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良乡板栗是良乡特产。良乡是京郊房山县的一个重要集镇。因板栗的集散地在良乡而得名，又因原产地在房山一带，故也叫房山板栗。良乡板栗个小，壳薄易剥，果肉细，含糖量高，是一种良好的滋补品。

现除房山外，怀柔、密云、昌平、平谷等地也生产板栗。良乡板栗早在2000多年以前就享有盛名，如今更是驰名中外，深受国内外消费者欢迎。

关于饮食文化的起源，目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，是他揭开了烹饪史的第一页；还有人认为伏羲氏“结网罟，以教佃渔”，应为中国烹饪的始祖。

特产简介

北京地区产板栗的历史相当悠久，历代都设有专门管理、收售板栗的机构，如辽金时代的’栗园’即是。有关板栗的文献记载亦很多，如：《史记》、《本草图经》等书都有。

’良乡板栗’主要产于房山西部、西北部山地。其中以佛子庄乡的北窑、南窑乡的中窑、水峪、花港等村最多。其品色是板栗中的佼佼者，甘甜适口，果实饱满，投之入水，颗颗落底。唐代，良乡板栗曾作为范阳土贡，入贡长安。至辽，亦曾入贡禁中。’良乡板栗’出口，已有上百年历史。新中国建立后，’良乡板栗’继续畅销欧美和日本。

独特风味

京郊的良乡板栗驰名中外，但它的产地并不在良乡，而在房山，故也叫房山板栗。良乡板栗个小，壳薄易剥，果肉细，含糖量高，是一种良好的滋补品。其壳薄易剥，含糖量高且营养丰富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做为糕点、佳肴的佐料。现除房山外，怀柔、密云、昌平、平谷等地也生产板栗。良乡板栗品色是板栗中的佼佼者，甘甜适口，果实饱满，投之入水，颗颗落底；板栗果实齐整、色泽鲜艳、营养丰富，内皮易拨、肉质细腻、糯质松软、甘甜芳香。

分布范围

良乡是京郊房山县的一个重要集镇。良乡板栗驰名中外，但它的产地并不在良乡，而在房山。辽金时代以前，房山归良乡管辖，良乡是房山板栗的主要集散地，因此人们就把房山板栗称作良乡板栗了。后来，怀柔县的黄花城、昌平县的黑山寨等地，也逐步发展成为良乡板栗的重要产地。进入二十世纪八十年代，京郊又陆续选育出燕山红，燕丰等板栗新品种，使板栗生产有了新发展。现除房山外，怀柔、密云、昌平、平谷等地也生产板栗。良乡板栗主要产于房山西部、西北部山地。其中以佛子庄乡的北窖、南窖乡的中窖、水峪、花港等村最多。

营养价值

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒。应用于肾亏引起的小便频繁、腰腿无力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。

板栗全身是宝：树干高大、材质坚硬、纹理通直、耐湿抗腐，是一种优质木材；树皮、嫩枝、栗壳含有单宁，是烤胶的好原料；栗叶可放养柞蚕；栗花、栗树皮、栗树根均可入药，具有消肿解毒之疗效。

生长习性

良乡板栗为落叶乔木，高达15m，胸径1m。树冠扁球形。树皮灰褐色，不规则深纵裂。幼枝密生灰褐色绒毛。叶长椭贺或宽楔形，侧脉伸出锯齿的先端，形成芒状锯齿，下面的灰白色，短柔毛。雄花序有绒行。

喜光，光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严，喜肥沃温润、排水良好的砂质或磔质壤土，对有害气体抗性强。忌积水，忌[[土壤]粘重。深根性，根据系发达，萌芽力强，耐修剪，虫害较多。另外，其品种不同品种耐寒、耐旱。寿命长达300年以上。

青冈枝叶茂密，树荫浓郁，树冠丰满。宜用作庭荫树，2、3株丛植，可配置在建筑的阴面，常群植片林用作常绿基调树种，有幽邃深山之效果。在工矿区绿化可作隔音、防风、防火林或作高墙绿篱，宜在风景区与色叶树种配置组成风景林。

