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泰和雞
江西省是家禽養殖業大省，優質雞地方品種資源豐富，泰和烏雞、崇仁麻雞、寧都黃雞號稱江西「三大名雞」。 泰和烏雞原產於我國江西省泰和縣等地，具有紫冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、毛腳、五爪、白絲毛等十大特徵，特別是烏皮、烏肉、烏骨，故名為烏骨雞。泰和是中國烏雞之鄉。
泰和雞又名烏雞(《普洛方》)、烏骨雞(馬王堆出土《五十二病方》)、武山雞(《豫章書》)、竹絲雞(《陸川本草》)、藥雞(《動物學大辭典》)、絲羽烏骨雞，屬藥用觀賞型雞種，原產於江西省吉安市泰和縣西郊武山。清朝乾隆年間，泰和縣武山汪陂塗村的塗文軒將此雞上貢朝廷，乾隆皇帝為此雞賜名"武山雞"。1874年，泰和雞被確認為標準雞種之一。1915年，"巴拿馬太平洋萬國博覽會"把泰和雞列為"觀賞雞"。2004年10月10日，泰和雞成為中國第一個活體原產地域產品保護品種。
基本信息
中文名稱: 泰和雞、 外文名稱: Taihe chicken、別名: 烏雞、烏骨雞等、 原產地: 江西省泰和縣、 營養價值: 高蛋白質含量高、 維生素含量: 高、 界: 動物界、 門: 脊索動物門、 綱: 鳥綱、 目: 雞形目、 科: 雉科。
品種特徵
泰和烏雞，性情溫順，體軀短矮，骨骼纖細，頭長且小，頸短，具有顯著而獨特的外貌特徵與生物等特徵，極易與其他品種區別。民間謂其有如下「十全」之說，是指泰和烏雞的十大特徵：絲毛，全身披白色絲狀絨毛;纓頭，頭的頂端有一撮白色直立細絨毛，公雞尤為明顯;叢冠，素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形;綠耳，耳呈孔雀藍色;鬍鬚，下頜長有較長的細毛，形似鬍鬚;毛腿，兩腿蹠部外側長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱裙褲;五爪，兩隻腳各有五爪;烏皮，全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色;烏骨，骨質及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色;烏肉，全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。[1]
體重特徵
泰和烏雞出殼體重25克—35克，60日齡體重300克－380克，150日齡體重900克－1000克，商品泰和烏雞平均體重600克—800克。較一般烏雞體重偏小。
產蛋性能
母雞年產蛋量80～100枚，蛋重38-42g，蛋形指數1.2～1.3，蛋殼以淺褐色和淺白色為主，種蛋受精率89%，受精蛋孵化率85～88%。母雞就巢性強，在自然情況下，一般每產10-12枚蛋就1次，每次就巢在15天以上。種蛋孵化期為21天。[2]
營養保健作用
一、氨基酸
氨基酸是維持人體生理機能、構成人體組織的重要物質。泰和烏雞體內氨基酸含量高（每100克鮮肉中含氨基酸31.46克，遠高於普通雞種）、種類多（富含18種氨基酸），人體必需氨基酸齊全，豐富的氨基酸含量是泰和烏雞對人體具有特殊營養價值的原因所在之一。
二、血清總蛋白和球蛋白
泰和烏雞的血清總蛋白和球蛋白很高，表明各臟器組織中的含量也會相應偏高。既是構成機體組織和修補組織的原料，也是新陳代謝、維持多種生理功能的重要物質，對提高機體抵抗力、防治疾病、促進身體健康具有重要作用，是扶正驅邪的物質基礎。
三、低脂肪
泰和烏雞所含脂肪比普通雞少一半。經數據分析，泰和烏雞蛋白質約占60%，脂肪約占20%。這種低脂肪比率可與大豆及藻類蓖美。
四、低糖
泰和烏雞含糖量低，是肥胖者以及糖尿病患者可以放心食用的食品。
五、鹼性食品
泰和烏雞是鹼性食品，實驗證明，食用鹼性食品的烏雞會降低血液中的膽固醇和中性脂肪，也就是說，烏雞可以清潔血液，預防很多疾病。
六、維生素
