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寧都黃雞
寧都黃雞原名為「寧都三黃雞」，系特優質型黃羽肉雞，是江西省著名的優良地方肉用雞種，寶貴的家禽品種資源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品種志》。寧都黃雞為中國名優土雞，全部實行林間牧養的無公害化生產，「三黃」（喙、羽、脛）、「五紅」（冠、髯、臉、眼圈、耳葉）等特徵，個體矮小、肉質鮮嫩。其蛋白質、總氨基酸及單位面積雞纖維數量等指標均優於國內多個肉雞品種。
目錄
基本信息
中文名稱: 寧都黃雞、 產地名稱: 江西省贛州市寧都縣、 品質特點: 肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、 地理標誌: 農業部農產品地理標誌、 批准文號: 國家農業部公告第1364號、 批准時間:2010年03月25日。
產品特點
外貌特徵
寧都三黃雞體型小，頭細、腳細，「三黃」(羽、脛、喙)、「五紅」(冠、髯、臉、眼圈、耳葉)，無脛羽和爪羽，腳較矮。公雞單冠、直立或向一側歪傾，冠齒5至6個，冠髯碩大鮮紅，耳毛淡黃色，喙短寬，褐黃色。頸粗短，背短體寬，胸、腿肌肉較發達。頸羽、鞍羽、鐮羽金黃色，背羽、翼羽深黃或紅黃色，胸、腹羽淡黃色，主尾羽黑色閃光，有的雜以黃褐色邊，翼羽有的雜以少量黑色或褐色邊。脛和爪橘黃色，脛內、外側有點狀紅斑，成年公雞體重3斤多。母雞單冠直立，冠中等大小，冠齒4至5個，耳毛淡黃色，喙黃褐色，喙尖黃色，頸較短，中等粗細。背短體寬，胸、腹稍深，胸部較發達;頸、翼羽土黃色，胸、腹羽淡黃色，背、鞍羽黃色;主翼羽少數個體雜以少量黑色或褐色斑，整個尾翼呈駝背狀下垂而不上翹為本品種外形特徵之一，成年母雞體重2斤半。[1]
生產性能
寧都三黃雞公雞半淨膛屠宰率78%，母雞80，公雞全淨膛屠宰率66%，母雞67%。
寧都三黃雞最早熟的土雞品種，公雞在15至20日齡已能從冠髯顏色和大小區分出來，最早45日齡開啼，一般80日齡開啼，母雞70日齡冠髯開始長大顯紅，85至90日齡即可見蛋，一般135至140日齡開產。500日齡產蛋量120個，平均蛋重43克，蛋殼以淡褐色為主，占79%，也有白色、褐色。寧都三黃雞就巢性較強，也是產蛋率較低的原因之一。種蛋合格率93%，種蛋受精率87%，受精蛋孵化率87%。[2]
營養價值
肌肉蛋白質含量為26%;總氨基酸含量達22%，七種決定鮮味和甜鮮味的氨基酸總量達10%，對人體健康非常有利的亞麻酸含量達1.11%，肌苷酸含量為4.3%，牛磺酸含量為0.65毫克/克，肌纖維直徑26微米，對人體有害的芥子酸含量僅為0.75毫克/100克。由於其肌肉中含有多種鮮味、甜味物質，肌纖維直徑又細，所以其肉質細嫩、味道鮮美，蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸含量豐富，具有保健作用。[3]
產地環境
土壤地貌
寧都縣屬贛南中低山丘陵區，地貌以丘陵、山地為主，全縣有丘陵1407平方千米，占總面積的34.73%；山地1788平方千米，占總面積的44.13%。境內北部多山，中部丘陵起伏。西、北、東三面高，中間低，自北向南依次下降。土壤肥力中等偏上，有67萬畝耕地，403萬畝山地，30萬畝果園，為放牧飼養的寧都黃雞提供了豐富的場地資源。寧都縣地質屬華南板塊，區內沉積作用、岩漿活動頻繁，山地大多為中酸性岩漿出露我，分布範圍廣，占全縣版圖面積的四分之三，蘊藏豐富的稀土資源。岩漿岩中含豐富的礦物種類，主要有鈦鐵礦、磷灰石等，稀土礦物主要有獨居石、鋯石等，寧都岩漿岩中稀土元素豐度變化在260—380ppm之間，高於世界上含稀土最豐富的華南地區花崗岩類229ppm稀土元素的平均值。縣內稀土屬於釔富銪型輕稀土，氧華銪（Eu2O3）含量在0.67—1.2%之間，較贛南其他縣氧化銪含量高出一倍。
