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德國餛飩 圖片來自大紀元

德國餛飩 ，（德語：Maultasche），是德國施瓦本地區的特產麵食。

簡介

德國餛飩（Maultasche），這道美食來自德國西南部的巴登–符騰堡州（Baden-Württemberg）地區。此地區因為氣候和地理位置等因素，出產水果和堅果，且畜牧業興盛，牛奶、奶酪和其他乳製品也是此地特產。豐富的農特產，也使此地區發展出美味的德國美食。作為施瓦本行政區（Regierungsbezirk Schwaben）是德國巴伐利亞州的7個行政區之一，首府奧格斯堡。施瓦本行政區位於巴伐利亞州的西南部，北面與中弗蘭肯行政區，東面與上巴伐利亞行政區，南面與奧地利的蒂羅爾州和福拉爾貝格州，西面與巴登-符騰堡州相鄰。巴伐利亞州的施瓦本行政區只是施瓦本的一部分，因此也稱「巴伐利亞-施瓦本」。

德國餛飩，餡是用絞碎的豬肉、菠菜、麵包屑、洋蔥、奶酪和一些西洋芹菜等製成，用麵皮將餡包起來，一般是正方形。

德國餛飩和義大利菜的意大利餃很相似，只是德國餛飩比較大一點，德國餛飩的大小為8到12公分，通常一人份為2個至4個。

德國餛飩（Maultaschen）這道菜在德國非常普遍，受歡迎程度大概僅次於德國麵疙瘩（Spaetzle）。

德國餛飩，字面上的意思是「嘴巴袋子」（mouth bags），是用麵皮包裹著餡料製成的，可以油煎，也可以做成蔬菜湯中的餛飩。相較於小巧的意大利餃（ravioli），德國餛飩比較大一些，大小約為8到12公分，一人份是2到4個餛飩。

起源

關於德國餛飩的由來，主要有三種說法。

• 一說是德國餛飩其實就是模仿意大利餃而來的。
• 另一種傳說則是，這種麵皮包裹著餡料的美食，與一名德國公爵夫人瑪格麗特·莫斯荅施（Margaret Maultasch）有關，這位公爵夫人從奧地利帶回了這道菜餚的食譜。
• 第三種說法，則最廣為人知，也被認為最可信。傳說中，德國餛飩是在17世紀時，由莫爾布龍的男修道院（Maulbronn）的修道士西多會修士所創出的。而且，這道菜被創造出來，其實是因為有修士想要偷偷吃肉，為掩飾在四旬齋（復活節前四十天期間）期間偷吃豬肉而設計的。。

在過去，修士在大齋期（Lent）期間，需遵守非常嚴格的飲食規定，包含不能食用酒、肉、奶油、牛奶和雞蛋。然而，莫爾布龍修道院中的一位修士，卻在齋期中意外獲得了肉，因為不想丟棄這些肉，所以就想出了將肉搗碎，混合蔬菜和香草，再用麵皮包覆成餛飩的辦法。這麼做之後，碎肉就藏在了肉眼看不到的地方，因此，這道菜餚還有個小名叫做「Herrgottsbescheißerle」，意思就是「小騙子」。

當然，許多人也認為，這道菜其實體現了該地區的「節儉文化」，據說此地的主婦們自古以來都很節儉，並擅長以剩菜剩食，做成看似繁複的正式料理。

吃法

德國餛飩傳統的吃法有兩種，

• 一是煎餃，將Maultaschen切片，然後將洋蔥和蛋一起用油煎。
• 另一種吃法為放湯，德國餛飩和蔬菜湯一起煮。

現在的德國餛飩在餡料上的改變也很大，除了傳統的豬肉餡外，，已經由原來的一種變為數十種，從純蔬菜的餡到鮭魚的餡皆有。也增加了火腿、培根、牛肉、烤肉、鹿肉、德國血腸和德國酸菜等新口味

參見

• 意大利餃
• 意大利雲吞
• 餛飩