泰和烏雞的維生素含量豐富，其維生素A的含量是鰻魚的10倍，與被稱為維生素寶庫的八目魚乾相比，也高出大約1.6倍。 維生素A是保護皮膚的良藥，是維持皮膚和粘膜生長必不可少的物質。維生素A具有卓越的抗血酸功能，它能夠預防過氧化脂物質的生成（這種物質容易預防癌症和成人病），從而達到預防疾病的目的。動物實驗證明，維生素A的化合物具有防癌的效果。
註：
成人病，現代社會人的飲食往往是肉類食品或方便食品、快餐食品，這種飲食結構使人的血液明顯偏酸性。而酸性體質的人往往會表現出易疲勞、易激動、身體整體狀況不佳，女性還會因此而出現皮膚上的色素沉積等。更令人不安的是，當攝入酸性食品或熱量過多時，血液會變得渾濁起來。具體地說，就是血液中的膽固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物質的量增加，會引起動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風等各種疾病，俗稱成人病。
七、微量元素
泰和烏雞具有不可思議的齊全的微量元素組合，它含有鋅、鐵、銅、鎂、鈣、磷等各種人體中不可缺少的微量元素。鐵、鈣等物質是形成血液和骨骼的重要成份，鋅、鎂則與維持生命活動不可缺少的酶、激素等物質的形成有着密切關係。缺少鐵、鈣等礦物質會使人產生體力不足，對疾病的抵抗力較差、記憶力下降、易疲勞、喘息、頭暈、貧血等症狀，並增加患糖尿病、性激素異常、男性陽痿和女性不孕的可能性。
檢測數據表明，烏雞富含多種礦物質，可為人的健康提供有力的保障。烏雞除了鐵和鋅之外，還含有磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質。其中，鐵和磷、鈣、鎂的含量較高，鋅的含量更是遠遠超過其他食品。烏雞的鐵含量比菠菜的鐵含量約高10倍，鋅是大豆的3.3倍，比含鋅較多的牛肝高1.2倍。烏雞驚人的含鐵量為解決青春女性、孕婦、更年期婦女由於缺鐵造成的「血液量減少」或「血液濃度下降」等問題開闢最佳途徑。進食烏雞還可消除因鋅的攝入量不足而導致的味覺、嗅覺及感覺障礙、肌肉恢復疲勞能力降低以及因受傷或潰瘍造成的創面組織再生能力下降等疾患，且可激發胰島素、雄性激素、雌性激素等，降低血糖作用，減少男性的性功能障礙和女性的不孕病症發生。 值得一提的是，像鐵、鋅這類礦物質難以由消化器官吸收，而動物性鐵和鋅等礦物質比植物性礦物質的吸收率高兩倍。也就是說，烏雞體內不僅富含各種礦物質，同時也利於人體吸收。在人體礦物質缺乏的今天，烏雞的確堪稱最為理想的健康食品。
八、獨特的血液淨化濟DHA和EPA
泰和烏雞中能夠清潔血液的獨特物質DHA（又稱為22碳6烯酸）和EPA（又稱20碳5烯酸），它們都是構成高度不飽合脂肪酸和多價不飽合脂肪酸的物質。由於人體不能自然合成這些物質，所以這些必需脂肪酸只能通過攝取外界的食物進入體內。 研究人員通過考察烏雞，發現烏雞和金槍魚、鮁魚、帶魚這類脊背顏色為黑色的魚一樣，含有大量的DHA和EPA物質。烏雞這種不僅富含能生成和淨化血液的維生素和礦物質，還含有大量可以淨化血液的DHA和EPA物質，這正是烏雞獨樹一幟的重要標誌。
註：
DHA和EPA兩種脂肪酸究竟有什麼特殊的作用呢？
1989年，英國倫敦動物學研究所的麥凱.克勞福德教授課題組發表論文認為，人類由於食用以魚為主的海產品，大腦進化得到了相應的促進。因為，魚類中富有的DHA和EPA等脂肪酸能夠對人類大腦的發育產生極大的影響。這一研究成果引起了轟動。一年後，在日本東京「世界首屆DHA討論會」上，克勞.神福德教授更是斷言，日本的兒童智商較高是由於大量食用海產品的結果。經過10多年研究，克勞福德教授的觀點在藥學和營養學等領域得到了驗證。實踐證明，DHA和EPA確實可以提高大腦的學習記憶能力，激活腦細胞，減少血液中的膽固醇含量，抵制血小板的凝血作用，以降低血栓的發生率。簡言之，這類必需脂肪酸物質可以提高兒童智力，防止老年痴呆症，並可以清潔血液、預防腦血栓和心肌梗塞。
九、神秘的黑色素
烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因為它的皮膚、肉和內臟是黑色的，還因為它的骨頭也是黑色的。很多研究烏雞的人認為，黑色素是烏雞有着良好藥用價值的秘密所在。
黑色素也同樣是構成人類的皮膚、頭髮和視網膜等人體組成部分的色素。此外，在大腦的軟膜及副腎髓質等處也存在。人們的皮膚在強烈陽光照射下會呈黑色，也是黑色素的作用結果，是人體防禦強力紫外線傷害的自我保護反應。據悉，黑色素還有抵制愛滋病的的存功效。迄今為止的研究主要是詳細論證黑色素的存在以及它的生成過程，但實際上，其複雜的化學結構及功能遠沒能弄清楚。日本的大肋醫生在其所著的《王公貴族的寵鳥烏雞》一書中談到，早在1910年，德國就開始了對烏雞的骨和肉中黑色素的科學研究。日本的清野、渡邊兩位博士在1930年後也在北海道大學和東京大學的解剖學教研室進行了烏雞黑色素的研究。當時研究的課題主要集中在這種黑色素的物質構成、黑色素在烏雞體內存在的範圍以及色素細胞的生成發育機制等方面，其中有一處是論述色素細胞作用的。清野、渡邊兩位博士的研究結果表明，「烏雞的色素細胞酷似一個組織球，與普通的細胞根本不同。這個組織球具有吞噬異物質的作用，與動物的創傷自愈有着密切關係。此外，該組織球在腫瘤中也很活躍。」
人類進入21世紀後，烏雞神秘的黑色素在免疫學以及藥學領域有了更深入的研究。。[3]
藥用價值
早在唐代前，泰和烏雞就用以入藥。這在中國許多醫學專著中都有詳細的記載。如《本草綱目》、《食療本草》、《本草拾遺》、《本草經疏》、《本草叢新》、《本草求真》、《本草再新》、《本草通玄》、《滇南本草》、《普洛方》、《陸川草本》、《五十二病方》、《時後備急方》及《中藥大辭典》等等。 泰和烏雞入藥有益腎養陰、壯陽補氣之功能，並能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、崩中帶下、虛損諸病。如烏雞白鳳丸的藥方始於唐朝，後清朝太醫院總結前人的臨床經驗，修訂為清宮秘方，一直流傳至今。 泰和烏雞所含的營養物質對老人、兒童、產婦以及體弱久病的人益處最大，雞肉含有多種氨基酸和鎂、硒、鐵等微量元素，對於頭痛、胃痛、肝炎、風濕性關節炎和哮喘、心臟病等病症都有一定的食療作用，中國以泰和烏雞為原料生產的中成藥有數十種之多。 大量文獻記載與豐富的實踐經驗使泰和烏雞成為現代藥物學研究的熱點之一。泰和烏雞的現代藥理研究是圍繞闡明泰和烏雞藥用的物質基礎和作用機制而進行的。主要有如下幾個方面：
- 、 ①抗誘變作用：應用大腸桿菌致突變試驗研究泰和烏雞黑素抗誘變作用，當誘變劑中加入0.2毫克/ml的黑素時，突變頻率顯著下降，並隨着黑素濃度增高，抑制突變作用增強。其機制可能是抑制人體內的一些對細胞有損傷作用的物質的活性，進而促進某些致突變的降解或排泄，保護細胞的完整性，起到抗誘變作用。
- 、 ②抗衰老作用：黑色素能參與大多數的自由基反應，消除體內自由基，黑色素與生物體產生的自由基有關，在正常生理狀態下，自由基的產生和清除維持在一定的濃度，達到一種平衡；當這種平衡被打破，機體就會出現某些病態，或隨年齡增長，體內清除自由基的各種酶類和非酶系統的防禦功能隨年齡的增長而衰減，人體內自由基的含量積累過多，導致機體出現一系列衰老現象。黑色素聚合物亞基的醌式結構可以俘獲自由基，可清除過多的自由基。進而起到抑制防止細胞的衰老和氧化。對果蠅壽命的影響實驗也表明：泰和烏雞及其黑色素明顯處長雌性果蠅的平均壽命。用酶組織化學方法觀察老年小鼠經飼餵泰和烏雞及其黑色素一個半月後結果顯示：肝、腸、腎多種酶的活性增強，提示泰和烏雞及其黑色素具有促進機體代謝、維持內環境穩定、延緩衰老的作用。烏雞黑色素還具有預防癌變與衰老、提高機體免疫力和調節內分泌等多種功能。
