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辣豆酱 图片来自hly-foods

辣豆酱 ，（西班牙文:Chili con carne），意指辣椒加肉，是一道辣味炖菜，可以单独食用，或当做酱料食用。

简介

墨西哥辣豆酱（Chili con Carne），是具有强烈美墨风格的家常炖菜，能单独食用或当成酱料使用，以辣椒、牛肉为主，通常会加番茄和红腰豆一起煮，调味料包含大蒜、洋葱、孜然，但地理位置差异、个人品味喜好等等因素，逐渐发展出各式各样的配料选择，挑选多种香料和辣味一同炖煮，是墨西哥平民美食。

食谱超好吃的墨西哥辣豆酱 在厚底大荷兰式烤箱锅里，用中火煎培根，偶尔拌一下，直到培根有一点点脆的地步。 加入肉，煎到金黄色，偶尔拌一下，让每一面都有煎到，大约需要10-12分钟。 加入蔬菜和综合调味料，煮到蔬菜变软，多拌炒一下，让肉和蔬菜都沾满调味料，大约需要5分钟。

起源与文化

辣豆酱，原本是一道源自西班牙语美洲的菜肴，但传入美国后有很大的变化，比如全素的辣豆酱。辣豆酱也是一些其他菜式中用到的酱料。

它的主料包括辣椒和番茄，有不同的做法。传统的做法是放入绞肉（通常是牛肉）、洋葱、大蒜和孜然，通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。

辣豆酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。

通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等配食。

在流行文化中的影响

美国经典推理剧，《神探可伦坡》的主角Columbo（彼得·福克 饰）特别喜欢吃辣豆酱配苏打饼干。而且常去一个叫Barney's Beanery的美国知名餐厅（但并非在该店取景）吃辣豆酱。

种类与食材

德州辣豆酱

Texas chili 或 Texas-style chili指美国得克萨斯州改良演变后的辣豆酱，美国口语中的Chili通常指这种辣豆酱。

这种辣豆酱可有或可无任何豆类，甚至连辣椒以外的蔬菜都不必放。

林登·詹森总统最爱的一道被人们称为"Pedernales River chili"的特制辣豆酱，因白宫收到无数的公开菜谱请求后，他夫人克劳迪娅·詹森就把食谱做成明信片送人 。

素辣豆酱

chili sin carne，西班牙文，意指：不加肉辣椒，也叫chili non carne、chili sans carne（此两种说法为法文）、Vegetarian chili、Veggie chili。

绿辣豆酱

Chili verde，西班牙文，意指：绿辣椒，也叫green chili，因为通常加猪肉，所以也有被叫成绿椒炖猪肉。

白辣豆酱

White chili 指用白色的豆类，以及火鸡肉或鸡胸肉等白肉做成。