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花膠 圖片來自明報

花膠，又稱魚肚，是一種中國傳統的名貴食品之一，也就是「鮑、參、翅、肚」中的肚，花膠是中國四大補品之一，有海八珍之稱。

簡介

花膠，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為屬於乾海產的一種，即中國四大名貴食材「鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚」中的肚。

在一些亞洲國家，包括中國菜中被用作烹飪材料，在中國是傳統名貴食材之一，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成。 花膠，是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級魚肚排名依次是:魚膠之王--金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。

• 金錢鰵魚膠，是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，一斤價在幾十萬以上，
• 黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。
• 金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值，含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自於海魚類。

功效

潤膚養顏‧滋養五臟

《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

• 花膠在中醫角度，花膠性甘味平，入肝腎經，有潤膚養顏、滋陰養血、滋養五臟及補腎益精的作用。
• 從營養角度看，花膠蛋白質含量高，含大量膠原蛋白、骨膠原等，及少量礦物質和鐵質。
• 傳統認為花膠有療傷止血、固本培元作用，適合體質體虛力弱（但胃口尚可）、大病初癒、手術後、產後服用。
• 不過，現代人營養豐富，需視乎體質及手術種類而選用補品，進食前宜先諮詢註冊中醫師。

食用方式

• 一星期食1-2次就夠，秋冬時節一星期服用含花膠的湯品1至2次就足夠；夏天亦可一星期配搭清熱消暑食材食1至2次。體虛者可視乎情況增加飲用次數。
• 濕性體質多食有反效果:花膠沒有明確食用上限，但是一般都市人的飲食選擇豐富，運動較少，較多人屬於濕性體質（舌苔厚白、腸胃積滯、口氣口臭），如果進食過多含花膠的補品可能會有反效果，如疲倦加重、痰多等。

品種

• 鰵肚: 又稱廣肚、白花膠，取自黃唇魚，體大肉厚，久存會有光澤，主要產地為印度洋，傳說有消疤結口的功效。
• 黃花肚: 又稱黃魚肚，取自大黃魚，是花膠中的極品，主要產地為中國黃海。
• 鱔肚: 取自海鰻，主要產地為孟加拉、印度洋、南美洲。
• 鴨泡肚: 取自幾內亞湖和亞馬遜河的草鱸魚。
• 紥膠: 原名「長肚」或「窄膠」，「窄」訛為「紥」，取自海鱸魚，主要產地為南美洲諸國。
• 毛鱨肚: 又稱西洋肚、午肚，取自毛鱨魚
• 蝴蝶肚
• 葫蘆肚
• 英國肚
• 魚雲肚
• 蛇肚: 又稱陰陽肚，常用於蛇肉菜餚
• 龍牙肚: 形似犬齒，故名，此品深受潮州人喜愛

參考資料

• 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.