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求真百科

蛋餅。原圖鏈接

蛋餅 (英文:Egg Omelet) 是常見的早餐,作法是將雞蛋加入麵粉(有時會加入花或韭菜)煎成餅狀。依食用者喜好加入如火腿起司蔬菜鮪魚等食材,然後淋上醬油、醬油膏、甜辣醬辣椒醬等調味料,成為可口佳餚。

目录

餅皮製作

一般早餐店都是冷凍的薄餅皮,因為簡單好處理,所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見,除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮,可將麵粉和鹽(有時會添加油脂),揉成麵糰後桿開成餅皮。

依餅皮製作方式不同,可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉(有時為了口感會添加其它粉類如:番薯粉)加水和調和成麵糊,口感會依使用的粉、水比例不同而改變。

多種口味

原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如:火腿、起司、蔬菜、鮪魚等,十分多樣。有些配料會與液混和後一起加熱,有些口味的配料則不另外烹調,放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料,也有店家發揮創意,將肉粽包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配,常見的醬料有:醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。

蛋餅熱量

中式、西式早餐共同的餐點就是「蛋餅」,口味眾多、選擇多樣,一不小心選錯可是會踩到大地雷。有台灣最美營養師之稱的高敏敏估算出市售常見的蛋餅口味,並依照其熱量、含量做出排行,她分析出早餐店蛋餅熱量Top8,通常也是人們最常吃的蛋餅(以下熱量為估算值,各家做法、份量不同均有差異)[1]

  • 第8名:原味蛋餅 263Kcal、含鈉217.6mg
  • 第7名:蔬菜蛋餅 277Kcal、含鈉375.6mg
  • 第6名:玉米蛋餅 292Kcal、含鈉292.3mg
  • 第5名:火腿蛋餅 297Kcal、含鈉478.5mg
  • 第4名:起司蛋餅 344Kcal、含鈉557.9mg
  • 第3名:柳蛋餅 338Kcal、含鈉595.6mg
  • 第2名:鮪魚蛋餅 345Kcal、含鈉336.3mg
  • 第1名:培根蛋餅 357Kcal、含鈉390.9mg

加一片起司,熱量增加68Kcal、含鈉350mg;醬油膏加一匙,熱量增加15Kcal、含鈉608mg。「鮪魚蛋餅」油脂比例不低,雖然鮪魚富含深海魚油,看在營養師眼裡是健康選擇,但有些早餐店會加入許多美乃滋製成鮪魚醬,對於想要瘦身減肥者,務必睜大眼睛看,挑選鮪魚較紮實的店家。想要挑選營養又低熱量的蛋餅,可以換成「里肌肉蛋餅」或「蔬菜蛋餅」,加一片起司補充鈣質也是不錯的。

西式蛋餅

歐姆蛋

歐姆蛋(英語:omelette、omelet,新加坡稱為杏力蛋,中國大陸稱為西式蛋餅,香港稱為奄列)是煎熟的純蛋黃,中間或可放些餡料捲著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固,再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。

香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為歐姆蛋的餡料;台灣則流行用培根作餡料,稱為「培根蛋餅」。在日本,則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯,成為一道可口日本洋食。

自作蛋餅

在家自作手工粉漿古早味蛋餅,只要準備好以下食材,一道美味早餐立刻香噴噴上桌。

材料

手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:

  • 中筋麵粉2.5匙
  • 太白粉1匙(也可用樹薯粉、地瓜粉)
  • 食用油1匙
  • 胡椒些許
  • 鹽些許
  • 一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
  • (量米杯1杯)
  • 雞蛋2顆

做法

將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器,把花、食用油1匙加進去,全部混和在一起。加一杯量米杯的水,稠度適中,喜歡吃柔軟一點,水可以多加些。以平底,麵糊下去煎,用煎匙攤平。依個人喜好,可以稍微煎厚一點,但兩面都要煎熟,最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋,要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起,上砧板切成適當寬度,最後淋上醬油膏就完成了。[2]

參考資料