食品加工业

食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为其他形态的食物产业，旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切碎、浸渍、液化、乳化、烹调（例如煮、烤、煎、烧）、腌制，甚至巴士德消毒法^[1]或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、干化等初级加工法亦包括在内。

历史

食品加工可以追溯至史前时代。当时已有粗糙的加工方法，例如发酵、晒干、以盐作保存食物，以及各种烹饪方法（烘烤、烟熏、蒸）。这些基本的食物处理都牵涉到改变食物中酶的结构，而能够防止微生物所致的快速腐坏。在出现罐头之前，以盐保存食物尤其在士兵和水手之间常见。这些方法在古埃及、新巴比伦、古希腊及罗马等古文明中有所记载，考古后亦发现欧洲、北美洲、南美洲和亚洲都有相关证据。在工业革命前食物加工方法一直被沿用，变化不大。馅饼在工业革命前已经出现，但在其前后都被认为是加工食物的一种。

现代的食物加工在十九至二十世纪开始发展以满足军事需要。1809年，尼古拉•阿佩尔为法国士兵发明了气密式食物保存法，为1810年罐头被发明奠定基础。起初罐头相对昂贵，并因用铅制而对人体有害；但后来改进后罐头就被世界各地所采用。而巴士德消毒法则为红酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。

于二十世纪间，二战、太空竞赛和消费主义都令食物加工得以发展，例如喷雾干燥、蒸发器、浓缩果汁、冷冻干燥、代糖、食用色素及苯甲酸钠等人造防腐剂。二十世纪后期亦有即食汤、MRE口粮等发明。

由于一般大众追求方便，西欧和北美于二十世纪后期在食物加工上急速发展。相关公司以中产母亲作为销售目标，创造了急冻饭盒和浓缩果汁等产品。

概述

食品的原料主要是动植物，而它们又是农副产品。因此，食品工业与农业(包括农、林、牧、副、渔)有着密切的关系。要发展食品工业，首先要发展农业。农业是发展食品工业的基本保证。我国罐头工厂西红柿制品的生产期只有一个月左右，罗马尼亚农业育种家精心培育了早、中、晚不同成熟期的西红柿品种，西红柿品种的增加使罐头工厂西红柿制品的生产期延长到三个月左右。农副产品大部分是易腐产品，采收或捕捞后如能及时加工保减，就能大大地减少原料损耗，增加食品供应量，延长供应时间；同时还能提高农副业收益，促进生产的发展。食品工业的某些副产品及下脚料还可以作饲料或肥料支持农业。

特点

食品加工业的共性就是将原材料转变为高价值的产品，是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。一般米说，食品加工包括增加热能并升高温度、去除热能或降低温度、去除水分或降低水分含量、利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征等改变。在食品加工的过程中，或多或少都含有满足消费者要求、延长食品的保存期、增加多样性、提高附加值这些目的，但要加上一个特定产品，其目的性可能各不相同，并不是买来没备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的。

食品工业具有投资少、建设时间短、收效快的特点，产品不仅供应国内市场，而且也是我国重要的出口物资。食品工业的发展，不仅可以提供营养丰富、品种繁多、经久耐藏的食品，以满足人民的需要，改善和丰富人民的生活，而且还将为国家贮备物资、调剂货源、调节市场、保证供应、防荒救灾以及开辟食品新资源、创造新的食品等作出贡献。

加工项目

粮食及饲料加工业

碾米业包括将稻子、谷子、高梁等原粮加工为大米、小米、高梁米等

磨粉业

包括将麦子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工为面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等

面米制品业

包括挂面、米粉丝等的生产。（糕点的生产不列入本类，列入糕点业）

配合及混合饲料制造业

包括添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料、混合饲料等的生产

蛋白饲料制造业

包括动物性蛋白饲料、植物性蛋白饲料等的生产

水产饲料制造业

包括海水、淡水的鱼、虾、贝饲料的加工及其它饲料制造业

食用植物油加工业

包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油^[2]、氢化油、可可脂等的生产

非食用植物油加工业

包括桐油、蓖麻油等的生产。

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