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甜菜（学名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。

原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，该种广为栽培，变异很大，被分为若干亚种、变种和变型。是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样。

中文学名	甜菜			亚 纲	原始花被亚纲
拉丁学名	Beta vulgaris L.			目	中央种子目
别 称	菾菜、红菜头			科	藜科
界	植物界			亚 科	环胚亚科
门	被子植物门			族	甜菜族
纲	双子叶植物纲			属	甜菜属
命名者及年代	L.，1849			种	甜菜

植物学史

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​苏联П.В.卡尔平科认为糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生种（B.maritima）演变而来。经长时期人工选择，到公元4世纪已出现白甜菜和红甜菜。公元8~12世纪，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已广为栽培，其栽培品种后又由起源中心地传入高加索、亚细亚、东部西伯利亚、印度、中国和日本。但当时主要以甜菜的 根和叶作蔬菜用。1747年，德国普鲁士科学院院长A.马格拉夫首先发现甜菜根中含有蔗糖。他的学生F.C.阿哈德通过进一步的人工选择，于1786年在柏林近郊培育出块根肥大、根中含糖分较高的甜菜品种。这是栽培甜菜种中最重要的变种，也是世界上第一个糖用甜菜品种。1802年，世界上第一座甜菜制糖厂在德国建立。19世纪初， 法、俄等国相继发展了甜菜制糖工业。

甜菜作为糖料作物栽培始于18世纪后半叶，至今（2013年）仅200 年左右历史。当今世界甜菜种植面积约占糖料作物的48%，次于甘蔗而居第2位，分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。1985年全世界甜菜播种面积为874万公顷，其中以欧洲最多，其次为北美洲，亚洲占第3位，南美洲最少。生产甜菜的国家有43个，总产量达27788.7万吨，其中苏联、法国、美国、波兰、联邦德国和中国等种植较多，中国1985年的总产量为809.1万吨。但1988年后二十年内，中国甜菜种植面积日益减少，从八百多万亩减少到不足三百万亩。

中国大面积引种糖用甜菜始于1906年。先在东北 试种，1908年建立第一座机制甜菜糖厂后渐向其他地区推广。主产区在北纬40°以北，包括东北、华北、西北三个产区，其中东北种植最多，约占全国甜菜总面积的65%。这些地区都是春播甜菜区，无霜期短、积温较少、日照较长、昼夜温差较大，甜菜的单产和含糖率高、病害轻。在西南部地区，如贵州省的毕节、威宁，四川省的阿坝高原，湖北省的恩施和云南省的曲靖等地，虽纬度较低，但由于海拔高、气候垂直变化大，也均属春播甜菜区。黄淮流域夏播甜菜区是发展起来的新区，面积仅占全国甜菜总面积的5.5%。

形态特征

二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。基生叶矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，先端钝，基部楔形、截形或略呈心形；叶柄粗壮，下面凸，上面平或具槽；茎生叶互生，较小，卵形或披针状矩圆形，先端渐尖，基部渐狭入短柄。花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质。种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚乳粉状，白色。花期5-6月，果期7月。

地理分布

原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。 我国甜菜多布局于北方。 东北春播甜菜区主要包括黑龙江、吉林两省的松嫩平原、黑龙江的三江平原、吉林和辽宁的西部及内蒙古的东部地区。 华北春播甜菜区主要包括内蒙古中部的土默特平原、河套灌区及山西省北部、河北省张家口地区。西北春播甜菜区主要包括新疆北部的玛纳斯河、伊犁河流域，甘肃省的河西走廊，宁夏的黄灌区。

生长环境

甜菜喜温作物，但耐寒性较强。土壤肥力高、土层深厚、结构良好、保肥水能力强且具有便利灌溉条件是获得高产、高糖的基础。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好，施用化肥和粪肥均有良效。普遍实行灌溉，能忍耐盐碱含量较高的土壤，但对强酸性土壤和低硼敏感。

品种介绍

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甜菜栽培品种有4个：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。

一、 甜研7号 品种来源: 中国农科院甜菜研究所选育。1995年和1997年先后通过黑龙江省农作物品种审定委员会和国家农作物品种审定委员会的审定。

特征: 该品种地上部较为整齐．胚轴颜色为混合型，叶色淡绿、叶片舌状且较大．叶柄较长，株高55-65厘米，株丛斜立，后期开张角度较大。该品种根形好，根头小，根沟浅。根呈圆锥形，根体光滑，根肉白色，肉质细，二年生种株枝型以混合型为主，花粉饱满，结实密度中等，千粒重29～31克。生育中后期生长繁茂，块根增长能力强，含糖率高，抗褐斑病性强，较耐根腐病。适应性广，稳产性较好。

