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牛奶燉蛋,具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效,也易消化,適合一家老少齊分享。牛奶和蛋香的結合,香滑細膩、入口即化,滿滿的幸福感。

目錄

菜品特色

牛奶
牛奶的營養成份很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的以外,、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
每100克牛奶中含有的營養成分如下:
熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) 。
雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。[1]

製作方法

方法一
原料:純牛奶、雞蛋、糖、芒果蜂蜜杏仁
做法:
1. 將雞蛋打成蛋液後加入適量的糖,攪拌後靜置3分鐘,讓糖與蛋液充分溶解,再將蛋液用篩網過濾。
2. 將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌均勻,靜置3分鐘,讓液體充分溶合;然後將牛奶蛋液用篩網過濾,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
3. 將碗蒙上保鮮膜,用牙籤在表面扎幾個小孔;然後將其放入盛有冷水的蒸鍋中,中大火蒸15分鐘。
4. 撕下保鮮膜,將芒果丁、杏仁擺好即可。

方法二
用料:雞蛋,牛奶,白糖。
做法:
1、牛奶稍稍加熱成溫的,放適量白糖進去,攪勻。
2、雞蛋打散,把牛奶倒進去,攪拌均勻。
3、找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來(話說有茶碗蒸之類的是最好的),蒸十分鐘就好了。
注意事項:
1.最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋,用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋,有時會出來色澤不勻的效果,影響視覺,但不影響口感。
2.要反覆過篩,去掉雜質,氣泡一定要挑乾淨。
3.蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子,裝蛋羹的容器材質不同,需要的時間也有所不同,需要自行把握。
4.糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5.如果雞蛋太小,可以用兩個雞蛋。
6. 可以放涼後,放入冰箱裡冷藏一會再吃,更美味。
方法三
1、用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 湯匙,香油1/4 茶匙1、依一14厘米直徑之淺碗,剪一圓形鋁箔,其直徑比淺碗者長4 厘米,使四周有2 厘米沿邊垂下。
2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖,大火熱2 分鐘30 秒。
3、碗內加入雞蛋,以筷子打勻,但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯熱牛奶同打勻,然後倒蛋液入量杯之熱奶內,滴下香油,多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內,撇去泡沫,加鋁箔蓋好,使暗的一面向外,放於轉盤中央。小火(30%火力)熱5 分鐘,擱置5 分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固,小火多熱分鐘供食。
5. 將芒果丁、杏仁擺好。
方法四
用料:
雞蛋2個
牛奶250毫升
輔料:
芒果少許
薄荷葉2片
牛奶燉蛋的做法:
1.將雞蛋打成蛋液,牛奶倒入碗中備用。
2.打勻的蛋液用篩網過濾一次。
3.將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻。
4.將牛奶蛋液用篩網過濾一次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5.碗表面蒙上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔,把碗放到蒸鍋里,中大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜,表面裝飾上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷葉即可。

烹飪技巧

其實要想蒸出順滑的【牛奶燉蛋】,只要注意以下幾點就可以了:
1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫,這樣可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整;
2、加保鮮膜是為了鎖住水份,扎小孔則是為了讓蒸氣循環流動,這樣蒸出來的燉蛋會嫩滑無比;
3、最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋,否則很容易出現色澤不勻的現象;
4、最好用加厚的保鮮膜,以免中途蒸破。

參考來源