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泉州捆蹄
圖片來自latiaozixun

泉州捆蹄[1] [2],是閩南地區的特色小吃。

簡介

泉州捆蹄,起源於福建泉州市晉江市安海鎮,發明至今已有近百歷史。[3]

泉州捆蹄,其得名原因在於用繩子綑紮豬蹄,所以名為「捆蹄」。

捆蹄的色澤紅潤,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜,節日宴客當冷盤也非常合適。

安海捆蹄

它是石獅周邊著名小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳,剝掉骨頭,然後填上精豬肉,並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料,再用紗布包紮,慢火蒸熟而成。

食用

食用時:用刀將捆蹄對半破開,將其一片一片的切切成薄片,擺盤時其肉餡拘成各種花紋圖案,置於餐盤中甚美觀。

其味道香醇,無油膩,蘸上由蒜頭搗成泥,加入蚝油香醋麻油紅油攪拌均勻所製作的醬料來食用,經常與"土筍凍"一起作為拼盤小菜。

製作方式

  1. 將豬的前蹄切開,整隻連蹄扒皮。
  2. 將其中的瘦肉剔出,骨頭剔除,僅剩一張完整的豬前蹄皮。
  3. 將瘦肉加入鹽巴味精料理酒等醃製,豬前蹄皮去毛並刮淨皮下脂肪。
  4. 將醃好的豬肉重新回填進豬前蹄皮內,並用鋼針將其縫好以免蒸煮時破裂。
  5. 用紗布包裹並用竹子或木棍加緊,在捆上繩子,下鍋去煮熟。
  6. 冷卻大約1小時,然後解開繩子、竹子、紗布,再放到冰箱冷凍,食用時解凍即可。[4][5][6][7]

相關條目

參考資料

  1. 泉州晉江的名菜:五香捆豬蹄,每日頭條,2017-10-26
  2. #舌尖上的泉州#8-#安海捆蹄#——百年老手藝,新浪搏客,2013-04-04
  3. 陳萍萍. 安海 捆蹄拼盤. 石獅日報. 2015-05-02 [2016-12-10]. 
  4. 安海捆蹄:捆出百年美味. 泉州網. 2013-05-16 [2016-12-10]. 
  5. 老字號——李慨捆蹄. 晉江電視台. 2007-08-06 [2016-12-10]. (原始內容存檔於2016-04-28). 
  6. 安海捆蹄. 博雅特產網. [2016-12-10]. 
  7. 晉江風味小吃. 晉江旅遊信息網. 2016-04-20 [2016-12-10]. (原始內容存檔於2016-12-20).