- 、③抑制癌變基因的表達：有人應用分子生物學的方法，從基因差異表達入手比較泰和烏雞與非烏雞的基因表達情況，通過對差異片段的回收、再擴增、純化以及相應的克降、測序與序列分析，獲得2個表達序列標籤（EST），它們分別與雞插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均為98%。根據測序結果設計特異性引物，利用12個隨機採集的樣本，進行基因表達分析。結果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非烏雞表達特異性，差異片段A36在非烏雞中特異表達，在泰和烏雞中都不表達。從上述結果可推斷，有些致癌基因與黑色素相關，說明泰和烏雞的黑色素可能通過抑制癌變基因的表達而預防癌變的發生。
- 、④益氣滋陰作用：以甲亢型陰虛大鼠腎組織ATP酶的活性為指標，泰和烏雞能明顯降低陰虛大鼠ATP酶的活性，具有滋陰瀉火作用，而普通雞無此作用。
- 、⑤調節內分泌功能、促腎上腺皮質功能樣作用：以泰和烏雞為主的烏雞白鳳丸，可增加肝糖原，保護肝損傷，降低轉氨酶，抑制火症反應，減輕關節腫脹等。
- 、⑥強壯作用：提高生理功能，加強耐熱，耐寒，耐疲勞，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用於治療各類虛症，臨床觀察251例各類虛症患者，總有效率達94.03%，顯效率為80.88%，對於氣虛、血虛、脾虛、腎虛、氣血俱虛、心腎及脾腎俱虛者，均有較好療效。對於幼兒體質虛弱，年老體衰，特別是性機能障礙及婦科諸證，尤為有效。多數患者食用後體力充沛，精力旺盛，睡眼良好，腦力勞動效率提高，各種症狀減輕。一些老年性便秘者服後排便通暢，胃腹舒適，食慾大增，體力增強，效果明顯。
隨着中國製藥業的不斷發展及泰和烏雞飼養數量的不斷增長，已有20多家大型製藥企業生產烏雞白鳳丸。而在烏雞白鳳丸複方中，又主要以泰和烏雞為主，配伍人參、黃芪等加蜜煉製成丸劑，可補氣生津、健身益智；配伍香附、川芎、當歸、地黃等，則有補氣養血，調經止痛之功效。泰和烏雞還對人體最具滋補潛能，是藥膳同源的上等佳品。據統計，泰和烏雞除含有人體所必需的18種氨基酸和鐵、銅、鋅等微量元素外，泰和烏雞血液中所含有的r－球蛋白、血小板、血清酶類均比普通雞高，對老人、兒童、產婦及體弱久病者的補益尤為顯著。並含有對生命活力有重要價值的鍶和鍺，這些成份是補氣血，治虛損，加速細胞的新陳代謝，促進健康長壽，延緩衰老的重要物質基礎，泰和烏雞還含有血液淨化劑——DHA及EPA。泰和烏雞用以入藥，不僅有保健作用，還有治療多種疾病的功效，尤其對保護腎臟有特殊的作用，日本粟島大夫高度評價說：「烏雞（所指烏雞為泰和烏雞）是為人健腎而生。
產地環境
位置境域
泰和縣位於江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長105千米，南北寬57千米，國土總面積2667平方千米。泰和烏雞位於北緯26°28′－26°57′，東經114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區全境，全縣轄16個鎮、6個鄉、2個場。
氣候條件
泰和縣屬典型的亞熱帶濕潤季風氣候，年均日照1756.4小時，氣溫18.6度，無霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，熱量豐富，四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，雨量充沛且雨熱同季，對農作物和植被十分有利，為泰和雞品種形成提供了天然的閉鎖環境。
地貌條件
泰和縣位於贛中南吉泰盆地中部，井岡山腳下，河流眾多，群山環抱，丘陵起伏，具有「六山一水二分田，半分道路和莊園」的江南低丘陵特色，全縣森林覆蓋率51.6%，森林蓄積量450萬立方米。境內地貌多樣，山地、丘陵、河谷平原面積各占16%、54%和30%。泰和烏雞長期生長在依山傍水，風景秀麗的泰和縣域。涓涓細流從山岩上順勢而下，這種礦泉水，含有泰和烏雞生長需要的多種特殊的礦物質，俗有「不飲泰和水，不是泰和雞」之說。
水土條件
