叉燒飯檢視原始碼討論檢視歷史
叉燒飯[1] [2],是一道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系,在中國廣東、香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等地的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品。
叉燒飯是叉燒加叉燒汁或醬油,蓋住1碗或1碟白飯而成[3]。廣東菜講究原料,材料的新鮮,口味上比較清淡,也比較講究養生。
叉燒是一種熟食肉的名稱 ,以前沒有烤箱的時候,使用住偏叉起來燒烤的,故取此名
製作方法
主材料
步驟
1、姜切末,蒜加鹽搗成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,剛沒過姜蒜面即可,泡10分鐘。
2、用濾網濾出姜蒜汁,儘量用小勺榨乾一些,渣不要。
3、姜蒜汁中加入鹽、蚝油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉,一點點五香粉,適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘,讓所有味道充分融合。
4、將醃汁過濾入裝肉的大碗中,充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上,時間越長越入味,中間取出翻面兩到三次。
5、烤之前取出平鋪在烤網上,兩面刷蜂蜜,入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘,中間取出翻面、刷蜂蜜。
- 小貼士:
蜜汁叉燒飯
- 做法步驟
- 豬肉洗凈,切成6一8厘米寬的長條,用牙籤或筷子在上揸上小眼兒,以便入味。
- 再加入適量叉燒醬,白酒,蜂蜜,蒜末拌勻,醃製至少4小時以上,時間越長越入味。
- 烤箱200度預熱後放入醃好的叉燒,烤制20分鐘左右刷上蜜糖翻面再烤制20分鐘左右,烤至表面微焦即可。
- 青菜洗凈,入沸水鍋焯燙了20秒左右取出。雞蛋煎成半生熟。
- 將做好的各種食材擺入盤中即可。
軼聞
- 何鴻燊在2006年8月表示目前澳門賭業處於惡性競爭環境,金沙集團主席謝爾登·阿德爾森(Sheldon Adelson)以杜魯門的名言公開諷刺「如果嫌廚房太熱 ,就別燒菜。」何鴻燊回應「我不但要炒菜,還要整叉燒飯,明天任何人搭車搭船到我的賭場都會收到叉燒飯。」、「送叉燒飯這招,我五十年前已使用過。」並宣布,旗下的澳門博彩股份有限公司,將向光顧澳博旗下的葡京娛樂場及回力娛樂場兩賭場的境外遊客,免費派發一客「懷舊叉燒飯」,直到2006年9月29日為止。
凡是由澳門關閘及港澳碼頭,坐澳博安排免費新幹線巴士,前往葡京娛樂場或回力娛樂場,或持有信德旗下噴射飛航的船票票尾,都可以獲派葡京潮州酒樓(2016年8月28日結業)及喜萬年酒樓的「懷舊叉燒飯」,每人每日限換領1次,只限堂食。
參見
參考資料
- ↑ 你吃過黯然銷魂叉燒飯嗎?自製叉燒醬,做一碗美味無敵的叉燒飯,每日頭條,2017-11-07
- ↑ 【台北最美味好吃的港式燒臘精選懶人包】- 鄉民食堂推薦十大台北市美味必吃燒臘店!,鄉民食堂,2020-01-04
- ↑ 叉燒飯大比拼 邊間最抵食?,香港經濟日報,2016-03-14
- ↑ 李小龍堅持要吃叉燒飯