小茴香籽

小茴香籽為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。別名茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香。味辛、性溫，入腎、肝、胃經 。

中文名/外文名:小茴香籽Cumin seeds

別 稱/主要營養成分:茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香蛋白質，茴香腦、小茴香酮

食用量香料每次3～5克

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目錄

概述

茴香籽也是我國傳統的調味品，也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。整粒者用於烹飪調味、湯類；粉狀者用於肉類製品等。可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睾丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症 。

營養

果實含有揮髮油，其主要成分為反茴香腦（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外還含有脂肪酸。

1. 小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質；茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。

2. 小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾、幫助消化的作用。

3. 小茴香還具有促進腸蠕動，緩解痙攣，減少疼痛，並有抗菌的作用 。

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適宜人群

一般人群均可食用

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1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；

2. 陰虛火旺者不宜食用。

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食療作用

小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經；

有溫腎散寒，和胃理氣的功效；

主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等症，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。

食用方法

烹調用途：多用作增香矯味如魚、肉烹調辟穢氣、製作滷汁或作餡食。亦為「五香粉」成分之一。

在烹調魚、肉時可以避穢除異味，是五香粉的主要原料之一 。

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