牡丹菜`查看源代码讨论查看历史

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牡丹菜（Brassica oleracea var. sabellica L.，英文简称：Kale），

别名无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹、牡丹菜、花菜，是十字花科(Brassicaceae)芸薹属(Brassica)植物，为二年生观叶草本花卉，为甘蓝的园艺变种。

是一种蔬菜，也可植入花坛装饰。在德国是一种冬季常见大众蔬菜，

俗称“绿菜”，通常是腌制成酸菜，用来炖肉，或者配烤香肠。

原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在西元前200年古希腊就广为栽培，

如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。

形态特征

羽衣甘蓝是一、二年生草本植物，株高低于20厘米，连花梗长约120厘米，

无分枝，叶宽大，广倒卵形，集生茎基部，叶边缘有波状皱，叶柄有翼。总状花序，

十字形花冠，花小，淡黄色。花期4月。长角果细圆柱形，果熟期5-6月。

习性喜光、耐寒，要求土壤疏松、肥沃，为直根系 。

繁殖及栽培

播种繁殖，7月中旬将种子播于露地苗床，发芽迅速，出苗整齐。这期间正值夏季高温，

须注意遮阴，防暑。冬季需置于冷床或冷室内栽培，春天断霜后露地栽培。

栽培期间需施追肥、松土 。

园林应用

羽衣甘蓝叶色华美，遇冷更艳，是不可多得的冬季早春花坛重要的观叶植物，可布置于花坛、岩石园，或作盆栽观赏。

食用方法

沙律、混合果汁、拼盘装饰，也可炒食、煮汤或放入烤箱脆烤。

主要价值

食用

采集中心部位刚展开的羽状嫩叶为食用部分。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，

特别是钙、铁、钾含量很高。其中每100克嫩叶中Vc含量达153.6-220毫克，

可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，

适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，

与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。

保健

羽衣甘蓝热量仅为209焦耳，是健美、减肥的理想食品。其Vc含量是绿叶菜中最高的。

微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。相关研究表明：

它含有丰富的钙、VD和VE，长期食用有助于治疗老年妇女常患的骨质疏松症。

另外，还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。

观赏

其叶紧密互生、团抱成球形，叶片较宽大，叶缘细密多皱并具波状起伏。

心部叶片的色彩丰富，因品种不同而呈紫红、桃红、青灰、淡黄至乳白色的变化，

全株好似一朵盛开的牡丹花，故又名叶牡丹。叶片观赏期为1-2个月，株高一般20-40厘米。

因其具有独特的叶色、姿态、适应性强、养护简便等特点，可作为北方晚秋、初冬季城市绿化的理想补充观叶花卉，

还可家庭盆植于屋顶花园、阳台、窗台观赏。