水文情況
寧都縣境內常年性河流眾多，系贛江河上游，集水面積在20平方千米以上的河流有43條，水量豐富，主要有梅江河和琴江河兩大河流，梅江河流域面積達2931平方千米，琴江河流域面積461平方千米，水庫星羅棋布，地下水蓄量充沛，水質優良，無色、無臭、無味。水利設施、天然水系和優質的地下水資源，為寧都黃雞生產及特色品質提供了有利條件。
氣候條件
寧都縣氣候屬於中亞熱帶季風濕潤氣候區，加上特殊的地形條件，形成「氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量充沛，夏無酷熱，冬無嚴寒，無霜期長」的氣候特點，年平均氣溫17—19.5℃，年平均雨量1500—1700毫米，50%的雨量集中在4—6月份，無霜期280天以上，縣域多年平均日照數達到1938.6小時，日照百分率為44%，太陽輻射的年平均總量為112189.9卡/平方厘米，特別適宜於寧都黃雞生長。
歷史起源
1824年(清道光四年)編的《寧都直隸州記》中轉記徐鉉(南北朝，宋會稽，即浙江紹興人，字鼎臣，官至吏部尚書)的話：雞能報曉，所以是家家必養的家禽之一。寧都(瑞金、石城為寧都州屬地)盛產，顏色有紅、白、黃、黑幾種，體重最大為四至五斤，母雞則更小，老百姓多以養雞賺錢以備日用開銷，尤以農村為盛。寧都三黃雞從五代十國的南唐開始，已有一千多年的飼養歷史。
寧都黃雞原名為「寧都三黃雞」，系特優質型黃羽肉雞，是江西省著名的優良地方肉用雞種，寶貴的家禽品種資源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品種志》。本雞原產於江西省寧都縣黃石、對坊等南部鄉鎮，據考證，至今已有1500多年的飼養歷史。從1997年始，江西農業大學和寧都縣畜牧獸醫技術服務中心共同對其進行科學選育，建起了寧都黃雞原種場，經過五個世代的選育，寧都黃雞外貌趨於一致，遺傳性能穩定，生產性能符合市場要求。2002年元月，寧都黃雞作為一個家禽品種通過了江西省畜禽品種審定委員會的品種審定，並獲正式命名和畜禽品種證書，定名為「寧都黃雞」，同年9月由江西省質量技術監督局發布了「寧都黃雞品種標準」，《寧都黃雞選育》課題於2002年12月通過省科技廳組織的專家鑑定，並獲得2003年度江西省科學技術進步三等獎，2005年8月「寧都黃雞」證明商標成功註冊。2012年12月31日，「寧都黃雞及圖」被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標，這是寧都縣第一個中國馳名商標，也是繼「贛南臍橙」之後贛州市第二個被認定為中國馳名商標的地理標誌證明商標。[4]
品種產地
歷史的傳承引領了寧都縣的另一主打產業：黃雞養殖。由於寧都主要是以山地和丘陵為主，給當地的黃雞養殖提供了天然的區位優勢，有足夠的綠色食物，適宜的黃雞生長環境，充足的陽光和水源，使得這裡的黃雞享譽國內。三黃雞的主要生長環境要求：陽光水源充足，有較大的活動產所。在寧都，寧都三黃雞和寧都黃雞也被授予國際知名品牌。
生長環境
