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'''陈醋'''是酿成后存放较久的醋。为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。 | '''陈醋'''是酿成后存放较久的醋。为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。 | ||
| − | 陈醋是[[中国]]发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以[[高粱]]为主料。先加入多量[[酒曲]]，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入[[谷糠]][[麸皮]]经[[醋酸]]发酵。[[清徐县]]所产老陈醋在一九二四年[[巴拿马]][[国际博览会]]上获优质商品一等奖。 | + | 陈醋是[[中国]]发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋<ref>[http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2005/09/142125.html 中国四大名醋]，华夏经纬，2005-9-21</ref> 之一。以[[高粱]]为主料。先加入多量[[酒曲]]，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入[[谷糠]][[麸皮]]经[[醋酸]]发酵。[[清徐县]]所产老陈醋在一九二四年[[巴拿马]][[国际博览会]]上获优质商品一等奖。 |
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===鉴别技巧=== | ===鉴别技巧=== | ||
| − | 质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间会有沉淀物；另外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。质量差的醋味较淡，没有陈醋特有的醋香味； | + | 质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间会有沉淀物；另外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。质量差的醋味较淡，没有陈醋特有的醋香味<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/cu/jieshao.htm 醋的介绍]，天天美食，2019-11-24</ref> ； |
===适宜人群=== | ===适宜人群=== | ||
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[[File:花生配醋.jpg|300px|缩略图|右|<big>花生配醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/6ca32978fefa48429c5970cf899082cc.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/228378756_100118829 来自 搜狐 的图片]]] | [[File:花生配醋.jpg|300px|缩略图|右|<big>花生配醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/6ca32978fefa48429c5970cf899082cc.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/228378756_100118829 来自 搜狐 的图片]]] | ||
| − | 陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以[[米醋]]和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使[[维生素C]]减少损失，还可使烹饪原料中[[钙]]质溶解而利于人体吸收。 | + | 陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以[[米醋]]和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使[[维生素C]]减少损失，还可使烹饪原料中[[钙]]质溶解而利于人体吸收<ref>[https://www.bohe.cn/ask/view/103442442.html 烹饪时醋能起到什么作用？]，博禾医生，2018-4-18</ref> 。 |
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、[[抗生素]]、解表发汗的中药的人不宜食醋。 | 烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、[[抗生素]]、解表发汗的中药的人不宜食醋。 | ||
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===醋的起源=== | ===醋的起源=== | ||
| − | 相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 | + | 相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天<ref>[http://culture.ifeng.com/8/detail_2011_04/17/5791938_0.shtml 揭秘醋的第一个发明者：杜康的儿子黑塔]，凤凰文化，2011-4-17</ref> 。 |
==营养分析== | ==营养分析== | ||
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5. 醋可以消除疲劳，促进[[睡眠]]，并能减轻晕车、晕船的不适症状； | 5. 醋可以消除疲劳，促进[[睡眠]]，并能减轻晕车、晕船的不适症状； | ||
| − | 6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； | + | 6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1659970.html 老醋花生米的营养价值]，养生之道网，2016-12-1</ref> ； |
7.醋的作用可以增强肾功能。 | 7.醋的作用可以增强肾功能。 | ||
於 2020年2月3日 (一) 10:21 的最新修訂
| 陳醋 |
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中文名稱：陳醋 外文名稱：MATURE VINEGAR 拼 音：Chen Cu 別 稱：老陳醋 主要原料：高粱，麩皮，水，大麥， 主要營養成分：能量，蛋白質 主要食用功效：散瘀，止血，解毒，殺蟲 |
陳醋是釀成後存放較久的醋。為濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋。山西老陳醋是中國四大名醋[1]之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
簡介
陳醋是指釀成後存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的是山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
食用指南
鑑別技巧
質量較好的醋顏色是棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間會有沉澱物；另外質量好的醋帶有濃郁的醋香，用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激。質量差的醋味較淡，沒有陳醋特有的醋香味[2]；
適宜人群
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
用法指導
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒；
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；
3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
食醋的好處
陳醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有三千多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收[3]。
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
花生配醋，不但口味好，而且有增進食慾、促進消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為「長生果」，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
陳醋文化
醋的起源
相傳今山西省運城市有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天[4]。
營養分析
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用[5]；
7.醋的作用可以增強腎功能。
8.醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
9.醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
10.醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。
11.醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
視頻
陳醋 相關視頻
參考文獻
- ↑ 中國四大名醋，華夏經緯，2005-9-21
- ↑ 醋的介紹，天天美食，2019-11-24
- ↑ 烹飪時醋能起到什麼作用？，博禾醫生，2018-4-18
- ↑ 揭秘醋的第一個發明者：杜康的兒子黑塔，鳳凰文化，2011-4-17
- ↑ 老醋花生米的營養價值，養生之道網，2016-12-1