為食用部分。羽衣甘藍營養豐富，含有大量的VA、Vc、VB2及多種礦物質，

特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中每100克嫩葉中Vc含量達153.6-220毫克，

可與西藍花媲美。羽衣甘藍可連續剝取葉片，並不斷產生新嫩葉，

適口性好、質脆味清，可炒食、涼拌、醃製、做湯等，烹調後能保持鮮美的顏色，

與其它蔬菜可拼成各種圖案的「沙拉」，在菜餚裝飾中堪稱上品。

保健

羽衣甘藍熱量僅為209焦耳，是健美、減肥的理想食品。其Vc含量是綠葉菜中最高的。

微量元素硒的含量為甘藍類蔬菜之首，有「抗癌蔬菜」的美稱。相關研究表明：

它含有豐富的鈣、VD和VE，長期食用有助於治療老年婦女常患的骨質疏鬆症。

另外，還具有一定的養胃和中、清熱除煩、利水、消食通便、防治口乾食少等功效。

觀賞

其葉緊密互生、團抱成球形，葉片較寬大，葉緣細密多皺並具波狀起伏。

心部葉片的色彩豐富，因品種不同而呈紫紅、桃紅、青灰、淡黃至乳白色的變化，

全株好似一朵盛開的牡丹花，故又名葉牡丹。葉片觀賞期為1-2個月，株高一般20-40厘米。

因其具有獨特的葉色、姿態、適應性強、養護簡便等特點，可作為北方晚秋、初冬季城市綠化的理想補充觀葉花卉，

還可家庭盆植於屋頂花園、陽台、窗台觀賞。