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韭菜花
韭菜花也被叫做韭花，他是在秋天生長出來的一種植物，是韭白身上生長出的一種白色花，也有一些地方把韭菜花叫做韭苔，為我國的南北城鄉地區都是非常流行的，都喜歡將它做成菜餚的佐料來用，既能夠增加菜餚的香味，而且還可以提升其營養價值。韭菜花的營養成分是很高的，對於健康是有一定幫助的。
基本信息
中文名：韭菜花
外文名：leek flower
別 名：韭苔、韭菜花
顏 色：白色
形 狀：花簇
作 用：磨碎後醃製成醬食用
俗 稱：韭菜花
分布區域：中國雲南、四川、貴州、浙江等
韭菜花介紹
一種是春韭，即杜甫《贈衛八處士》詩所說的「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」中的「春韭」。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬
上市，韭菜自然成了等下之物，所以農村有「六月臭韭菜」之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有「韭菜照春盤，菰白媚秋菜」句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：「韭黃猶短，玉指呵寒剪。」寒冬里剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜，只不過北方人多不細究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。
韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為「韭菜花」。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，小時候我在農村老家裡，每年秋天母親都要採摘一兩筐韭花，洗淨後上碾子碾成細末，還摻上幾隻綠辣椒，然後封壇，幾天後即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多餘了。後來生活在城裡，只能吃商店裡買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機絞好後，裝瓶放到冰箱裡，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應不了這種現代化的製作手段，只配用老碾子碾？
追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始於春秋時代。《詩經·七月》里說：「四之日其蚤，獻羔祭韭。」春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：「七月韭菁。」「韭菁」即韭菜花。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的「獻羔祭韭」有關。[1]
營養分析
在韭菜花中含有很多的鈣元素和磷元素，而且還富含豐富的鐵元素和豐富的胡蘿蔔素。這些營養元素對於我們的身體健康意義重大，如果體內缺少這些營養元素的話，那麼就會出現一些問題，補充這些營養元素是很重要的，通過吃韭菜花就能夠補充這些營養元素，除此之外，在韭菜花中還含有很多的抗壞血酸物質，能夠起到一定的藥理用途。
韭菜花的功用
食用韭菜花除了能夠補充大量的營養元素以外，還可以起到很好的保健用途，特別是對於提升食慾，促進腸胃的消化能力是比較有效果的，如果你出現了不想吃飯的情況，那麼不妨適當的吃一些韭菜花來進行調理，會讓自己的胃口得到改善，而且也會提高腸胃的消化能力。所以平時吃一些韭菜花是非常不錯的選擇。
韭菜花是比較值得食用的一種食材，在日常飲食中可以添加這種食材來食用，不僅能夠補充一些營養，而且還可以改善一些不適的反應。希望本文的講解能讓大家對韭菜花有進一步的認識。[2]
韭菜花採收季節
韭菜花的季節是根據種植的時間來決定的，不同的種植時間，那麼它上市的季節就不一樣，一般在我國的南方地區會選擇在春天或者秋天種植韭菜，那麼上市的時間就在冬季和夏季，由於韭菜花是多年生長的一種蔬菜，所以在秋季種植的話是比較適合的，通常在9月份之後進行種植，在來年的春季進行收割。
韭菜花種植的條件
韭菜花這種植物的生長習性為獨特，適應能力很強，不僅可以抵抗嚴寒還可以耐熱。所以在我國的很多地區都種植了韭菜花，這種植物非常容易生長出來，如果在生長的過程中進行適量的施肥的話，那麼長出來的韭菜花會更加的優質。通常韭菜花生長過程中所需要的水分稍微要多一點，其它的肥料要不要都不是很重要。
吃法分類
韭花的吃法
從楊凝式寫的謝折中可看出是配着羊肉一起吃，「獻羔祭韭」，從《詩經》時代到楊凝式時代，再到今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。
韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；「韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。」」韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜「川白肉」的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或滷蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。
韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶着韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。
雲南曲靖韭花
「韭菜花」是曲靖頗有名氣的傳統名物食品。據傳，「韭菜花」的生產起源於清末，迄今已有一百餘年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被雲南省評為優質產品。
每年舊曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關單位，到處都見到洗淨曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒，這些都是在為醃製韭菜花作準備的。
醃製韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由於製作比較簡單，因而，當地許多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經濟實惠，又方便。製作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然後拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒醃製，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜鹹適口，有助於增進食慾。
曾經
過去，韭菜主要是私人生產經營，產銷量極為有限。1956年，曲靖成立了醬菜廠，國營廠家加入到韭菜花的生產中，年產量在5噸至10噸之間，1972年達到12噸。逐步擴大了生產規模，1982年達到48噸。
生日花
三月一日的生日花：韭菜花（Leek）
花語： 奉獻（Service）
韭菜花的莖像蔥，最大的功能是食用。是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外，羅馬皇帝尼祿則把它當藥使用，以使聲音變得好聽。它是這麼有用的植物，因此它的花語是－奉獻。
凡是受到這種花祝福而生的人，擅於社交活動，無論在學校里或社會上都是活躍的領導人物。談起戀愛來，也是站在主動的地位哦！
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