冰糖湘蓮

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冰糖湘蓮，是湖南是一道漢族名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗「心清猶帶小荷香」的新白蓮後，曾發出「口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘」的感嘆。蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。

目錄

簡介

冰糖湘蓮 冰糖湘蓮，湖南小吃。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗"心清猶帶小荷香"的新白蓮後，曾發出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感嘆。

材料

蓮子 200克，青豆 25克，菠蘿 50克， 櫻桃25克 ，桂圓肉25克 ，冰糖 150克 ，水 650克

做法

1.將湘白蓮和純鹼下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；

2.到蓮子皮易於褪去時，將鹼水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗淨為止；

3.然後放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使鹼味全部吐出；

4.再用牙籤從蓮子下部將蓮心抵出；

5.再用沸水沖洗1次，裝入碗內；

6.再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒；

7.桂圓肉用溫水洗淨，浸泡5分鐘，將水潷去，待用；

8.炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；

9.端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內；

10.再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；

11.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

注意

１、蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。

２、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

風味特點

1、「冰糖湘蓮」是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗「心清猶帶小荷香」的新白蓮後，曾發出「口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘」的感嘆。

2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱「糧蓮心」，不過當時製作較簡單，自近代才用冰糖製作，故稱「冰糖湘蓮。」如今不僅在湖南，而且在全國和海外也有很高聲譽。

3、湘白蓮不但風味獨佳，而且營養豐富，蓮肉富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著<紅樓夢>里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有「蓮子羹」，當寶玉挨打養傷時，也吃「蓮子羹」。李時珍<本草綱目>曰：「蓮子，補中養神，益氣力，久服輕身耐老，不飢延年。」蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。

4、此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，是著名湘菜之一。

熱量

冰糖湘蓮的熱量(以100克可食部分計)是358大卡(1497千焦)，單位熱量較高。 每100克冰糖湘蓮的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

視頻

冰糖湘蓮

參考資料