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掉渣餅 圖片來自心食譜

掉渣餅 ，是中國湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一種風味小吃。

簡介

掉渣餅，是祖籍中國湖北恩施的土家族姑娘晏琳，在2005年3月於武漢在家鄉傳統燒餅的基礎上發明的一種快餐食品。

掉渣餅，常用的名稱有「掉渣燒餅」、「掉渣渣」、「土家掉渣餅」、「土得掉渣燒餅」等。

掉渣餅在麵餅上塗上肉末，加上蒜茸、孜然等香料調配出來的餡；由於鬆脆的外殼每咬一口都會往下掉餅屑，所以店家會主動贈送一個紙袋。

流行與沒落

在幾個月的時間內，掉渣餅迅速風靡中國大陸大部分大城市，僅在北京據信就有一千多家鋪面經營。

當時在掉渣餅爆火以後，創始人做的事情是快速開加盟店，一時間掉渣餅店開的很多。但是到2006年中，由於競爭激烈和質量沒有保證，大多已關門或轉而經營八寶鴨等食品。

掉渣餅的興起和消失都是一陣的事情，掉渣餅當時做的比較成功的就是大大的包裝袋，每個人拿一個，成了一個活動的廣告，就像社交網絡一樣可以興起一時的流行風潮，所以短期內爆火。

但是，這種爆火只是一個短期行為，並不具有持續的知名度和用戶粘性，可能第一批客戶因為好奇去嘗試，但要把短期的一次嘗試購買變成長期的購買習慣不是那麼容易的，何況掉渣餅本身口味也不多，每次等待時間也不短，嘗鮮以後再要讓人購買需要有新的吸引點，但很明顯，掉渣餅並沒有做好這個準備。

製造方法

材料

• 麵粉 1000g，
• 豬五花肉膘 500g，
• 安琪酵母 5g，
• 安琪饅頭改良劑 2g，
• 水 500—550g，食鹽 4g，
• 生抽醬油 30g，老抽醬油 20g，
• 豬肉餡旺 5克，
• 安琪雞精 5克，
• 大蒜頭 100克，蔥花 50g

做法

1.和面——將乾酵母用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用

2.將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可

3.成形——麵團分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上

4.醒發——40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%

5.成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤制表面金黃冒油即可