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沙拉海鮮卷 圖片來自開飯喇

沙拉海鮮卷 ，又名海鮮沙拉卷，簡稱沙拉炸卷或炸沙拉律卷 ，是香港酒樓、酒店喜慶宴會主菜桌上食品之一，也會作為飲茶點心售賣。

簡介

沙拉（英語：salad）：粵語是沙津的意思，為西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。

沙拉海鮮卷約於1990年代初出現，相信最先出現的是在香港、澳門，或者華埠唐人街等華洋集處的社區。

沙拉海鮮卷的稱謂，視乎此食物的餡料。必有的是酥皮，是雞蛋混麵粉漿，外加麵包糠，穌炸而成。

海鮮沙拉炸卷的內裹，常見有西式沙拉醬、胡蘿蔔絲、蝦肉、龍蝦肉、芹菜等。這是一種中西合壁的創新菜式，內容是西式沙拉餐，外加一個中式的油炸麵皮而成。

沙拉海鮮卷單考慮其內含，很合乎現代人少肉多菜的要求，不過最要命的是「深炸」。成品上桌，是香口的炸卷，充滿炸油成份。

作法

食材

• 鮮貝100克，
• 蝦仁100克，
• 蟹柳100克，
• 麵包渣50克，
• 雞蛋2個，
• 醬50克，鹽、味精、薑汁各少許，
• 威化紙12張，
• 油150克。

步驟

1、鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘麵包渣。

2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，擺盤即可。

相關

• 米紙: 製作沙拉卷時，包裹著其非固體的內容。
• 併盤: 跟從顧客的需求，幾種食材合併成新道創新的菜式，例如沙拉海鮮卷的內容。