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枸杞紅棗烏雞湯

烏雞,又名烏骨雞,是藥食同源的保健佳品,食用烏雞具有延緩衰老、強筋健骨的作用。冬季里,天氣乾燥又寒氣逼人,加入枸杞和紅棗的烏雞湯,具有補血養顏、益精明目的療效。做出來的湯品,色澤清涼、烏雞骨爛肉香、湯品因為加了紅棗更加甘甜。 這樣一道好湯,煲起來卻是比較費勁的,相比於三黃雞,烏雞要想脫骨,傳統的煲湯一般都要2個小時以上。這次花兒選用蘇泊爾鮮呼吸鐵斧快速電壓力鍋,像烏雞這樣「難啃」的食材,40分鐘的時間,不僅是脫骨爛,骨頭完全是酥酥的,製作中不放任何調味料,只需要在開鍋後加入適量鹽,就鮮美無比。

枸杞紅棗烏雞湯的用料

  • 烏雞1隻
  • 枸杞15克
  • 紅棗80克
  • 香菇7朵
  • 薑片適量
  • 鹽適量

目錄

枸杞紅棗烏雞湯的做法

  1. 準備好需要的食材,以烏雞、枸杞和紅棗為主。
  2. 烏雞一隻斬成小段,先做開一鍋水,烏雞入水焯一下,為的是去除雞肉的血水和浮沫。
  3. 小棗和枸杞洗淨備用,還可以放幾個香菇,口味上更鮮,再切點薑片。
  4. 用蘇泊爾鮮呼吸鐵斧快速電壓力鍋來煲湯,傳統的烏雞煲湯可是需要2-3個小時,而這款壓力鍋,壓力可調節,還有快速脫骨按鈕,不同食材、多種烹飪方式,隨意搭配。
  5. 所有食材都放入鐵斧黑晶內膽,加入沒過食材的開水。
  6. 食材類選擇雞鴨,烹製方法選煲湯,40分鐘的烹製開始。之所以沒有選擇快速脫骨肉,是花兒聽朋友介紹,就是普通的這種做法,烏雞就能脫骨爛,抱着試試看的想法,這次我實際測試一下。
  7. 不同於以往的電壓力鍋,這款鮮呼吸,上壓特別快,而且再烹製結束後自動排壓,這種方式特別安全和貼心,家中老人使用,我也能特別放心。
  8. 40分鐘的時間到了,加入適量的鹽,嘗一口湯,特別鮮美;再吃一塊烏雞,果然是快速脫骨,連骨頭都是酥酥的,這樣煲湯,省事又省心。
  9. 有了蘇泊爾鮮呼吸鐵斧快速電壓力鍋,煲湯、燉煮、紅燒,都輕鬆搞定;煮粥蒸飯也是輕而易舉。
  10. 開始美美的享受了。[1]

雞百科:

(學名:Gallus gallus domesticus),是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種,家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品,是家畜及家禽中數量最多,分布也最廣的。據統計,2011年的總數超過190億隻[2],高於世界上其他鳥類的總和。

形體特徵

一般來說,典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色,且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色,同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀;母雞的體色則較單調,羽毛沒有光澤,尾部羽毛較短,沒有雄雞的鮮艷羽毛。

在體形上,雄雞比母雞稍大,而母雞在整體上較雄雞稍胖。

雞的奔跑能力很強,但由於翅膀較一般鳥類短小,故飛行能力較為薄弱,僅能短暫且低空飛行。

成年後的雞頭上至下都長有火焰形狀的肉冠,當中雄雞的肉冠較大顏色較紅,母雞則肉冠較小顏色較淡[3]

剛出生的幼雞呈純黃色,或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。

品種分類

根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查,中國現有家雞品種96個,地方雞品種81個,列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞;肉用型的白洛克雞、白科尼什雞;蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。

品種:絲羽烏骨雞、龍崗雞清遠雞文昌雞九斤黃狼山雞鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞

文化傳承

傳說

中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時,遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥,名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,所以人們就用木頭製作的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,意嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞,稱它為「五德之禽」[6],並把新年首日定為雞日。

韓詩外傳》中寫道:「它頭上有冠,是文德;足後有距能斗,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。」

習俗

古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞,每天當太陽剛剛升起,第一道陽光照到天雞所在的大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞

漢人東方朔的《占書》上說:「歲正月一日占雞,二日占,三日占豬,四日占,五日占,六日占,七日占人。」六畜日排在前,初七才是人日,為什麼會這樣排呢?有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。

中國生肖

雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位,對應的地支是酉。

參考文獻