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野蘑菇 图片来自bib.ge

野蘑菇（学名：Agaricus arvensis），俗称马蘑菇（horse mushroom），是一种担子菌门真菌，隶属于伞菌属。这种真菌非常美味，呈白色，且与四孢蘑菇极相似。

生态习性

野蘑菇广泛地分布于北美洲、欧洲和西亚。这种真菌经常在马厩、草地等地方以仙环的方式出现，并会依附著云杉生长。

这种真菌通常在秋季期间出现，且有时候被发现与荨麻一起生长。

食用价值

野蘑菇是一种非常美味的蘑菇。这种真菌已被世界各地的人视为美食长达多个世纪，且现今仍然是常用的食材。

但是，这种真菌和很多其他蘑菇的子实体都会生物累积重金属，如镉和铜。

分类和命名

野蘑菇最早是由美国真菌学家雅各·克里斯琴·谢弗(Jacob Christian Schaeffer)于1762年描述的，其学名即为现今的学名。其学名中的“arvensis”源自拉丁文，意思是“野外的”，代表这种真菌广泛地分布在野外。

形态特征

野蘑菇的菌盖直径长8–20厘米，呈白色，但随着年龄增加或在碰伤时会变成黄白色。呈卵圆状，随着年龄增加会变成凸面状。

其菌柄高8–10厘米，厚2–3厘米，与菌盖的颜色相同，且—有著一个形状类似于钝齿轮，由双层膜组成的菌环。

野蘑菇的菌褶起初呈白色，随着年龄增加会变成粉红色，最终会变成褐色。其子实层是自由下垂的。其菌肉呈白色，在碰伤或切割后会变成黄白色，并有著近似茴香的气味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其担孢子的大小为11–26 x 9–18微米。

其他相似物种

• 白杵蘑菇（Agaricus osecanus），很罕见，且无茴香。

• 黄斑蘑菇( Agaricus xanthodermus），表面有黄斑，且进食后会引起胃部不适。

• 白林地菇（Agaricus silvicola），有著一个脆弱的菌环，但也可食用。

• 四孢蘑菇（Agaricus campestris），通常比野蘑菇细小，菌褶在年轻时呈粉红色，味道非常美味。

• 双环蘑菇（Agaricus bitorquis），在夏季和秋季更常见。

• 双孢蘑菇（Agaricus bisporus），最常见的食用菌种之一，广泛在世界各地栽培。

参考书目

• قارچهای سمی ایران (Qarch-ha-ye Sammi-ye Iran) Poisonous mushrooms of Iran By Asef Shayan MR. - Iran shenasi 2010 isbn=978-964-2725-29-8

• Mushrooms By Roger Phillips - Pan MacMillan 2006 isbn=0-330-44237-6

• The Mushroom Feast By Jane Grigson, Jane Grigson – Penguin 1975 isbn=0-14-046273-2

• Mushrooms Demystified By David Arora - Ten Speed Press 1986 isbn=0-89815-169-4

• Fungi Europaei:Agaricus By Cappelli, Alberto - Giovanna Biella 1984