寧都縣位於江西省東南部，贛州市北部，貢江上游，東、西、北三面環山，自北向南傾斜，梅江琴江(在梅江鎮)直通全境。寧都縣亞熱帶季風濕潤氣候，年均溫18.3℃，四季分明，日照充足，年均降水近1600毫米，冬無嚴寒，無霜期長，適宜於亞熱帶作物的正常生長，森林籠蓋率達71%，是中國首批100個生態示範縣之一。農業主產水稻，自古有「贛南糧倉」之譽。
養殖技術
一、種雞質量
一級擴繁場種雞來源於寧都黃雞原種場，種雞應健康無病、生產性能應符合《寧都黃雞品種》DB36/T384要求。
二、種雞的選擇
採用大群體個體選擇，即採用本品種閉鎖群繼代選育法，選擇體形、外貌符合品種要求，將發育不良、外貌特徵不符合本品種特徵的個體淘汰，依據生長、繁育平均值水平在一定範圍內的個體選留種雞。
1.父本的選擇
（1）外貌選擇。1日齡雞應活潑健壯，卵黃吸收良好，膚色和絨色符合品種要求；30日齡雞應全羽生長完整，健康活潑，出冠；60日齡中雞應羽毛豐滿，健康活潑，體型、羽色、脛大小顏色等符合品種要求，開啼，冠紅；90日齡雞毛色光亮，「三黃、五紅」特徵明顯；成年雞胸肌及後軀發達，冠臉紅潤，眼有神，健康無病，體型、羽色、脛大小顏色等符合品種要求。各階段如發現不符合要求的個體應淘汰。
（2）稱重。分三次進行，30日齡和60日齡選種時先抽總量的10%樣本稱重，計算出平均體重，然後在外貌選擇基礎上選留體重在平均體重±15%範圍內的個體。90日齡選留體重在平均體重±10%範圍內的個體作種用。
2.母本的選擇
（1）外貌選擇。1日齡雞應活潑健壯，卵黃吸收良好，膚色和絨色符合品種要求；30日齡雞應全羽生長完整，健康活潑；60日齡中雞應羽毛豐滿，健康活潑，體型、羽色、脛大小顏色等符合品種要求；90日齡雞毛色光亮，「三黃、五紅」特徵明顯；成年雞胸肌及後軀發達，恥骨間距大於二指，冠臉紅潤，眼有神，健康無病，體型、羽色、脛大小顏色等符合品種要求。各階段如發現不符合要求的個體應淘汰。
（2）稱重。分兩次進行，105天上籠時全群稱重，計算出平均體重，然後在外貌選擇基礎上選留體重在平均體重±10%範圍內的個體。210日齡進行第二次稱重，先隨機選取10%樣本稱重，計算平均體重，選出在平均體重±15%範圍內，且符合（3）要求的個體。
（3）產蛋量選擇。種母雞開產後逐個記錄產蛋量，210日齡計算該群種雞平均產蛋量，選出符合上面要求，且產蛋數在平均產蛋量以上的個體。收集同時符合以上要求的所產種蛋，入孵繁育下一代種雞。[5]
三、繁殖技術
1.配種方法
採用人工授精技術，公母比為1∶25，公雞增加10%備用。公雞連續采精4天休息一天，母雞每隔4天輸精一次，每次輸精量為每隻母雞0.02～0.03毫升原精，輸精時間為下午3：00～5：00，從采精到輸精的過程在半小時內完成。輸精完成後檢查，對剛產蛋母雞應重新輸精一次。
2.種雞利用年限
初配後公雞1年（500日齡左右），開產後母雞9個月（420日齡左右）。
3.種蛋選擇、保管及消毒
- 、（1）種蛋選擇。要求蛋重37～42克，殼色為白或褐色，蛋形正常，殼厚薄適中，表面清潔。
- 、（2）種蛋保存。種蛋保存溫度為15～16℃，相對濕度為70%～80%；保存期間保持大頭向上，每天至少翻蛋1次，保存時間不超過一周。
- （、3）種蛋消毒。分別於收集種蛋時和入孵前進行種蛋消毒。對剛收集的種蛋採用熏蒸法，將種蛋放入密閉室內，用福爾馬林和高錳酸鉀溶液熏蒸30分鐘；
對入孵前的種蛋採用噴霧法或浸泡法，用0.02%的新潔爾滅水溶液噴灑蛋表面或浸泡0.5～1分鐘。
四、孵化技術
1.入孵前的準備。
入孵前應把孵化機的每個系統逐一檢查，校正各機件的性能，並試機1～2天，一切正常後方可入孵；同時對所有設備和用具徹底沖洗乾淨，然後用新潔爾滅溶液擦拭，再用福爾馬林和高錳酸鉀溶液熏蒸消毒，方法同上。