播种或嫁接繁殖。实生苗6年左右开始开花结果，开花迟产量低，生产上常用2~3龄的实生苗作砧木，在展叶前后嫁接。定植不宜过深，以苗木的根颈露地为好。及时治虫害。

悠久历史

我国板栗栽培历史悠久，良乡板栗早在2000多年以前就享有盛名。战国时代苏秦游说燕文侯时，就赞扬燕国“北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实足食于民”。到了辽代还设立了“南京栗园司”，专门管理陪都南京地区(即今北京地区)的栗园，可见当时北京板栗生产的规模已经很大了。栗制品在北京出现也很早。据《析津日记》记载：“今燕京市肆，及秋则锡(糖)拌杂石爆之。”由此可见，早在1000多年前北京市民就有糖炒栗子吃了。全国解放后，北京郊区的板栗生产有了很大发展，一到秋冬，首都市场到处可见糖炒栗子。党的十一届三中全会之后，随着多种经营的开展，板栗生产获得更大发展。北京市已在房山、怀柔，昌平、密云，平谷等县规划出了板栗生产区，一面改造旧栗园，一面兴建新栗园。良乡板栗以更好的质量、更多的数量出现在北京街头，一饱人们的口福。北京地区产板栗的历史相当悠久,历代都设有专门管理、收售板栗的机构,如辽金时代的"栗园"即是。有关板栗的文献记载亦很多,如：《史记》、《本草图经》等书都有。

北京(良乡)的“糖炒栗子”历史很悠久，据《辽史》载：辽代北京就已有糖炒栗子。当时皇家还有专门的栗园。郊区燕山栗园街道就曾有栗树园子。现今燕化公司东风果园内，原辽代的普艺寺遗址旁，尚有十余棵高大的古栗树，粗的三人合抱都搂不过来，距今已有一千多年，这说明北京地区有悠久的种植栗子的历史。而且栗子的品质十分优良。据钦定《日下旧闻考》载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。

发展现状

良乡板栗在历史上就名扬国内外。在如今的国际市场上，向外国出口栗子商品名称仍叫良乡栗子，良乡栗子是无人竞争得过的拳头产品，日本、美国、法国、意大利等都从我国引种了栗子树并已获得了成功。房山区南窖乡中窖村板栗园，于1994年开始建设，经历9年多的开发建设，目前规模已达到1800亩，技术辐射面积3000亩，现有板栗树7.2万株。基础设施较为完善，有长5000米宽2.5米的上山水泥路一条，机井一眼，扬水站一处，蓄水池7个，容量350立方米，园内实施小管注流和集雨工程。板栗园采取集体与农民合作的形式经营，共有果农150户，专职管理人员20人，科技人员2人。品种以燕昌、燕红为主，现注册品牌为良乡板栗。单位面积平均产量是100公斤/亩，采取内、外渠道相结合的销售方式。该板栗园归中窖村村民委员会所有，由李顺负总责，李万群、景金杰负责技术管理。实施农业企业化管理模式进行精品采摘观光旅游。由乡农业科负责标准化建设工作，园址选择苗木生产、之前准备栽后水肥管理、品种选择、修建嫁接树体管理，病虫害防治和检测营销等工作规程。板栗果实完整良好、新鲜清洁具有本品种成熟时的色泽，无病果、无异味、无不正常外来水份，果实充分、发育成熟。中窖村得天独厚的土壤和气候条件造就了板栗的上乘品质。板栗果实齐整、色泽鲜艳、营养丰富，内皮易拨、肉质细腻、糯质松软、甘甜芳香，由健胃、健脾补肾、养肝益气等药物功效；深加工可制成办理罐头、糖炒板栗、速冻板栗肉、板栗汁、栗蘑、板栗粉等，深受国内外用户的推崇和欢迎。

食用方法

板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。

生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。

栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃六七颗，坚持下去就能达到很好的滋补效果。选购栗子不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。