靈山大粽檢視原始碼討論檢視歷史

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靈山大粽是廣西靈山人歡度新春佳節的主要食品之一，靈山有「無粽不成年」之說。靈山大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名於廣西。連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，是廣西最著名的傳統風味名小吃之一。
靈山大粽是採用靈山優質龍淵野生大糯米,野生粽葉,板粟,蝦米,豬肉等配料。根據民間傳統工藝精製而成的民族特色產品。該產品「糯而不糊，肥而不膩，美味可口營養豐富，風味獨特」。具有悠久歷史的民間傳統小吃及送禮佳品。

營養價值

靈山大粽是具有悠久歷史的民間傳統小吃及送禮佳品，靈山人逢年過節習慣包粽子，走親送友。據中醫文獻記載：包粽子的材料有「補中益氣，固腎縮水」之良效。餡料當中的豬肉味甘，性平，能「補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴」，其中肥肉經高溫蒸煮後飽和脂肪酸和膽固醇降低，不飽和脂肪酸增加，食之「強身健腦，延年益壽。」采自天然野生環境的粽葉，則有「舒郁，開膈，滅菌防腐和防癌」的神奇功效。

做法

大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩公斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板栗、叉燒、腊味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未打開，已是香氣撲鼻。
用料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
1.粽心肉是用五花肉醃製成。醃製時，先把肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，現在隨着生活水平的提高，粽心的用料變得豐富。
2.糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
3.粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
靈山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是「聞到大粽香，神仙也跳牆。」大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。
2013年靈山大粽王由堯家村的群眾自發組織製作，重達668市斤，粽長1.3米，寬1米，高0.8米，共聘請了16名大粽製作熟練的師傅，經過10多個小時的精心製作，燉煮三日四晚而成。是靈山縣目前製作的體積最大、重量最重的新一代荔鄉「大粽王」 。

視頻

廣西靈山縣大粽包的形狀。是不是和你家鄉不一樣