泰和縣地表水多年平均總量22.44億立方米，過境客水量多，年平均達380.93億立米，水能理論蘊藏量6.75萬千瓦。泰和境內土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土四種類型，產區特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養成份。泰和烏雞隻有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環境中，才能保持其獨有的特徵和價值，若離開了泰和這種獨特的生長環境，其外貌特徵和內在品質均會發生變異。
產地
泰和烏雞，江西省吉安市泰和縣特產，中國國家地理標誌產品。
泰和烏雞是江西省泰和縣特產，原產於泰和縣武山北麓，根據產地又稱武山雞，因具有「叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨」，十大特徵以及高營養價值和藥用價值而聞名。泰和烏雞是**的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑。具有膽小喜靜、生性活潑、群居性強、食性廣雜、抱性強等特點，與其它地方烏雞相比較，具有顯著而獨特的外貌特徵與生產性能，極易與其它品種區別。
泰和烏雞是中國特有的禽類種質資源，除西藏自治區外，各地都有一定規模的泰和烏雞飼養。而泰和烏雞質弱體輕，膽小怕驚，離開原產地飼養，便易產生變異、退化。[4]
背景
泰和縣位於江西中南部，吉泰盆地腹地，井岡山腳下，境內地貌以山地、丘陵為主。泰和縣水系發達，河網交織。贛江自南向北縱貫縣境中部，構成地勢開闊的河谷平原，將全縣劃分成河東、河西兩大塊。泰和境內土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土四種類型，產區特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養成份，有"不飲武山水，不是武山雞"之說。泰和縣屬亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，雨量充沛且雨熱同季，對農作物和植被十分有利。武山汪陂塗村依山傍水，交通閉塞，為泰和雞品種形成提供了天然的閉鎖環境。不幸的是，汪陂塗村一帶後遭遇血吸蟲等疾病襲擊，整個村莊人口幾乎絕滅，倖存者背井離鄉，從此汪陂塗村變成一片廢墟，泰和雞也殘留無幾。直至20世紀20年代，一些農戶才以在距汪陂塗村以南處聚居起來。
20世紀30年代，為挽救瀕臨滅絕的珍貴種質資源，江西省農科院動物部從農戶中收集了10隻泰和雞培育，並成立了舊中國第一個泰和雞種雞場。1944年，日軍侵入泰和縣，為使泰和雞不再受更大的損失，種雞場不得不將所飼養的種雞分散到農戶中飼養，直到抗日戰爭勝利後才收集起來。1959年，武山北岩原汪陂塗村廢址上建立了第一個專業化泰和雞飼養場，1979年，農業部又在泰和縣武山東麓以南創辦了泰和雞原種場。
地緣關係
泰和烏雞隻有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環境中，才能保持其獨有的特徵和價值，否則其外貌特徵和內在品質均會發生變異。十大特徵部分喪失，如個子增大，肉、骨變白，長出雜毛或腳上無毛，復冠變單冠等，其藥效及營養價值降低。生長在湖南長沙、內蒙古赤峰和哈爾濱的烏雞，復冠僅占4%和6%。南京及哈爾濱飼養的烏雞有腳毛的僅占40%。江蘇、浙江、福建等地飼養的烏雞，肉、骨頭均變白。20世紀80年代末90年代初，科研部門用以色列雞種與泰和雞雜交出的新品種雖克服了泰和雞固有的缺點，但藥用效果幾乎全部喪失。
養殖管理
燈泡保溫法
最初養雞的時候，他就發現泰和烏雞一生下來就出奇的小，長得也就拳頭那麼大，重量也就20多克，而其它雞一出生都有50多克。
除了個兒長得小，這種小烏雞苗還特別容易得感冒。尤其在溫度方面，只要一疏忽，就很容易發病，引起感冒。得了感冒的小雞苗不僅吃得少，喝得多，而且更多的時候是無精打采、萎靡不振，抵抗力也會隨之下降，這樣小傢伙們再次染病的幾率也高了，自然成活率也就比較差。要減少弱小的泰和烏雞苗患病的可能，溫度調節成為了擺在李翔華面前的第一個難題。
