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釀豆腐(客語發音:Yòng-theu-fú)[1]【釀】字是一個客家話動詞，表示"鑲"或「植入餡料」的意思，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。釀豆腐是東江客家美食之一，肉餡塞進豆腐里而成，放入砂鍋將豆腐煎定型，加入高湯慢火煨煮。[2]
美食由來
相傳客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。如同餃子一般。
菜品傳說
客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。[3]