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素食者，是指不食用肉类，鱼类，禽类及其副产品的人，是一种有关饮食的文化，主张不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，也就是肉类，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者（vegetarian），只食用五谷、蔬菜和水果等植物及其制品。

世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类、起司、蛋类等不杀害动物也能取得的动物产出品，纯素食主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品，有些宗教也主张不食用具有强烈刺激性的植物，如五辛，主张素食主义的原因包括环保、健康、动物权利等议题，目前拥有全球最高素食人口比例与素食人口数的地方是印度。

科学研究

根据美国加州马琳达大学于2013年发表的针对素食人士所做的长期、全面身体健康监测和调研，其结论是“相对于非素食者，素食者的死亡风险降低了12%”。该研究已经发表在《同业评审期刊，JAMA内科》当中。

联合国报告

联合国“可持续资源管理国际小组”于2010年6月2日发表的一份报告，甚至发出具有争议性的呼吁：人们的膳食结构应该做出显著的改变：从以动物蛋白为基础向更加素食的方向转变，以减少环境压力。

根据联合国的报告和科学的证据，就全球暖化而言，甲烷的有害性比二氧化碳强21倍，氧化亚氮比二氧化碳约强300倍。牲畜是产生甲烷的首要肇因，氧化亚氮也是牲畜产生的副产品。食用肉类需要饲养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷，例如，一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。如果能控制甲烷的主要来源，就可调节气候，预防水灾，也是对付土壤流失之最佳方法。

美国超过半数以上之用水，直接用来灌溉牧场以饲养牲畜，还有大量的水被用来冲洗牲畜的栏茏。生产一磅的肉平均会消耗掉相当于一个普通家庭一个月的用水量。生产一单位肉类食物所用的水，要远高于生产同一单位植物类食物所用的水。这样的用水会造成严重的经济和生态方面的影响。研究指出，大量用水威胁到美国西部十七州之经济发展，并使可用于发电用的水剧减，降低了该区电力生产量，造成电费价格上涨。吃肉浪费大量的水，剩下的水也可能被污染，美国牲畜所生产的总排泄物是全国人总的排泄物之二十倍。然而，现今人们很少用动物的排泄物来给田地施肥，大多排放进水道。由于未处理的排泄物气化成氨和硝酸盐，使愈来愈多的水含有硝酸盐，可能造成婴儿脑部受损，甚至死亡。

哥斯达黎加有大量素食餐厅，菠萝汁成为素食旅游卖点。该国拥有全世界最高的生物多样性[18]，一旦失去这一地球的生物最富集的陆地生态区，将是一场巨大的生态灾难。联合国开发计划署指2000年至2015年间哥斯达黎加菠萝种植迅速蔓延。据透露，在过去15年中，该国已经失去了超过5000公顷的森林覆盖面积，超过3000个足球场。

联合国在《中国实施千年发展目标进展情况报告》指出：中国膳食结构也在发生变化。谷物类和根茎类食物消费量下降，而肉类每天的摄入量则呈逐步上升的趋势。

素食者的初衷

是对动物的仁爱心、同理心，不忍心伤害动物，它们也有感情，也会疼，也不想死。这次国家立法，全面禁止野生动物交易，就是一个很好的例子，蝙蝠、果子狸、穿山甲等等，都被科学家证明携带不止一种致命病毒。

全面禁止野生动物交易，不仅仅是为了保护野生动物，更是为了保护我们每一个人，覆巢之下安有完卵。

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