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包子

原圖鏈接來自 下廚房 的圖片

中文名稱：包子 主要食材：面，菜，豆沙 主要食用功效：有益於消化吸收 分       類：麵食

包子是中國古老的傳統麵食，是用麵粉混和水後發酵過的麵團，包上餡料，蒸製而成，主要有種類蔬菜包、豆沙包、糖包等。

製作方法

發麵

有兩種發麵的方法：

1．用面肥發麵（通常叫大鹼發麵）

把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼，當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）

配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.

（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。

（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可，（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

豇豆雞蛋包子

原料：

豇豆500克、雞蛋3個、小麥麵粉500克。

主料：

精鹽、胡椒粉、大蒜末、花生油、香油。

步驟

一、和面：將麵粉放容器內，加一勺酵母粉、半勺白糖、一點鹽拌勻，加適量水，和成比蒸饅頭的面略軟些麵團，蓋上蓋放置醒發。

二、拌餡：豇豆摘洗乾淨，放開水中焯下，撈出控水，擦刀切碎，再剁細，擠掉多餘的水份；把雞蛋液打勻，炒鍋加底油燒熱，把雞蛋攤熟，切成碎粒；把豇豆、雞蛋放一起，加適量精鹽、白胡椒粉、大蒜末、花生油、香油拌均勻。

三、把發好的麵團放面板上揉成條，揪成面劑，擀好皮後包入餡料，溫水上屜，水開後蒸15分鐘出鍋

天貝素包子

主料：

麵粉 1000g  酵母 5g   天貝100g 粉絲20g  胡蘿蔔 50g 香菇 15g  排叉10g  圓白菜 20g 黃醬10g 鹽 10g 香油 10g

步驟：

1、麵粉和酵母加水攪拌和面，醒面

2、將天貝放入水中焯透，撈出過涼控干水分

3、將胡蘿蔔切小絲，粉絲泡軟，包菜、蘑菇、排叉切小丁；

4、包子餡：將備好的原料放在一起，加入黃醬和香油，根據口味可適當添加精鹽，攪拌均勻即可；

5、將包好的包子入屜蒸十五分鐘即可出鍋

香菇蔬菜包子

配料：

花椒大料榨成的油（大約2兩油視蘿蔔量增減）、鹽、五香粉、十三香、香油、蔥薑末適量

製作方法

1、蘿蔔擦絲浸泡鹽水中（可減少出湯現象）,20-30min後撈出剁碎用手攥後放入油中備用（注意攥的力道，不可太干影響口感）；

2、粉條煮熟後剁碎加入（可使成餡有粘合性）；

3、香菇切小碎粒；

4、加入蔥薑末、鹽、五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

豆沙包子

用料：

紅豆 200g

麵粉 1200g

酵母 3g

白糖 適量

步驟：

1. 酵母加100g溫水稀釋，倒入麵粉，揉好面。和面要做到三光：盆光，面光和手光。這時可以把揉好的面放入有溫度的地方去發酵了。30多度，60分鐘吧。

2. 發麵的同時不閒着，紅豆加適量白糖大火煮爛。白糖根據個人口味適量加入，害怕長胖，所以我加的只是有點甜，但這樣可能口感差點。

3. 將煮爛的紅豆用攪拌機打碎

4. 在豆沙餡里放入豬油，拌勻，豆沙餡會更香甜。

5. 差不多了，此時面該發好了， 揉面。

6. 再次揉面，醒面，要醒十分鐘。

7. 加工成15個饃髻子。

8. 用擀麵杖把饃髻子擀成12厘米左右的圓形，邊緣薄，中間厚。

9. 為了不浪費，把豆沙平均地分給了15個饃髻子。

10. 好了，一個一個褶子均勻包起來，據說十五個褶子才好看，最後一個褶子和第一個褶子捏在一起，就圓滿收口了。

11. 放入蒸鍋中，在列子上放上布，我臨時拆了一個紗布口罩，洗淨，墊上，然後放入包子。

12. 大火，蒸17分鐘，關火。此時，不着急打開，等五分鐘，揭蓋，為了水氣不落入包子上，影響美觀。

13. 涼透後收入盆中。這樣就不會互相粘連了。

糖包子

糖包子的用料：

低筋麵粉 500g 核桃仁 一把

紅棗 8個 酵母 5g

水 適量 黃沙糖 適量

步驟1：把核桃仁用刀拍碎，剁細 整隻的紅棗切肉下來，也切細，剁碎 拌入砂糖，餡調好了

步驟2：

用的低筋麵粉，包裝上說的是做饅頭的。

步驟3：溫水化開酵母

步驟4：加水，揉面，揉面，揉面，揉到麵團很滋潤，大概20分鐘

步驟5：室溫24度，就放在廚房的檯面上，拿盆子蓋上，發酵，大概2小時，麵團變兩倍大！

步驟6：排氣，揉，分成小麵團。

步驟7：醒20分鐘吧，水燒開，上蒸鍋，15分鐘

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