适栽地区 : 适宜在黑龙江省大部、吉林省西部和内蒙古东部以及山西大同、甘肃张掖、新疆等地种植。

栽培要点: 该品种应选择在耕层较深，底肥充足的地块种植。适宜密植，每亩保苗为4000一5300株。采种母根的栽植密度1800～2000株／亩。

二、甜研8号 品种来源: 是中国农科院甜菜研究所以KH－5为骨干系，与四个配套系号进行多系杂交育成的丰产型多胚二倍体杂交种。1998年由黑龙江省农作物品种审定委员会审定命名。

特征 : 该品种地上部整齐，苗期长势强，胚轴颜色为混合型，叶色浓绿，叶片舌形较肥大，叶柄短而粗，株丛斜立，块根呈圆锥形，根头小，根肉白色。采种株枝型以混合型为主，花粉量多，结实密度中等。种子千粒重28～32克。制种时5个系号应严格按比例种植，共同参与授粉。

适栽地区: 适宜在黑龙江、吉林、辽宁以及内蒙古、新疆等省区种植。

栽培要点: 该品种要求土壤肥沃，耕层深厚，排水良好，5年轮作。较适合密植，每亩保苗株数为4000～5300株。

三、甜研单粒2号 品种来源 是中国农业科学院甜菜研究所培育的优良甜菜遗传单粒多倍体杂交种，1997年经黑龙江省农作物品种审定委员会命名推广。

特征 : 生育期170天左右，一年生植株高度30～40厘米，中抗褐斑病。二年生种株开花整齐，株型紧凑，结实部位适中，结实密度大，果实近似于圆型，千粒重为15克左右，种子产量高。根产、含糖率和抗褐斑病、耐根腐病等方面，较生产上使用的常规品种具有较强的杂种优势。

适栽地区: 适于黑龙江绥化、佳木斯、北安、齐齐哈尔，内蒙古东部，辽宁，吉林，新疆等甜菜产区种植。

栽培要点 : 适于机械化精量点播和纸筒育苗移栽技术。可节省用种1/4左右，适用于密植，植株密度4800～5200株／亩，要求土壤疏松，灌排水便利，土壤肥沃，忌低洼地，根腐病较轻及轻盐碱土也可种植。亩施农家肥4000～6000公斤，二铰50公斤，在底肥及种肥中以磷肥为主。

四、中甜－双丰309 品种来源 : 由轻工业甜菜糖业科学研究所以四倍体双丰415号为母本、二倍体双丰8号为父本杂交育成。1992年2月由黑龙江省农作物品种审定委员会审定命名为双丰309；1992年4日由轻工部甜菜品种审定委员会命名为"中甜-双丰309"。

特征: 该品种一年生植株叶丛斜立，株高48～55厘米；叶片肥大，呈长椭圆形、多褶皱；根为圆锥形，根头小，根体长，根沟浅皮质细致。二年生植株结实密度高，千粒重35克。苗期生长势强，中后期繁茂，功能叶片寿命长。吸肥水性强，配合力强，适应性广，杂交率为55％以上。

适栽地区: 适宜在黑龙江省的嫩江、牡丹江、黑河、绥化等地及在吉林、河北、内蒙、山东、甘肃、宁夏等地种植。

栽培要点 : 适宜土壤疏松、水肥充足地区种植。生育中后期生长繁茂。该品种在黑龙江省播期为4月下旬，收获期为10月上旬。种植密度以每亩4500～4700株为宜。

五、中甜－双丰319 品种来源: 轻工业甜菜糖业科学研究所以四倍体品系双丰416为母本，以双丰8号为父本育成。1998年2月通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定，命名为双丰319号，同年6月由轻工总会甜菜品种审定委员会审定，命名为"中甜-双丰319"。

特征: 该品种幼苗期子叶下胚轴颜色为红绿混合型，叶丛斜立、叶柄较粗、叶片呈犁铧型、稍有褶皱、叶色深绿、生育期植株繁茂，块根呈圆锥型；根体肥大光滑、根头小、根沟浅，根皮呈黄白色、根肉质紧密、纤维少，糖汁纯度高、工艺品质优良。

适栽地区: 适宜在黑龙江省、内蒙古自治区等甜菜产区种植。

栽培要点: 要求根据当地气候条件做到适时早播，栽培密度为每亩3800～4000株左右为宜。

六、中甜－双丰312 品种来源 : 由轻工业甜菜糖业研究所育成的早熟偏高糖型多胚多倍体杂交种。1994年由轻工业部甜菜品种审定委员会审定命名。

特征: 该品种苗期生长势强，生育期植株繁茂，根头小，根沟浅，根肉白色。肉质细致，根产量高，工艺早熟品质好，三倍体率55％，干粒重30克。适应性广，丰产性强，具有较好的抗耐褐斑病和根腐病特性。

