開啟主選單

求真百科

鱈魚培根片是一道菜品,由鱈魚培根片等製作而成。

目錄

鱈魚培根片做法(一)

  • 主要食材:鱈魚
  • 輔 料:培根片,扁豆切絲

步驟

  1. 鱈魚洗淨切片,放少許鹽味精,料酒醃15分
  2. 起油鍋,下鱈魚,用文火煎至八成熟,放進培根片、扁豆絲和蒜片爆香。
  3. 用水澱粉溝欠,用鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

鱈魚培根片做法(二)

用料: 培根3片、鱈魚1塊、醬油2茶勺、蔥姜切末

培根鱈魚的步驟

  1. 培根片平鋪盤底兒
  2. 鱈魚片控水
  3. 把鱈魚片放在培根片上
  4. 蔥姜切好備用
  5. 培根鱈魚片放入已燒開的籠屜中,大火蒸十分鐘
  6. 開鍋起油,放入蔥薑末爆香
  7. 加入生抽燒開
  8. 配好的料汁澆在蒸好的鱈魚上,就可以啦[1]

鱈魚食材簡介

鱈魚(學名:Gadus),又名鰵魚,是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大冰島挪威俄羅斯日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,具有重要的經濟價值。

鱈魚營養價值

鱈魚的營養價值鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,營養豐富、肉味甘美。

鱈魚食用功效

  1. 含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。
  2. 對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

鱈魚選購技巧

  1. 標籤:包裝好的鱈魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等,且標籤印刷良好,商標形狀整齊,字體清晰,圖案凹凸感強,整體印刷鮮明、工整。
  2. 包裝:選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無解凍、無黏結。
  3. 生產日期:儘量挑選近期生產的產品,生產時間長的冷凍鱈魚香味、口感會變差。另外,仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
  4. 當冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時,表示該冷凍鱈魚已經反覆凍結過,應避免購買。
  5. 冷藏環境:觀察冰櫃的溫度是否在-18℃以下(溫度波動在2℃以內),若符合要求,說明冷凍鱈魚的存儲環境穩定,鱈魚的品質穩定。
  6. 銀鱈魚與油魚的區分:

a、橫切面大的是銀鱈魚,橫切面小的則可能是油魚,這是因為鱈魚的體積比油魚大。

b、銀鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。

c、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而銀鱈魚是沒有的。

d、銀鱈魚的鱗片非常鋒利,賣場一般不會剝去其鱗片,而油魚的鱗片則無此特徵。

e、解凍之後,銀鱈魚摸上去就會很柔滑,而油魚相對粗糙。[2]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中的含量豐富,還含有脂肪膽固醇碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[3]

參考文獻