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豇豆 原圖鏈結 圖片來自致富熱

豇豆（學名：Vigna unguiculata，漢語拼音：jiāng dòu，注音符號：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，別名豆角、長豆、紅豆（不是赤豆）、缸豆，屬豆科(Fabaceae)豇豆屬(Vigna)一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。

豇豆有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉；托葉披針形，有線紋；小葉卵狀菱形，先端急尖，無毛。總狀花序腋生，具長梗；花聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，旗瓣扁圓形，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，黃白色、暗紅色或其他顏色。5-8月開花結果。

豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。

豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。

形態

一年生草本；其葉腋或頂部抽出花梗，先端着生單花2～5對，多數僅能結兩莢，左右對生；黃色或紫色花，長條形莢，綠色、青灰或紫色等。

分布

原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

豇豆有四個亞種，分別是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 長豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途

長豇豆（豆角）常用於製作酸豆角，一種湖南特色美食。

外部連接

• 豇豆 認識植物
• 長豇豆食譜、作法共239個 全球最大料理網站- Cookpad
• 豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆 台灣好農部落格
• 配飯吃最美味！酸豇豆清補腎氣，慢性病患吃它保健 健康2.0