适栽地区: 适宜在黑龙江、内蒙古、新疆等地种植。

栽培要点: 适宜水肥充沛、土壤疏松地区种植，在黑龙江省栽培，要求4月中、下旬播种，10月上旬收获；在内蒙古、新疆自治区栽培，3月底至4月上旬播种，9月下旬至10月上旬收获。施肥：种肥（磷酸二铵）每亩20公斤，有机肥每亩1.5一2吨。该品种子叶较大，苗期生长势强，要求早疏苗，早定苗，适时铲趟，及时防虫，栽植密度，垄作4000株／亩，平作5000株／亩。

栽培技术

1、选地与整地

1、 选地 优质地块是保证甜菜高产的基础和前提。所以说，甜菜种植一定要选择土壤肥沃、地势平整、排水良好，而且最好是四年以上没有种过甜菜的小麦、玉米、马铃薯、瓜菜等茬口，以避免重迎茬。选地时要避开排水不畅的低洼地、易旱地和地下害虫与根腐病较严重的地块。另外，四年内施用过绿黄龙、豆黄龙、普施特等除草剂的地块禁止种植甜菜，不然，会对甜菜产生很大的药害。

2、 整地 甜菜是深根作物，因此，整地时要深松浅翻，达到上实下暄。最好选择秋整地，而且是连续作业，及时镇压，保住墒情。深松应达到35 cm，打破犁底层，使得土层松软，避免有夹干层和大的土块。

2、良种选择及处理

应选择优质、高产、抗逆性强、含糖量高的品种。播种前需要晒种2 ～ 3 d，以提高发芽率。在药剂处理时，可选用甲基硫环磷1 kg兑水50 kg配制成药液，可浸泡种子50 kg，经24 ～ 36 h浸泡，能有效防治苗期的虫害。

3、播种

适时早播能有效延长甜菜的生长期，保证甜菜获得高产。实践证明，在播种条件适宜的情况下，如果播期向后推迟一天，使甜菜减产20 ～ 40 kg。因此，必须要结合本地的气候条件，选择最佳时间播种，以免延误农时。适时早播不但可以延长甜菜生长期、提升产量，而且还能抓住墒情利于出全苗与壮苗，同时增强其抗病虫害与抵御霜冻的能力。

播种后要及时进行镇压，这样会使得种子与土壤接触紧密，从而利于土壤下层的水分上升。在镇压的时间与方法上，应根据土壤的实际状况而定。土壤粘重、含水量大，可轻微镇压；反之，土壤较为干燥疏松，孔隙度较大，加之天气干旱，则要立即进行镇压，而且压实程度要重一些。

4、合理密植

合理密植是保证甜菜获得高产的重要措施。有效的合理密植能使甜菜充分利用土壤中的养分和肥料的吸收率，同时降低水分的蒸发，促进光能的利用，以其达到高产的目标。实验证明，种植密度在3000株左右时，亩产约为3.8 t左右；种植密度在6000株左右时，亩产约为4.4 t左右，两者相比，亩增产600 g，增产率近16%。由此可以看出，增产效果明显。一般情况下，甜菜的最佳种植密度约为5500 ～ 6000株之间，行距约66 cm，株距约18 cm。

5、科学施肥

科学而有效的施肥就是优质农家肥与化肥混合施用。氮、磷、钾实施合理配方；底肥与种肥结合施用。优质农家肥每亩不少于2000 kg 在配施专用肥45 ～ 50 kg。种植户可以自行配肥，具体比例是：尿素12 kg，硫酸二铵25 kg ，硫酸钾13 kg，如果所种植地块肥力不足，还可酌情增加肥料比例。如遇到土壤缺硼的情况，可叶面追施硼砂0.5 ～ 0.75 kg。

6、加强田间管理

1、 查田补苗 在种子出苗前注意查看种子萌动及发芽情况，如发现有芽干现象应随时进行坐水补种，纸筒育苗栽后如发现缺苗要立即进行补栽。

2、 灌水保全苗 纸筒育苗移栽后，如果出现干旱情况要及时进行喷灌，不能使苗期断水，否则不但影响幼苗生长，也很难促成壮苗。直播甜菜播种后，如遇到干旱，要立即进行沟灌或喷灌。