2.孵化條件
- 溫度：1—18天37.8℃、19—21天37.3～37.5℃。
- 濕度：1—13天55%～60%、14—21天65%～70%。
- 通風：可通過調節通氣孔大小來調節通風量，前期要求通風量較小，第5天以後逐漸增加通風量。
- 翻蛋：1—13天每兩小時翻蛋1次，轉蛋角度為45°，14天以後停止翻蛋。
- 照蛋：第一次在第5天進行，第二次在第18天進行，每次將無精蛋、死胎蛋剔除。
- 落盤： 第18天照蛋後進行。
- 揀雛：每隔3～4小時揀一次。
五、衛生保健技術
1.日常衛生保健
- 、（1）應避免外來人員和車輛進入生產區，凡進入生產區的飼養員、工作人員必須更衣、換鞋，工作服保持清潔，水鞋要到消毒液池內泡一下，用酒精棉擦手或用0.02%新潔爾滅溶液洗手，進入核心群種雞舍還應洗澡，消毒池內的消毒液每天更換一次，儘量避免日光直射。
- 、（2）以欄為單位採用全進全出制的飼養制度，每棟雞舍應做到人員固定，用具固定，嚴禁串欄。
- 、（3）加強飼養管理，提高雞群的抵抗力和健康水平，發現問題及時採取措施。特別注意飼料、飲水的衛生和質量，給雞群提供適宜的溫度、濕度、通風等環境。
- 、（4）及時清除雞糞，保持舍內環境及用具清潔，每周進行1～2次環境消毒和帶雞消毒；污水按《畜禽糞便無害化處理技術規範》要求，經無害處理才能排放，不能造成環境污染。
- 、（5）死雞必須按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》要求進行無害化處理，死雞、死胚等可投入化屍窖，雞糞每3天清理一次，採用編織袋收集
密封發酵法發酵。發酵後的雞糞應及時運出養殖場。
2.疫病預防
（1）常見的細菌性疾病。如沙門氏菌病、大腸桿菌病、禽霍亂、傳染性鼻炎等，視實際情況可不定期用微生態製劑、中藥製劑預防。若發病在初期，應及早作出確診斷，及早治療，將疾病撲滅於萌芽狀態，不使形成慢性流行病。長期有慢性疫病流行的雞群，應及時淘汰。出現明顯大腸桿菌病、沙門氏菌病的個體也應及時淘汰。
（2）病毒性傳染病。主要按照正規的防疫程序接種疫苗、嚴格的隔離和消毒措施來預防。寧都黃雞原種場免疫程序見《寧都黃雞參考免疫程序》。
六、二級擴繁場管理
二級擴繁場種雞來自一級擴繁場，外貌特徵符合寧都黃雞品種要求。二級擴繁場生產管理參照一級場執行。[7]
分布範圍
寧都黃雞主產地是江西寧都及周邊鄉鎮，以前有農戶散養，沒有形成規模。後來寧都縣政府大力支持黃雞產業，把黃雞產業作為農業重點發展產業來發展，現在形成年產出欄1000萬隻的規模，產值達4億多，惠及2萬多養殖戶。寧都黃雞遠銷海內外，寧都黃雞加固村水酒混煮，營養豐富，滋養佳品。在寧都，從2008年起，黃雞養殖已經形成產業，以寧都山鳳凰有限責任公司為首，正在帶領各家三黃雞，黃雞養殖戶走上致富之路。
產品榮譽
2002年通過江西省科技廳鑑定驗收，把「寧都三黃雞」 正式定名為「寧都黃雞」，列入江西省地方畜禽品種志，2005年寧都黃雞證明商標經國家工商總局批准註冊。2008年寧都黃雞認定為無公害農產品。2009年評為江西省著名商標、贛州市知名商標。2010年通過農業部地理標誌認證。2012年評為中國馳名商標。2013年《寧都黃雞及配套技術示範推廣》項目獲全國農牧漁業豐收獎二等獎。2016年獲國家生態原產地產品保護認定。[8]
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