古早味蜜芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
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台式風味的古早味蜜芋頭，材料和做法都很簡單，一次可以做一大鍋，冷藏起來，搭配牛奶，椰漿，西米，沙冰，非常適合夏天 芋頭我用的是網購的荔浦芋頭，它是一種檳榔芋，個頭比較大，跟那種小芋艿是不一樣的哦，蜜芋頭加糖量比較大，甜度較高，直接吃有點齁，搭配牛奶，沙冰，西米，椰漿等不用額外加糖，而且非常好吃 台式風味的古早味蜜芋頭，材料和做法都很簡單，一次可以做一大鍋，冷藏起來，搭配牛奶，椰漿，西米，沙冰，非常適合夏天 芋頭我用的是網購的荔浦芋頭，它是一種檳榔芋，個頭比較大，跟那種小芋艿是不一樣的哦，蜜芋頭加糖量比較大，甜度較高，直接吃有點齁，搭配牛奶，沙冰，西米，椰漿等不用額外加糖，而且非常好吃
古早味蜜芋頭的用料
- 荔浦芋頭1000g
- 白砂糖200g
- 水200ml
- 椰漿適量
- 西米適量
古早味蜜芋頭的做法
- 芋頭切成均勻的大塊，不要切滾刀塊，容易散
- 放入壓力鍋，加入糖和水，我的壓力鍋是asahi活力鍋，按說明書上的做法，水只要加200ml就夠了，然後稍稍攪拌均勻，別的鍋子根據情況水量可以多加一些，煮的時間也要延長
- 中大火煮至配重閥大幅搖晃後關火，關火後鍋內溫度還是非常高的，利用餘熱繼續烹煮，直到壓力指示器下降，取下配重泄壓閥，開蓋，蜜芋頭就煮好了
- 將芋頭裝入保鮮盒內冷藏保存，大概可以放一周左右
- 最簡單的吃法就是夾兩塊芋頭，倒一些冰牛奶，拌着吃。或者搭配西米和椰漿，西米的做法是，在滾水裡倒入西米，水要多一些，然後蓋蓋小火煮15分鐘
- 煮到西米還剩一點白芯的時候關火，蓋蓋燜10分鐘，就差不多完全變透明了
- 過一下冰水，口感更好
- 西米鋪碗底[1]
- 上面放幾塊芋頭
- 最後淋椰漿，芋頭椰漿西米就做好了
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。