3、 及时间苗和定苗 待长出1对真叶时就要实施间苗，每埯可留2～3株；2对真叶时进行定苗，每埯留1株壮苗即可。

4、 中耕除草 第一次中耕时要进行垄沟深松，做到三铲三趟，秋后拔大草。

5、 及时追肥 定苗后在垄侧每亩追施尿素8～10 kg，化肥与苗的距离要达到7 cm以上，追肥期不能超过6月下旬。缺硼的田块可选在定苗2周后补硼，每公顷20%速效硼15 g，加叶面肥兑水300 kg进行叶面喷施，连喷2 ～ 3次，每次相隔约10 ～ 12 d。

7、病虫害防治

1、 甜菜褐斑病 此病是一种严重危害甜菜生产的世界性病害，我国各甜菜产区都有发生。轻者减产20% ～ 25%，重者可达50% ～ 60%，是甜菜生产中的重点防治对象。从6月下旬开始查田，统计发病率，当病株率超过4%时实施第一次喷药，1周后进行第二次，最少连喷3次。可选用70%甲基托布津或50%多菌灵800倍液，每亩30 kg左右，实施叶面喷雾，可有效控制病情的发展。

2 、立枯病 播种前将种子进行药剂处理，可用种子量1%的福美霜拌种。在立枯病发生初期，及时进行苗眼松土、铲?，以提高地温。纸筒育苗苗床期如发生立枯病，要立即进行通风散墒，降低其湿度，同时实施药剂防治。

3 、甘蓝夜盗虫 在三龄以前，可用2.5%溴氰菊酯1200 ～ 1500倍液实施叶面喷洒，可消灭该虫。

4 、防治跳甲 可选用90%敌百虫1000倍液，实施喷雾。

8、收获

甜菜的收获必须在霜降前完成，及时起收、切削，防止甜菜受到霜冻的伤害。有条件的及时送往糖厂加工，或者处理好后及时进行埋藏。

主要价值

营养价值

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甜菜被称为人体的清道夫，也被称为补血的佳品。也就说通过多吃甜菜可以有效地净化机体还有血液。它是除了甘蔗之外的生产白糖的主要来源，也是一种富含多种维生素和矿物质的重要来源。将新鲜的甜菜根切水果榨成汁后可以达到直接使用的效果，并且能够最大限度地获取其中的营养。

1、甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分。

2、甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质。

3、甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能。

4、烹制后的甜菜，每10克中含有的水分占比约89%，蛋白质有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，热量有113.0千焦。

5、烹制后的甜菜叶，每10克中所含水分占比90.9%，蛋白质有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克，热量有129.8千焦。

6、每100克食用甜菜根含蛋白质1.5克，糖类8~15克，脂肪0.1克，纤维素0.8克，维生素B1含0.05毫克，维生素B2含0.07毫克，维生素C含27毫克，维生素E含11毫克，钙13毫克，磷55毫克，铁0.5毫克，铜2.3毫克，锌0.3毫克，钾354.6毫克。此外，还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质。

药用价值

甜菜性微凉、味甘，入胃(经)和大肠(经)。甜菜根的色素含量极为丰富,主要色素称为甜菜红。具有**化痰、健胃消食、行瘀止血、顺气利尿、消热**、增强体质等作用,适宜于湿热体质、瘀血体质之人出现热性咳嗽、胸腹满闷、食欲不振、贫血、腹胀、胃溃疡、肝病、热毒下痢、淋浊、闭经、骨质疏松、疮疡痈肿者以及体质虚弱、亚健康人群。

1、预防甲状腺 甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

2、降血压 甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。

3、排毒 甜菜根更是一种天然的退烧良药，有消除体内毒素，排除体内废物的功效。

4、保肝解毒 甜菜根所萃取的结晶物质中含有丰富的甜菜碱，具有抑制血中脂肪、协助肝脏细胞再生与解毒的功能。

5、增强抵抗力 对于成长中的青少年与成年人来说，甜菜根可加强淋巴组织的防御功能，以抵抗外来的传染疾病。

6、预防贫血 甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。

7、帮助消化 甜菜根本身的成分能明显促进与加强体内肠胃的蠕动，间接地维护肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康。

8、均衡营养 甜菜纤维亦可促进锌与其他矿物质的吸收，有助于吸收不良的儿童、老人、上班族、学生族获得均衡的营养。

9、预防便秘 可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。

10、防癌抗癌 甜菜头中硒的含量很高，硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的抗癌之王。

11、降低血糖 在对一些糖尿病人的研究中，生吃甜菜根对于降低血糖的效果十分显著，因为其中所含的甜菜纤维，具有减少葡萄糖的吸收、延缓饭后血糖上升的作用。

12、促进脂肪代谢、治疗肝病 甜菜根还含有特殊成分———甜菜碱，它能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。

13、促进骨骼的发育 常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助，我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛(缺镁也会导致类似问题);失眠、神经紧张等精神疾病，血液健康也会受到影响。

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