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古城绍兴位于浙江中北部，东接宁波，西临杭州，距上海232公里。[[绍兴]是首批国家历史文化名城、首批中国优秀旅游城市、最佳中国魅力城市。

历史文化

1. 古城绍兴历史悠久，建城2500周年。7000多年前，绍兴就有人类活动，是中华民族的发祥地之一。4000多年前，大禹治水东巡到苗山，会集诸侯，计功行赏，将苗山更名为会稽山，大禹三过家门的故事广为流传。禹的葬地就在绍兴的大禹陵，每年谷雨都要举行隆重的祭禹大典。春秋战国时，越王勾践卧薪尝胆，复国兴邦，范蠡督建都城，市内的府山就是原越国都城。秦汉时置会稽郡，隋朝称越州，直至晚唐。南宋时越州两次成为临时都城。公元1130年，宋高宗赵构取“绍祚中兴”之意，升越州为绍兴府，并于次年改元为绍兴元年，绍兴由此得名。
2. 市区古民居建筑群保存完整，有仓桥直街历史街区、八字桥直街历史街区、西小河沿历史街区、鲁迅故里历史街区、石门槛历史街区，书圣故里历史街区是体验绍兴古越风情的绝佳去处。古城绍兴历史文化悠久，越乡风情浓郁，素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，吸引了众多的海内外游客。全市主要节会有中国水城风情节、兰亭国际书法节、黄酒节、国际纺织博览会等。

历史名人

古城绍兴历史上名人辈出。如越王勾践、王充、王羲之、谢安、贺知章、陆游、王冕、杨维桢、王阳明、徐渭、陈洪绶、任伯年、章学诚、近现代徐锡麟、秋瑾、陶成章、蔡元培、鲁迅、周恩来、范文澜、马寅初、竺可桢等。毛泽东盛赞绍兴为"鉴湖越台名士乡"。众多的名人故居、古迹、文保单位星罗棋布，绍兴被誉为“没有围墙的博物馆”。绍兴素以"文化之邦"著称于世，拥有越剧、绍剧、调腔、莲花落等丰富多彩的地方戏曲剧种，其中越剧是全国第二大剧种。每晚在沈园之夜上演的堂会-《沈园情》受到了一片赞誉。

风景名胜

古城绍兴具有典型的江南水乡风光，四面环水，内河纵横交错，誉为“漂在水上的古城”，乌篷船是水上特色交通工具，就如威尼斯的刚果拉。史料记载，在清光绪年间绍兴城内就有桥梁229座，绍兴石桥之多，堪称全国之最，著名的有八字桥、广宁桥、宝珠桥、谢公桥等等。历史上李白、杜甫、白居易、孟浩然等400多位著名诗人都留下了赞美稽山鉴水的绚丽诗篇。古城绍兴的主要景区有鲁迅故里、东湖、兰亭、大禹陵、沈园、中国黄酒城、名人故居、越王城等。

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绍虾球

绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。

主料

虾仁750克

辅料

淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。

调料

香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克猪油（炼制)50克、味精3克。

制作方法

1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3. 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4. 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

菜品特点

此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。

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新昌芋饺

新昌芋饺是浙江省新昌县著名的传统小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺是新昌人逢年过节必不可少的一样美食，既可以做为主食又还是菜肴，是每个离开新昌在外地工作、学习的孩子眼中最念念不忘的一道家乡味！

用料

新昌芋艿N个（可以多煮几个)、番薯粉500G、猪瘦肉馅适量。

做法

1. 包芋饺必须要用新昌的本地芋艿，比较软糯、有黏性,番薯粉是用番薯加工成的淀粉，也可用来做羹汤,
2. 猪肉最好取瘦肉，剁碎，加少许料酒、美味鲜、糖、盐、鸡精拌匀，加点小葱末,
3. 将番薯粉倒入盆中，趁热将煮熟的芋奶剥皮放入粉中用来替代水的作用，芋奶如果个头大，放几个就揉面团，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太软,
4. 芋饺皮可以取一小块面团搓下，用手指捏成一个圆皮，芋饺皮记得要捏得中间厚四周薄，如果皮没有粉沫感，比较光滑又有粘性不开裂，就可以包芋饺了
5. 取适量肉馅放皮中,先捏一角，再捏另两个角,每个芋饺大概为一节拇指多的大小，包好的芋饺可以放冰箱冷冻储存，烹制芋饺最常见的是和青菜一起烧汤，也可以和新昌榨面青菜一起烧作为面食。

小贴士

芋饺最关键的还是揉粉，每个新昌芋饺美食家制作芋饺粉团都是看手中揉的感觉来决定，因芋艿的粘性不同，无法标准说明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋饺开水下锅，煮沸浮起即可；冰冻的芋饺沸水下锅后加点冷水再煮沸，直至浮起。

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绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。

历史典故

绍兴香糕已有200多年的历史。相传第一批香糕是偶然制成的。当时绍兴城内长桥附近，有一家叫“王金四房”的年糕店，生产印糕（潮糕），由于这家糕店，粉白糖足，加工讲究，供不应求。 有一天，因气候突变，这家糕店的印糕当天没有售完。店主怕印糕隔夜变味，影响声誉，便用火将它焙干。谁知经过烘焙的印糕，其味香脆可口，远比印糕为佳。第二天上市供应，被顾客抢购 一空。店主见有利可图，以后就生产经过烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕经过烘焙，松脆香甜，后来就称之为香糕了。

特点

香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。

原料配方

甲级白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克。

制作方法

1. 先把米淘洗干净，用适量水(约3～5％)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8％左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨；
2. 将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失；
3. 然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟；
4. 取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。

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米海茶

米海茶是浙江新昌、嵊州一带的传统特色小吃，做法简单，种类多种多样，茶味香甜，解饥渴，老少皆宜。米海茶用糯米来制作。先把糯米涨饱，然后蒸至半熟，去机器上碾扁，拿出去晒，最后就是在锅上炒胖。要吃的时候，放入杯中或碗里，加些糖，用开水冲泡，即成所谓的米海茶。米海茶味香甜，解饥渴。当地人常用来招待客人。

主料

糯米随意

制作方法

1. 糯米浸泡水中胀开，我都泡过夜，第二天捞出沥干水份；沥干水分的糯米蒸熟，不要太透；
2. 摊开太阳下晒至半干，就是完全硬了一颗颗的；用榔头敲开敲散，继续晒，晒至全干；
3. 抓一把米入锅中小火炒，炒至发黄体积变大；放至完全凉后装入密闭容器保存；
4. 吃的时候抓一把，开水冲泡，加点糖和红枣，葡萄干什么的，超级香。

视频

4分25秒！浙江绍兴简介（不看后悔系列视频）