麝香咖啡查看源代码讨论查看历史

麝香咖啡照片来自

麝香咖啡 贸易原本对这些动物没什么害处：椰子猫（Asian palm civet；东南亚的特有种麝香猫）在印尼会侵袭商业果园，常常被当地人视为有害动物；因此，麝香猫咖啡产业的蓬勃发长反而促使当地人保护麝香猫，来取得它们珍贵的粪便。麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口。

不过，麝香猫咖啡逐渐流行，印尼也成为观光客接触野生动物的观光胜地，于是有愈来愈多的野生麝香猫被关在咖啡园的笼子里。这有一部份是为了生产咖啡，但也是为了赚麝香猫的观光财。

牛津大学野生动物保育研究处（Wildlife Conservation Research Unit）和位于伦敦的世界动物保护协会（World Animal Protection）研究员，评估了将近50只被关在笼子里的野生麝香猫的生存处境；这些麝香猫被关在峇里岛上的16座咖啡园，而发表在《动物福利》（Animal Welfare）期刊上的研究结果指出，麝香猫的处境不甚乐观。

麝香猫

猫屎咖啡

麝香猫在印尼文中是”Luwak”，他是一种树栖的野生动物，台湾也有麝香猫但在生物学上的亚科并不相同，算是近亲的一种，外表像是猫又似狸，多半是黑色、白色、灰色毛发交错，带著无辜的双眼还令人挺讨喜的。

活动范围约莫在2000公尺海拔以下，所以多数野生麝香猫吃到的多是罗布斯塔豆，而非品质较好的阿拉比卡豆，麝香猫其实非常会挑咖啡豆，夜行性动物的他们会在晚上靠著敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，而果实在透过猫的消化道后，部分被肠道酵素分解，而咖啡豆经由粪便排出，顾这种咖啡也称作“猫屎咖啡”。特殊的肠道酵素让咖啡豆变的风味独特、味道香醇浓厚，在许多人眼中是很顺口的咖啡，而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。

麝香猫其实是杂食性的生物，他们并不是只吃咖啡果实就能生存，他们吃香蕉或是许多热带水果以及虫子、蜗牛等小动物，这样多样的食物才能维持身体的平衡健康以及肠道酵素的正常；如同人一般，每天只吃苹果并不能生存。

历史

以历史来说，为什么有人会从粪便中找咖啡喝呢？这点挺令人不解，但透过历史记载，找到了原因以及这些发现的人。

在航海时代，欧洲国家列强都想在世界各地获得更多土地，台湾也曾是受到荷兰人及西班牙人殖民的岛屿，而麝香猫的岛屿－印尼则是也被荷兰人给占据，甚至成立了当时所谓的“东印度公司”，是一个政府机关掌著非常大的权力。

印尼的农民在武力的威胁下，成了荷兰人的廉价劳工，早期种植香料，中后期则是咖啡，在热带的印尼作物在欧洲都非常流行，因此也让荷兰赚进了不少银子。航海时代，哪个国家不是这样子对待当地人呢？许多欧洲国家在当时就奠定了一定的基础，到现在可能只知道祖先威风了世界各地，都要靠他们领导吧……

而农民却从未喝过自己种植过的咖啡，这问题到现在还存在著，当时农民不敢擅自摘食农作物，被发现可是会被严惩，但好奇心是不会停止的。当有人发现麝香猫的粪便中残留咖啡豆，经处理后使用发现非常好喝，似乎他们能够理解西方世界为什么这么喜爱咖啡了，连从动物粪便中捡来的都这么好喝。

好景不常，被荷兰人知道这件事情后，收集麝香猫咖啡也成了新的工作之一，也再也喝不到那种特殊口感的咖啡了……

制作

猫屎咖啡当然不是直接拿猫的便便来冲泡啦,这种猫咖啡还是要经过精致的加工而成。

1. 原料:当麝香猫吃了熟透的红色咖啡果排出体外之后,工作人员再从猫粪中挑出未经完全消化的咖啡种子。
2. 制作人员在把这些未经消化的咖啡种子,剥开最外面那层银灰色的薄模。
3. 剥完之后,就用水将咖啡豆洗干净,然后再放到太阳下晒干。
4. 最后经过精心的翻炒,才能成为进入消费者口中的咖啡豆。

麝香咖啡的昂贵原因

猫咖啡之所以那么昂贵全都源自于吃咖啡豆的麝香猫的稀有,和排出的未经消化的咖啡豆极少,以及制作中的原料耗损量大所致。别看麝香猫的分布地区很多,但能拉出吗咖啡的,只有(印度)苏门答腊的麝香猫。麝香猫产出的未经消化的咖啡豆数量极少,而且经过精致的加工之后,1斤的猫粪中仅能提取150克的咖啡豆,然后在翻炒的过程中咖啡豆再次耗损20%,再加上这咖啡的风味独特,你说这猫的便便能不贵吗?

悲歌

如今有8成标榜麝香猫咖啡的都是人工饲养而生产的咖啡豆，与野生的猫屎咖啡味道亦有所出入。而且，大多数的麝香猫生活环境极恶劣，在狭小空间的铁笼里，只被喂饲咖啡豆，终日与自己的尿液和粪便作伴。而且，麝香猫属于夜行动物，但因为被强行于日光下生活，对心理造成压成。再者，因摄取过多咖啡因的关系，它们的精神状态既亢奋又绷紧，不停会在笼子里踱步转圈，甚至自残，反常情况令人担忧。

虽然，人类可以拥有追求美食的权利，但如果将这种行为加诸在无辜的动物身上，实在惨无人道，甚至可称之为自私。如果可以减少买卖，就能拯救小动物，归还一个健康生存的机会。