猪儿粑查看源代码讨论查看历史
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猪儿粑 是源自流行于川西、川南及贵州遵义、云南昭通的小吃，分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成，咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、盐等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。[1][2]
猪儿粑在四川某些地区也叫做叶儿粑、鸭儿粑。在宜宾、泸州、自贡等地，猪儿粑会垫上芭蕉叶，防止粘在蒸锅上，以及增加清香味；在乐山、崇州等地，通常用芭蕉叶包裹住，因此多叫做“叶儿粑”。
介绍
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。 猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种，无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用（赤水河沿岸城市则有所不同） ，保存方法：泡在水缸中防止风干皲裂。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料，甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主，包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
正宗的猪儿粑要用上正宗的良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香，猪儿粑叶主要用良姜叶( 荷叶 )，四季长青，气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。 粽叶也是很好的选择，但需要分时令采摘。也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味。