醋，您用對了嗎？3個錯誤用法
醋，您用對了嗎？3個錯誤用法
醋（Vinegar）是調味品中常用的一個品類，醋又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
目錄
醋有3種
釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
釀造醋
天然食材去釀製，經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，製作時間長，味道較香醇。
釀造醋往往得發酵半年以上，主因多從天然食物，如穀類、麥、水果、草本植物等發酵、熟成，得經多道繁瑣工序才會完成。每罐釀造醋都有獨特的酸味跟香氣，因發酵的食材有異，能產生不同風味，是其他調味料沒辦法取代之處。
合成醋
多用化學合成，使用醋酸和冰醋酸…等化學產品，加入大量的水稀釋，後，再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料，及香料、色素等其他添加物製成。合成醋在氣味上較刺鼻、有嗆感。
優點是可大量製作，但營養價值就不如釀造醋高，很常被用以製作罐裝飲品。
混和醋
以釀造醋為基底，再加上冰醋酸、糖和風味劑…等添加物製成，市面上大部分的醋飲都是這種製作方式，喝多了會攝入大量的糖，健康功效沒獲得，體重反而先增加。
和摻有化學藥劑的混合醋、合成醋相比，釀造醋成分單純也天然，在口感上也較沒有刺鼻的嗆味，而且更能保留原食材的營養價值喔！
3個錯誤用法
有人相信醋還具有保健、藥用、醫用等多種功用。關於醋的作用，有哪些是錯誤的。
過去有體外實驗研究指出，醋所含的醋酸、有機酸，能抑制血小板凝結的效果，但沒有相關人體臨床試驗，因此無法推論人體的實際狀況。蘇彥伯也提醒民眾，若攝取過多醋酸，可能會傷及腸胃，應均衡飲食，勿過度攝取單一飲食。[2]
1.調節血液酸鹼度
不少人認 為，醋口感酸性，通過食醋可調 節人體血液的酸鹼度以提升免疫 力。其實，血液的酸鹼度是由人 體複雜的生理機能所調節，目前 尚無任何靠飲食可改變人體血液 酸鹼度的研究報告。
2.殺菌
食醋中的醋酸確有殺 菌作用，但須以高濃度為條件， 而食醋中的醋酸含量低，難以達 到滿意的殺菌效果。如果通過大 量熏蒸以提高室內醋酸濃度的方 式提升殺菌效果，也極易損傷呼 吸道黏膜，即所謂「殺敵一千， 自損八百」。因此，用醋來消毒 房間，作用也遠不如使用普通的 消毒劑。
3.減肥
有些人篤信喝醋減肥療法，認為醋能提高機體的新陳代謝，防止脂肪堆積，但目前尚無任何科學實驗支持這種說法。 相反，食醋可促進消化，加快胃排 空速度，加速胃腸道對葡萄糖的攝 取，客觀上促進了脂肪合成。
食用醋的禁忌
1.沒有稀釋
剛剛我們提到，沒有經過稀釋的醋酸鹼值和檸檬原汁差不多，你可能會說「我不怕酸～」，但你的喉嚨和腸胃怕啊！直接喝恐怕會造成食道灼傷、胃酸分泌過多。[3]
2.過量
雖然喝醋對促進健康有幫助，但前提是在不過量的範圍內，適合的份量應該照自己的身體狀況決定，若是不知道該喝多少，害怕一不小心就過量，那建議可以向營養師做諮詢喔！
3.和茶一起喝
因為茶葉中含有單寧酸（鞣酸、鞣質），因次和醋同時飲用，會導致身體不容易吸收醋的營養，另外，除了茶葉之外，葡萄、柿子、芭樂…等水果也含有單寧酸，建議在食用時要多注意。
醋的做法
釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料製成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料製成）、果醋（用水果類原料製成）。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。