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挂面,在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米,宽0.3厘米,由制成[1]

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

历史

  • 唐朝又有称为冷淘的过水凉面;南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;
  • 元朝初《吴氏中馈录》记载制作水滑面的做法;
  • 明朝有制作技术高超的拉面和鸡蛋面,1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋面的方法,

面]],这些都是中国历史上著名的面条制品。

分类

中式面条分为生面熟面两种。生面是未经蒸熟或油炸的面条,价钱较便宜但不耐放,约能存上两至三天, 煮面时宜沸水下面;经蒸煮或油炸而成的熟面,若以烘干抽干水分后,可存放约两至三个月,多制成面 饼状,煮面时可冷水下面,待水滚面饼散开,即可食用。两者的味道和口感分别不大,最大分别只是存放期,和面的 价钱,一般熟面比生面贵约五成。。

面条的口感极佳,制作简单,所以在中国及华人世界非常流行。而由于制条、调味的不同,使各地出现了数以千计的面条品种,让人目不暇接,比较著名的面条料理有:

黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉米线河粉是用作成的面条。

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年,商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”[2]:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

视频

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参考文献