醋，您用对了吗？3个错误用法
醋，您用对了吗？3个错误用法
醋（Vinegar）是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、酰、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”中国古称“酢”、“酰”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
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[隐藏]醋有3种
酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
酿造醋
天然食材去酿制，经酒精发酵和醋酸发酵两个主要程序，制作时间长，味道较香醇。
酿造醋往往得发酵半年以上，主因多从天然食物，如谷类、麦、水果、草本植物等发酵、熟成，得经多道繁琐工序才会完成。每罐酿造醋都有独特的酸味跟香气，因发酵的食材有异，能产生不同风味，是其他调味料没办法取代之处。
合成醋
多用化学合成，使用醋酸和冰醋酸…等化学产品，加入大量的水稀释，后，再添加乳酸、酒石酸等酸性调味料，及香料、色素等其他添加物制成。合成醋在气味上较刺鼻、有呛感。
优点是可大量制作，但营养价值就不如酿造醋高，很常被用以制作罐装饮品。
混和醋
以酿造醋为基底，再加上冰醋酸、糖和风味剂…等添加物制成，市面上大部分的醋饮都是这种制作方式，喝多了会摄入大量的糖，健康功效没获得，体重反而先增加。
和掺有化学药剂的混合醋、合成醋相比，酿造醋成分单纯也天然，在口感上也较没有刺鼻的呛味，而且更能保留原食材的营养价值喔！
3个错误用法
有人相信醋还具有保健、药用、医用等多种功用。关于醋的作用，有哪些是错误的。
过去有体外实验研究指出，醋所含的醋酸、有机酸，能抑制血小板凝结的效果，但没有相关人体临床试验，因此无法推论人体的实际状况。苏彦伯也提醒民众，若摄取过多醋酸，可能会伤及肠胃，应均衡饮食，勿过度摄取单一饮食。[2]
1.调节血液酸碱度
不少人认 为，醋口感酸性，通过食醋可调 节人体血液的酸碱度以提升免疫 力。其实，血液的酸碱度是由人 体复杂的生理机能所调节，目前 尚无任何靠饮食可改变人体血液 酸碱度的研究报告。
2.杀菌
食醋中的醋酸确有杀 菌作用，但须以高浓度为条件， 而食醋中的醋酸含量低，难以达 到满意的杀菌效果。如果通过大 量熏蒸以提高室内醋酸浓度的方 式提升杀菌效果，也极易损伤呼 吸道黏膜，即所谓“杀敌一千， 自损八百”。因此，用醋来消毒 房间，作用也远不如使用普通的 消毒剂。
3.减肥
有些人笃信喝醋减肥疗法，认为醋能提高机体的新陈代谢，防止脂肪堆积，但目前尚无任何科学实验支持这种说法。 相反，食醋可促进消化，加快胃排 空速度，加速胃肠道对葡萄糖的摄 取，客观上促进了脂肪合成。
食用醋的禁忌
1.没有稀释
刚刚我们提到，没有经过稀释的醋酸碱值和柠檬原汁差不多，你可能会说“我不怕酸～”，但你的喉咙和肠胃怕啊！直接喝恐怕会造成食道灼伤、胃酸分泌过多。[3]
2.过量
虽然喝醋对促进健康有帮助，但前提是在不过量的范围内，适合的份量应该照自己的身体状况决定，若是不知道该喝多少，害怕一不小心就过量，那建议可以向营养师做谘询喔！
3.和茶一起喝
因为茶叶中含有单宁酸（鞣酸、鞣质），因次和醋同时饮用，会导致身体不容易吸收醋的营养，另外，除了茶叶之外，葡萄、柿子、芭乐…等水果也含有单宁酸，建议在食用时要多注意。
醋的做法
酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用饴糖、糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。