酸汤水饺

酸汤水饺 图片来自搜狐

酸汤水饺，是一种把煮熟的饺子放在特制的酸汤内食用的水饺制作方式，是陕西省西安市的著名小吃之一。

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简介

酸汤水饺，是西安的著名小吃，牛肉、羊肉馅的酸汤水饺，也是一种著名的清真食品。

盛饺子的酸汤通常会含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等调料。

在西安的卖酸汤饺子的餐馆，就像兰州的牛肉面馆一样多。除了羊肉泡馍，最受欢迎的也就是它了，也是一道很家常很有烟火气的的主食。

选一种自己喜欢口味的饺子，如韭菜羊肉、韭黄牛肉或大葱牛肉馅等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

制酸汤，这是很讲究的，一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料，沏入半碗热汤，再放入出锅的饺子，浇上油泼辣子即成。

特色

酸汤水饺顾名思义，具有有酸味；同时食用酸汤水饺时通常也会放入油泼辣子，所以酸汤水饺口感酸辣。

据说，全世界最好吃的酸汤水饺是陕西西安回坊五代老居民煮的，代表著西安吃酸的最高水平。

酸汤水饺是西安回民家常小吃，堪称经典，西安人吃酸汤水饺，饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅，冬天有应季白萝卜牛肉馅儿，并没有什么花样，讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键，有追求的店都自制。

熬醋最有个性，配方是一等一的机密，放多少种香料，比例如何，都能让汤千差万别，那一碗香艳的酸汤里，汤不能太油，也不能太浓，滚烫，飘著芝麻和碧绿香菜，芬芳又酸得醇厚，鲜香得又辨不出香料味，就著香浓的饺子，喝一大口汤下去，心明眼亮，就算是黑白的天气也能看成彩色的，让人十分舒坦。

熬醋法

• 以1份水5份醋的比例:混合西安大王熏醋和水，大火烧开，转小火。
• 放入适量的桂皮、香叶、八角，红糖。
• 红糖的比例大约是醋水的五十分之一，也可以根据自己口味调整，小火慢熬半小时左右即可。

制汤法

• 取一个大碗，在碗中放虾皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、鸡油、熬好的醋、酱油、陕西新鲜油泼辣子。
• 冲入开水或牛骨高汤，淋少许香油，调味即可。