一般來說，在育雛階段的第一周，環境溫度在34℃左右，普通雞就能夠正常生長，而泰和烏雞在這個階段的生長最適溫度卻是在35～36℃。而且由於生來弱小，對環境溫度的變化敏感，只要溫度稍有變化，泰和小烏雞就會感冒生病。
要使溫度達標，關鍵就是要使溫度相對恆定。於是李翔華把爐火加溫改成了簡便易行的燈泡加溫。因為用火爐子保溫，溫度忽高忽低，效果很差。採用燈泡加溫以後，只要燈亮着，再蓋上厚厚的棉被，育雛室里的溫度就基本不變了。不過，為了根據小烏雞需要，人為的控制溫度高低，李翔華還準備了各種瓦數大小不一的燈泡。原來，小烏雞苗在育雛階段的溫度也不是一直不變的。第1周它的生長最適溫度為35～36℃，到了第2周，溫度就要下調到32～34℃，以後每周降低1～2℃。所以，每個星期，養殖場裡的飼養員都要通過更換燈泡，來調整溫度，滿足小烏雞的生長要求。
有了適宜的溫度，整個育雛期的雞苗就不會再因為忽冷忽熱而感冒了。
散養補營養
泰和烏雞一般養到六七十天的時候，李翔華就要把它們放到林地里去了。對於放養的林地李翔華是經過仔細考察後定下的。在籠子裡面養，泰和烏雞也能活，但是它的營養成分就會有所變化。把它們放養，是因為在泰和這個地方，它的生態環境包括水和土壤，還有植被等等都有很多的不同。具有藥用價值的植物、銅和鐵含量較高的土壤、放養區里多樣化的食物等等，這些都使烏雞的藥用成分得到了很好的積累。
行走的雞舍
要說烏雞有的吃、能吃是件好事，可這也成了一件讓李翔華頭疼的事。最初，李翔華也是把烏雞養在雞舍里，讓它們在周邊採食。可是，眼瞅着這片草地就慢慢被吃禿了，可這烏雞還是守着不離開。其實，李翔華的生態放養區占地3000多畝，遠近各處都長滿了青草。寧願吃的少也不到別處去，倒不是這些烏雞懶，而是它們都不敢。膽小的烏雞隻會在自己周邊吃草，烏雞最遠只能跑20米，而且還是在公雞帶領下。怎麼才能讓它們吃到更豐富的食物呢？
李翔華從蜜蜂養殖上得到了靈感。養蜂人為了讓蜜蜂採到更好的花，所以蜂箱一般是可以移動的。受到蜂箱的啟發，李翔華利用一年多的時間發明了這種可以抬着走的小型雞舍。這種雞舍長1米5，寬1米2，正好能住三四十隻烏雞，前後的窗戶也保證了雞舍很好的通風。自打有了這種雞舍，每隔一個月左右，就給烏雞搬一次家。這樣被吃掉的草過一段時間就慢慢長起來了。這就好比草原上輪牧一樣，草、蟲等吃的差不多了，幫烏雞再換個地兒吃，這樣也是給原來的草地休養生息的時間，膽小的烏雞也就能源源不斷品嘗到各種美味了。
養殖情況
泰和縣有着悠久的泰和烏雞飼養傳統和較高的生產管理水平。1992年，該縣質監部門與泰和烏雞原種場科技人員共同制定了《泰和烏雞》省級地方標準，有效地推進了泰和烏雞產業的發展。到21世紀初，泰和烏雞已成為當地人民致富的重要產業，2008年全縣萬羽以上泰和烏雞養殖戶達200多戶，5萬羽以上的養殖戶達20多戶，從事泰和烏雞養殖的骨幹企業有27家，全縣年飼養規模突破2000萬羽大關。泰和縣還加大了對泰和烏雞加工開發力度，江西生物穀食品科技園等企業陸續開發了白鳳春酒、白鳳仙酒、白鳳烏雞口服液等18種新產品；以泰和烏雞入藥的中成藥有幾十種，以烏雞白鳳丸、匯仁腎寶、烏雞口服液最著名。烏雞系列產品共有8大類130多個品種。其中烏雞酒、白鳳春酒、複方口服液等20多個主導產品暢銷港、澳、台地區，進入東南亞和日本、澳大利亞等國際市場。
質量技術要求
（一）品種：
絲羽烏骨雞。
（二）育雛方法。
- 1、雞苗來源：保護範圍內飼養的原種絲羽烏骨雞。
- 2、育雛方式：網上育雛。
- 3、育雛密度：1至2周齡40至50隻/平方米。
- 4、飼料：天然飼料與泰和烏雞雛雞專用料相結合。
（三）飼養管理。
- 1、飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。
- 2、飼養方法：實行放養和圈養相結合。
- 3、出欄時間：90日齡。
（四）品質特徵。
