小白菜燉釀豆腐(梁德榮)檢視原始碼討論檢視歷史
《小白菜燉釀豆腐》是中國當代作家梁德榮寫的散文。
作品欣賞
小白菜燉釀豆腐
釀豆腐是客家名菜，在最普通的農家宴會上也定能看到。用鮮嫩的小白菜燉釀豆腐，是冬天客家人的慣常吃法。
「釀」在客家話里是個動詞，就是「植入餡料」的意思，「釀豆腐」也就是「有肉餡的豆腐」之意。豆腐的清香加上肉的鮮美，本身就是一道獨特的美食。如果再加上嫩嫩的小白菜，那滋味更是沒得說了。
在我的閩西家鄉，很多人種有小白菜。現摘現吃，十分方便。燉釀豆腐的小白菜剛從菜園子裡拎回來，嫩得要滴出水來。釀豆腐也剛剛煎好，等着備用。先將小白菜在白開水裡過一下，如果量多，可燙個十幾秒。然後鍋里放油，爆薑片，放入白菜翻炒，隨即加入釀豆腐、高湯和少許生抽。一待煮滾，便先將小白菜撈出，置入砂鍋底部。隨後將鍋里的釀豆腐稍微再煮一會，即取出覆蓋在小白菜上面，放入適量的調料和一大把蔥花。即使不放雞精和味精，這鍋小白菜燉釀豆腐也鮮美得讓人陶醉。
一鍋熱氣騰騰的小白菜燉釀豆腐，讓冬天裡客家人的日子美美的。[1]