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蜂巢饼或称蜜蜂窦[1] [2]，是一道流传于马来半岛一带的糕点。
简介
蜜蜂窝的材料和做法看似简单，却也是挺靠功夫的，不单单是火候、模型的热度、粉浆要配合的好，手脚快慢和耐性考验也很重要，蜜蜂窝的厚度，取决于模型的热度和粉浆的浓度，只要配合和掌握的好，就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窝了
蜜蜂窝，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。
虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。
发展历史
蜂巢饼是一道源自南印度的食品，在南印度的泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），将其称为“Achu Murukku”，在喀拉拉邦（Kerala）则叫做“Achappam”。
后来这糕点流传至马来人社群，因沾面糊下锅油炸的模具是由黄铜（Loyang）所制，因此被称为“黄铜饼（Kuih Loyang）”。
早期土著嫁给华人成为娘惹后，开始将这道马来食品带入华人社会，再进行改良，成为流传于南洋华人社会中，成为农历新年中必备的食品之一。
华人因糕点的圆盘形且充满洞柱，而联想成蜂窝，因此将其称为“蜂巢饼”或“蜜蜂窦”,也有不少福建人将其称为“蜂窝菊”(Pang Siu Kiok)，后来这道糕点也传入当地的印度社区中，也成为该族群的佳节糕点之一。
近年来，在马来社区中，因有人认为其形状类似玫瑰花，而将其称之为“玫瑰花饼（Kuih Ros）”
食谱做法
材料
做法步骤
1. 将所有材料拌均匀，再把面糊过滤，除去多馀的颗粒。调好面糊，休面30分钟后才炸。
2. 将蜂窝模放入锅里烧热，以中火烧热一锅油，把筷子放进去看到泡泡冒起来，就可以炸了。取出热模，轻轻摇一下，将热模上多馀油洒掉。(模太油也是很难沾得上迷糊的。)
3. 然后沾上米糊，沾面糊时，粉浆不可以盖过模型，不然不会脱模。（如果听到吱吱声，就对了！还有，油一定要盖过模型）
4. 将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
5. 蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
6. 待凉后，收进封密罐子里。
- 为什么饼干边边会有很多泡泡？
a) 米糊要过滤，至少1-2次。如果颗粒粘上了模型，搞得炸出来的蜜蜂窝满目疮痍，那就不好看了！
b) 调好面糊，休面1小时后才炸，让蛋液消泡，就没什么泡泡了。有人说只放蛋黄，不要蛋白；我没试过，不知道，没准这方法或许可以。
c) 油温不稳定，油太热了，所以起泡泡。
锅里的油要够多，油温才会稳定，如果油太少的话，油温会上升的很快；炸没两下，火一直要调上调下的很麻烦，也很难控制。油炸一段时间后，油会变少，这时油温会上升地很快，可以把火调小，可是要小心或火太小炸出来会油油的，一般在这个时候，我都会加油，让油降温，油温会比较稳定，也不需要把火调上调下的这么麻烦。
- 蜂窝饼很难脱模？
a) 热模下锅炸了一会，5秒内应该会脱模。如果不能脱的话，可以稍微抖动模型，或用筷子帮助脱模。
b) 火势太小，油不够热，米浆慢熟不脱模。
- 为什么沾不上米浆？
a) 别被误导了，模具不够热是绝对沾不上米糊的。只有热模才能把米浆烫熟，沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因为模具太油。 一般上，首几个蜜蜂窝会会比较难看，但是再多试几次之后拿捏到了热度，就不会失败了。我的技巧是在，成功脱模后，模具会不够热，这时就要把模型放入油中加热3-5秒，然后取出模具，把油往上至下的方式抖一抖，大概5下，然后才粘上粉浆。
- 为什么炸好后，油油的？
火太小，蜜蜂窝会因为浸在油中太久，而吸了很多的油。
一般都用中火炸，火太大容易焦。我都是在蜂窝饼成功脱模后让它继续炸，至到花纹的边边变色，然后翻转炸个5秒钟捞起。炸太久，油馀温会让炸好的蜂窝饼变得比原来捞起时还黑。刚炸好的蜂窝饼是软软的，别担心，待冷却后就会变硬了。
参见
参考文献
- ↑ 蜂巢饼@ 蜂窝饼 Kuih Loyang，今天头条，2015-09-15
- ↑ 蜂巢饼食谱分享！自己动手做，超酥脆的哦！，COCO01