- 1、外貌特徵：具有絲毛、纓頭、復冠、綠耳、鬍鬚、毛腿、五爪、烏皮、烏骨、烏肉等10大特徵。
- 2、90日齡體重600至800克。
- 3、氨基酸含量指標：天門冬氨酸≥2200mg/100g ，蘇氨酸≥830mg/100g ，絲氨酸≥720mg/100g ，穀氨酸≥3100mg/100g，丙氨酸≥ 1370mg/100g
- 4、礦物指標。鋅（Zn）≥1.40mg/100g，鐵（Fe）≥1.1mg/100g，鈣（Ca）≥6.5mg/100g。[5]
體表特徵
泰和原種烏雞性情溫順，體軀短矮，頭長且小，頸短，具有獨特的外貌特徵，極易與其它品種區別。民間謂其有"十全十美"之說。似鳳非鳳，似鳥非鳥，乾隆皇帝賜名"白鳳神鳥"，為歷代貢品。
泰和烏雞民間所謂的"十全"之說，是指泰和烏雞的十大表徵:
十大特徵：
一、絲毛
全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數扁羽。
二、纓頭
頭的頂端有一撮白色直立細絨毛，公雞尤為明顯。
三、復冠
素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；單冠較小，多見 於公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。
四、綠耳
耳呈孔雀藍色，也有古銅色，但數量較少，孔雀藍尤以60-150日齡最為明顯，成年後隨着時間的推延，藍色逐漸消退，而被紫紅色所替代。
五、鬍鬚
下頜長有較長的細毛，形似鬍鬚。
六、毛腿
兩腿部外側長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。
七、五爪
兩隻腳各有五爪。變異或雜種類型也有一隻腳為四或六隻爪。
八、烏皮
全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。
九、烏骨
骨質及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。
十、烏肉
全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。
除了外貌特徵外，在本質上有諸多不同之處。最明顯的是地緣「觀念」不同。普通雞處處可飼養，而泰和烏雞局限於江西泰和武山一帶養殖。異地飼養不出三代就變異。外表上的「十全」特徵和內在的組織結構都完全改變。現在市面上常見的竹絲雞就是變種後的品種，與泰和烏骨雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構成不同。 泰和烏骨雞含 21種微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其黑色素和硒是人體抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。普通雞雖然也是補品，但人們食用後有「上火」的現象，而泰和烏骨雞食後不「上火」。什麼原因呢？據化驗分析是泰和烏骨雞所含蛋白質、氨基酸和微量元素比普通雞高，而脂肪、膽固醇的含量比普通雞低的原故。現代醫學認為食用泰和烏骨雞可消除疲勞、改善體質、增強免疫力、改善性功能、延緩衰老、美容、抗癌。[6]
享譽海內外
1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。目前世界許多大城市動物園都有飼養;其肉味鮮美，營養豐富，尤其是人體必須的氨基酸和微量元素含量高;還有藥用價值。李時珍稱之為"能治百病的靈丹妙藥"。現代日本人稱其為"21世紀解決人類健康問題的命根子食品，是淨化現代人血液的淨化劑，是治療高血壓、中風、糖尿病等心血管病的特效藥。"1992年國內專家論證總結泰和烏雞有保健、美容、防癌等功效。烏雞製品已榮登國家藥典。所以泰和烏骨雞是集藥、食、觀賞為一體的中華瑰寶。古往今來世人無不推崇。
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