八珍豆腐煲檢視原始碼討論檢視歷史
| 八珍豆腐煲 |
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中文名 八珍豆腐煲 是否含防腐劑 否 製作難度 一般 |
八珍豆腐煲 是用八種原料和豆腐一起做成一道津菜中的特色美食。
菜品特色
此菜色香味齊全、營養豐富、濃香可口。 這道菜雖說名字里有煲，但並不是一道湯，其實也就是用八種原料和豆腐一起燴成的菜。需先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴。
做法
原料:豆腐一塊（400g），蝦仁數個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿蔔少量，蔥姜少量。
做法:提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃；蝦仁和魷魚洗淨，魷魚切花刀，都用開水燙一下；鵪鶉蛋煮好剝殼；胡蘿蔔，筍切片；姜切片，蔥切成段。
油燒熱後，放薑片，把蝦仁和魷魚爆炒一下；魷魚，豆腐，香菇，筍放入小砂鍋，加雞湯（沒有雞湯的話清水也可以）燒開，放鹽，醬油調好鹹淡，燉15分鐘；加胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；放一點胡椒粉，勾芡就好了。[1]
菜譜小貼士：
1、煎豆腐油溫要七八成熱，要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家裡正好有做好的蝦，所以我就用了熟蝦。你也可以選用蝦仁來做，或者做好的鹽水蝦剝幾個也可以
4、雞脯肉切薄片，要用鹽和澱粉加少量水醃一下，這樣煸炒出來會很嫩的
5、荷蘭豆氽燙時間稍長些，約二分鐘
6、海參和蹄筋氽燙時間不宜太長，一滾就撈出
7、胡蘿蔔要放在油里煸一下，這樣它裡面所含的脂溶性維生素A才容易釋放出來，易於被人體吸收
8、雞肉煸好後要到最後才加入，這樣雞肉才會嫩，否則煮時間長了會變老，口感不好，孩子不愛吃。
9、蝦是熟蝦，因此也到最後才加入，保持蝦肉的彈性
10、荷蘭豆氽燙後，到最後才加入，這樣可以保持荷蘭豆的色澤，使菜餚出品顏色漂亮，引人食慾
11、冬筍一定要先氽燙後再煮，否則會有澀味，孩子不喜歡吃
12、這個菜用了濃湯寶來調味，就不需要再放其它調料，很鮮美很開胃
營養價值
味甘、咸，性寒，無毒（沒有做好的時候是有毒的）。
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
營養成分
熱量 81.00大卡
碳水化合物 4.20克
脂肪 3.70克
蛋白質 8.10克
纖維素 0.40克