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焖大虾

焖大虾是山东胶东地区传统名菜,属于鲁菜系。原料选用新鲜对虾去污稍淹,烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体,整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富,特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人,但注意不能同时服用维生素c,否则易发生相克现象基本信息


目录

中文名称

焖大虾

主要食材 对虾


分类 鲁菜

口味 香甜辣口


菜品特色

口味:咸甜味 色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、香、甜、咸。

营养功效

增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除"时差症"

营养价值

对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。 [1]

做法

做法一

主料: 对虾(750克)

调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步骤 :

1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

工艺提示

1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;

2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;

3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

做法二

主料:大对虾12只 葱段10克 姜片10克

白糖50克 清汤约100克

料酒、香油、花生油少许

制作步骤:

1、对虾洗净,去沙线、腿、须;

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒;

3、放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开;

4、盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火;

5、收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

做法三

特色:海鲜河鲜

原料:对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

制作: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 [2]

食用指南

营养成分

·热量(1079.85千卡);

·蛋白质(141.95克);

·脂肪 (33.01克);

·碳水化合物(54.35克);

·膳食纤维 (0.46克);

·维生素A(123.55微克);

·胡萝卜素 (26.00微克);

·硫胺素(0.09毫克);

·核黄素(0.54毫克);

·尼克酸 (12.94毫克);

·维生素C (2.95毫克);

·维生素E (1261.32毫克);

·钙 (485.53毫克);

·磷 (1721.72毫克);

·钠 (2828.89毫克)·;

. (331.72毫克);

·铁 (11.83毫克);

·锌 (18.01毫克);

·硒 (253.16微克);

·铜 (2.60毫克);

·锰 (1.36毫克);

· (1666.76毫克);

·维生素B6 (0.02毫克);

·泛酸 (0.06毫克);

·叶酸 (8.40微克);

·维生素K (1.05微克);

·胆固醇 (23.25毫克); [3]

历史文化

1."焖大虾"所使用的虾又称对虾,倒不是因为它们雌雄成对,而是因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便成为公认。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为明虾;

2.焖大虾是胶东地区的名菜,胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩,其突出之处,则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,放入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后大虾形. [4]

参考文献