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莫札特巧克力 图片来自carousell

莫札特巧克力 ，（德语：Mozartkugel，意为莫札特球，别称莫札特糖果 Mozartbonbon），是一种包装纸印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力壳的甜点。

简介

莫札特巧克力，以开心果、杏仁糖、和牛轧糖、以及黑巧克力制成球状外观。

1890年由萨尔斯堡的皇家糕点师Paul Fürst经过长时间的试验与研发后，以该城市出生的音乐家沃夫冈·阿玛迪斯·莫札特命名。

这种糖果的用料丰富，达三四层，每一层各含丰富的香甜气息，搭配起来非但不杂乱，反倒显现出更加独特复杂的味蕾感受。

包装银底蓝字，才是正宗的1980年由糕点师保罗所发明的莫札特巧克力，风靡全球，一堆厂商开始争相模仿，但最原创的只有萨尔斯堡的三家分店才吃的到，连莫札特本人都没吃过的莫札特球，当时掀起巧克力大战。

如今奥地利观光客几乎都会特地找机会品尝这种特色美食，而许多国家以舶来商品为导向的食品、点心类商店也偶而可以找到进口的莫札特巧克力。

莫札特巧克力(Mozartkuge)，意思为莫札特球，是大家去奥地利必买伴手礼，是一种包装纸印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力壳的甜点，以开心果、杏仁糖、和牛轧糖、以及黑巧克力制成球状外观。

起源以及仿制品

1905年，Paul Fürst在法国巴黎世界博览会以莫札特巧克力参展勇夺金牌，旋即风靡全球。

真品与仿制品

到底哪些是仿的? 其实只是不同品牌皆推出莫札特巧克力。

从那时起，其他萨尔斯堡的甜点师便已迅速开始仿制这种甜食，并且还很快地直接发展成糕点工业的一部分，这迷人的美食特产能够广传四海。

部分也是因为Paul Fürst将其命名为Mozartkugel却未申请专利。

大部分公司以机器量产这种点心，并且几乎都使用了相同的标语“令人回味无穷的ＸＸ莫札特巧克力”作为一贯的名号。

有趣的是，只有甜点师Fürst可以用“正统萨尔斯堡莫札特巧克力”来命名，而这称号唯独Fürst可用于他在萨尔斯堡的三家分店。而除了萨尔斯堡之外，其他地方买不到这种以银色纸包装、上头印著蓝色莫札特头像的巧克力。

正统的制作方法

一颗正统的萨尔斯堡莫札特巧克力，内部包著金黄色且略含食用色素的开心果杏仁糖，外覆类似牛轧糖的甜食，并浸入巧克力使其蘸上一层巧克力糖衣 （Kuvertüre）。

“正统萨尔斯堡莫札特巧克力”从甜点师Fürst开始到现在，始终遵循著原始的食谱配方，也遵循传统的手工制程：

1. 首先将开心果杏仁糖切丁处理成小棒状，
2. 再将这些小糖块搅和在牛轧糖中，
3. 然后才把这个复合体沉入巧克力融浆之中，沾上一层浓郁的巧克力，
4. 以一个和球模连接的棒状物体，垂直支架安置好，等待它凝固成型，
5. 最后将棒子取出，小心翼翼地不让巧克力糖衣表面留下气泡孔，再用锡箔包装便完成了。

相关的巧克力名产

以音乐家命名是并非莫札特巧克力的专利，另外有许多干果糖(praline)亦乘此风跟进， 也被冠上不同的名人以玆称呼，例如：

• Bachwürfel 1985年以著名音乐家巴赫命名。
• Wolf Dietrich Block 1987年以萨尔斯堡1587年至1612年任职大主教的 Wolf Dietrich von Raitenau命名。
• Doppler Kon(Ef)fekt 1996年以萨尔斯堡出生的物理学家多普勒命名。
• Paris Lodron Trüffel 则是以萨尔斯堡1619年至1653年任职大主教的 Paris Graf von Lodron 命名，此人亦是萨尔斯堡大学的创始人。

参见

外部连结

• （德文）Café Konditorei Fürst Salzburg
• （德文）Paul Reber GmbH & Co. KG
• （德文）（英文）Firma Mirabell