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苤蓝 （十字花科芸薹属植物）
苤蓝又称土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。 早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50～60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80～100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
目录
基本信息
中文名：苤蓝
别 名：球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩
拉丁学名：Brassica oleracea var. caulorapa）
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚 纲：五桠果亚纲
目：白花菜目
科：十字花科
族：芸薹族
属：芸薹属
种：甘蓝 亚 种：苤蓝
分布区域：全国各地原产地德国
苤蓝简介
苤蓝是一种二年生的草本植物，它的长相很奇怪，有点像洋葱，却又比洋葱大很多，而且他很重，它的叶子是非常的大的，一片叶子就要比她本身的个儿大出许多，而苤蓝自身的外形为绿色，撇蓝对生长的温度要求比较高，一般所要求的温度大约在15℃到20℃左右，在一些我国的中南部地区，一年可以种植两季的撇蓝，而在我国的东北部地区，一年只可以种植一季的撇来，因为东北地区的气候是非常寒冷的。在我国东北适合苤蓝生长温度的季节只有夏季，我国的黑龙江地区在夏季的最高温度可以达到29°到34°不等，所以这样的环境也是可以种出苤蓝这种植物的，但是其他的季节的温度就不允许苤蓝生长了。
2.苤蓝属于一种凉性食物，吃苤蓝对我们的身体帮助也是很大的，比如可就可以帮助我们清洁我们的肠道，促进我们的排便功能。
3.苤蓝中含有很多的维生素物质，我们知道维生素是我们每个人的人体都不可缺少的一种元素，而各种维生素更是起着各种各样的作用，比如维生素c可以帮助我们提高抵抗力。再比如维生素a可以帮助补充我们的眼视力等等，数不胜数，所以苤蓝的营养还是非常高的。[1]
形态特征
二年生粗壮直立草本，高30～60厘米。全株光滑无毛。茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之；外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色。叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。
花黄白色；排列成长的总状花序；萼片4，狭而直立；花瓣4，展开如十字形；雄蕊4强；雌蕊1，子房上位，柱头头状。角果长圆柱形，喙常很短，且于基部膨大。种子小，球形，径1～2毫米，有极小的窝点。花期春季。
生长习性
苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。
苤蓝喜温和
甘蓝 湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
中国北方一般春、秋两季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区，多为一年一茬。北方春季栽培用冷床或温床育苗，播种期1月上旬到2月上、中旬;秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片叶时定植。球茎甘蓝叶丛较小，可合理密植。早熟品种株行距25-30cm，中、晚熟品种40-50cm。定植后浇水，中耕，适当蹲苗。肉质茎开始膨大时追肥和均匀浇水。浇水不匀，易使肉质茎开裂或畸形。接近成熟时，停止浇水。肉质茎充分膨大后收获，一般以秋播成株或半成株采种。在中国南方，种株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采种田。与甘蓝类作物采种地隔离1000m以上。主要病虫害有软腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜虫等。[2]
营养成分
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克，糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
营养价值
1、苤蓝的维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
2、苤蓝所含的维生素C有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
3、苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
4、苤蓝含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
5、苤蓝所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌抗癌作用。[3]
食用功效
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。
2、增强免疫：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
3、防癌抗癌：苤蓝含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有防癌抗癌作用。
4、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
5、止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用。
6、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。[4]
种植技术要点
1、选用良种一般来说，选择耐抽薹、球茎呈扁圆形的苤蓝品种比较好，三宝主要种植长苤蓝，用来制作韭菜花原料。
2、适时播种苤蓝一般采用平畦育苗，适宜播种期为元月下旬至2月上旬，提前播种，易引起未熟抽薹，影响球茎产量和品质；错后播种，苗小，成熟晚，效益低，所以要严格按时播种。播种前浇足底水，要求苗床8—10厘米*层达饱和状态。每平方米苗床播种1.5克用亩用种约60克，干籽撒播。播种后覆一层过筛细*，厚度约0.5厘米，要求全苗床覆*厚度均匀一致。
3、培育壮苗在幼苗出齐后，培*一次，厚度为0.5厘米，防止*面龟裂；子叶展开后间苗，苗距6.7厘米，间苗后再培*一次，厚度为0.5厘米，以利幼苗扎根，降低苗床温度，防止猝倒病的发生。到定植前5天可揭去全部覆盖物，进行大炼苗。
4、定植一般在4月末5月初栽种，选择*壤肥沃，保水保肥力强的地块，亩施优质农家肥5000千克，复合肥30千克，深耕，*肥掺匀后耙平，按1.2米起垄，定植株行距均为35厘米，亩保苗6000左右，要求带完好*坨随定植随浇水，尽量少伤根，促进早缓苗、早成。
5、肥水管理苤蓝生育期短，一般定植后65—70天收获。定植缓苗后，及时中耕保墒，提高地温，促进根系发育。注重蹲苗，不可过早追肥浇水，否则易引起植株徒长，影响球茎发育，表现叶片多、球茎小、成熟迟。因此，栽培上要求在球茎膨大中后期直径达4厘米以上时开始浇水，保持*壤湿润，防止*壤过干过湿，干湿不匀，引起球茎开裂，同时追肥1—2次，促进球茎膨大，可一次亩施尿素或复合肥15—20千克。
6、及时采收苤蓝成熟期处在7-8月之交，气温较高，球茎达到后应及时采收，切成细丝晒干，卖到酱菜厂。[5]
苤蓝的食用做法
1、酱苤蓝丝
【材料】咸苤蓝1公斤，酱油0.3公斤。
【做法】①选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。②用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次罐。2天后即为成品。
2、苤蓝牛肉
【材料】牛肉(肥瘦)500克，苤蓝200克，苹果50克，盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油20克，豆瓣10克。
【做法】①牛肉洗净，切2厘米见方的块。②苤蓝削皮，切同样大小的块。③锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。④另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
3、凉拌苤蓝
【材料】苤蓝400克，橄榄油适量，盐适量，花椒适量，小葱碎适量，盐适量，酿造白醋适量。
【做法】①苤蓝洗干净用刮皮刀去皮。②然后用擦丝器擦成细丝。③准备点彩椒丝和小葱碎。④将彩椒丝苤蓝丝放进盆子里加入盐。⑤加入酿造白醋，搅拌一下加入小葱碎。⑥用大勺子炸点花椒油。⑦趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。
4、酱腌苤蓝
【材料】苤蓝500克，生抽400克，白糖适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒两个。
【做法】①苤蓝切成小条。②红椒切小段，姜蒜切片。③切好的苤蓝条放进乐扣盒里。④放上红椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸过苤蓝条。⑤放入花椒粒、白糖。⑥盖上盖，腌制24小时以上。⑦腌好之后，脆脆爽爽好吃下饭。[6]
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