五香檢視原始碼討論檢視歷史

五香為多年生高大草本。主根粗壯，圓柱形，外表褐色;支根稀疏。具有利尿、促進纖維蛋白溶解、促進消化液分泌、鬆弛氣管平滑肌及抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及多種真菌的作用。此外，五香還是烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種主要香料。

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植物名

基本信息 為菊科多年生草本植物雲木香Aucklandia lappa Decne.、川木香Vladimiria souliei (Franch.) Ling 的根。生用或煨用。

考證:出自《神農本草經》

拉丁植物動物礦物名:Aucklandia lappa Decne. [Saussurea lap-pa C. B. Clarke]

蜜香(《別錄》)，青木香(《本草經集注》)，五香(《三洞珠囊》)，五木香(《樂府詩集》)，南木香(《世醫得效方》)，廣木香(《昔濟方》),雲木香。

釋義

詞目:五香

拼音:wǔ xiāng

基本解釋

1. 木名。即青木香。 明 李時珍 《綱目·草三·木香》﹝釋名﹞引 唐 王懸河 《三洞珠囊》:"五香者，即青木香也。一株五根，一莖五枝，一枝五葉，葉間五節，故名五香，燒之能上徹九天也。"

2. 指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種調味香料。 清李斗《揚州畫舫錄·小秦淮錄》:"小東門街食肆，多糊炒田雞……五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬。"如:五香豆、五香豆腐乾。

3. 指都梁、鬱金、丘隆、附子、安息五種香料。陰曆四月八日釋迦誕辰用以溶水浴佛。 唐 韓鄂 《歲華紀麗·四月八日》:"八字之佛爰來，五香之水乃浴。"原注:"《高僧傳》:靡歌利頭四月八日浴佛，以都梁香為青色水，鬱金香為赤色水，丘隆香為白色水，附子香為黃色水，安息香為黑色水，以灌佛頂。"

做法

五香卷，它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有，尤其以閩南眾多。

(1)石碼五香卷做法:

"石碼五香"是閩南地區的傳統名小吃。長期來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。

"石碼五香"的主要原料是:豬瘦肉、馬蹄、澱粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。

石碼五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊，把馬蹄切成小碎丁，加上適量澱粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調製成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的"五香生坯"。食用時，先在油鍋中放入適量油，小火至油五成熱後(用大火或者中火容易把豆皮燒焦而肉不熟)，放入"五香生坯"炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。

石碼製作五香條的店、攤不下四、五十間(攤)，原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。其中新行頭五香在龍海口碑不錯。

(2)廈門五香卷做法:

原料:三層肉250克，蔥白120克，馬蹄(荸薺)100克，雞蛋2個。

調料:地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

製法:1、三層肉洗淨切成丁，蔥白切丁，馬蹄。

2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。

4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油，然後切掉頭尾，再切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，(配辣椒醬)即可上桌。

特點:香酥適口，外焦里嫩。

調味料

"五香"，通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種

主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無

異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者

減退食慾。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為

佳。福建名菜"佛跳牆"，就是因為香味四溢，能使"佛聞棄禪跳牆來"而出名，

可見香味對菜餚是何等重要!中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外，

還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、

香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說不盡的奧妙，全

看廚師的手段了。