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忻州位于山西省中北部，北隔长城揽云朔，南界石岭通太原，西带黄河望陕蒙，东临太行连京冀，辖14个县（市、区），总面积2.5万平方公里，常住人口316万，是山西省版图最大的市。

历史文化

1. 忻州市有全国重点文物保护单位20处、省级重点文物保护单位47处，有三级以上文物藏品2466件，有国家级非物质文化遗产11项、省级26项。有杨家将、元好问、白朴、徐继畲、阎锡山等历史名人。忻州素有摔跤之乡、民歌海洋的美誉，北路梆子、二人台、挠羊赛是忻州文化的传统品牌。忻州的佛教文化在世界占有重要的地位，边塞古战文化具有鲜明的地域特征，雁门关、宁武关、偏头关是现存物证，历史上为汉民族与北方游牧民族长期战争、交往、融合的地方。
2. 忻州市是晋察冀、晋绥两大革命根据地中心腹地，也是高君宇、续范亭、徐向前、薄一波等老一辈革命家的故乡。抗日战争和解放战争时期，忻州参军参战者有数十万人，其中革命烈士13165名，南下、北上、西进的干部2991人。八路军出师抗战的第一个司令部在这里设立，平型关首战在这里告捷，忻口战役在这里打响。毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德等党和国家领导人曾在这里进行过重要革命活动，高君宇、徐向前、续范亭、薄一波诞生在这里。在纪念抗战胜利70周年阅兵仪式上走出的10个方队5个就源于忻州。 　

自然资源

忻州自然资源、自然禀赋极为丰富。全市耕地949.9万亩，植物200多种，野生动物184种，野生草种400多种，野生中药材300多种。忻州地质环境复杂，矿床成因多样，矿种繁多，潜在蕴藏量极为丰富，具有工业开采价值的地下矿产资源50余种，其中煤炭探明储量277亿吨、保有储量261亿吨，铁矿探明储量19.8亿吨、保有储量17.4亿吨，铝矿资源占全省的三分之一，铁矿资源占全省的一半以上，金矿储量占全省三分之二，还有钼、金红石、高岭岩、白云石、大理石等保有储量在全省均占较大份额。

旅游景点

全市共有旅游景区（景点）159处，其中包括五台山、禹王洞、赵杲观3个国家级森林公园，有五峰山、岚漪、马营海3个省级森林公园。从忻州市政府所在地忻府区出发，往东相距80公里就是五台山佛教名胜区；从五台山往北进入以雁门关为代表的古战设施区；从雁门关往西进入以老牛湾、娘娘滩为代表的黄河风情区；从保德往东进入以芦芽山、万年冰洞为代表的自然生态区；最后回到忻州市区。这个环形旅游线路上，镶嵌着五台圣境、雁门雄风、黄河风情、芦芽美景、奇顿温泉五颗明珠。一路走来，五台圣境净化心灵，雁门雄风激荡心灵，黄河风情愉悦心灵，芦芽美景陶冶心灵，奇顿温泉洗涤心灵。可以说，忻州就是我们共同的心灵之舟。

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海红果

1. 海红果树，属蔷薇科苹果属滇池海棠系的西府海棠种，是我国稀有果树资源。它是一种耐旱、抗寒、耐薄、病虫少、管理简便、延应性强的高产果树。海红果树属落叶小乔木，树枝下垂，树冠自然圆形和米圆形，冠高4-5米，冠径一般可达7米，主干高1-1.5米，枝杆呈灰褐色，大枝的分布水平均多于直立枝。叶片圆形或卯圆形，呈浓绿色，基部楔形或圆形，先端渐尖，叶缘双锯齿形而钝。海红果营养丰富，医食同源，用途广泛。
2. 海红果，俗名“小果子”，源自山西省晋西北的河曲县，别称海红之乡，河曲县位于忻州地区西北部，地处山西、陕西、内蒙古三省交界处。在此落户已有800余年历史的海红树，是一种经过多年优胜劣汰由野果变家果后惟一保持管理粗放型的优选稀有树种。海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，素有“果中钙王”之美称。

历史传说

山西地区发生了严重干旱，尤以晋西北的河曲县为甚。连着几个月都不下雨，田地干裂，庄稼几近枯死，人们到处找水吃。村民中有善雨者便组织大家到龙王庙求雨。几天过去了，龙王就是不肯降雨，这时河曲河神的小女儿海红动了侧隐之心，看着牲畜和人都快熬不住了，她心急如焚。海红先去求河神降点雨，河神坚持说没有龙王的旨意，他不能降雨。海红见没有说服父亲，便决定私自降雨，一连下了几天雨，庄稼返青了，人畜也有水吃了，大地恢复了生机。人们非常高兴，以为是龙王降雨，就去龙王庙祭祀感谢。龙王心想，我没下雨啊，怎么来感谢我呢？经过查问，原来是海红降雨，不禁龙颜大怒，立即将海红召来，说她违抗天意，私自下雨，凌迟处死，随着钢刀飞舞，海红的血肉一片片洒落在了河曲大地上。第二年春天，人们发现凡是海红血肉洒落之处，长出了一株株的小树，到了秋天，树上缀满了红莹莹的小果子。为了纪念这位好心的女神，人们就把这种树叫做海红树，果实称为海红果。

功效与作用

补钙

海红果含有多种对人体有益的微量元素，其中钙的含量最高人，因此们食用海红果能起到良好的补钙作用，对人体的骨质疏松和腰腿疼痛有一定的缓解功效。

促进消化、健脾胃

海红果含有丰富的果酸和单宁，味道酸甜可口，可以补脾健胃，能加快胃液的分泌，也能促进肠胃的运动，可以有效保护肠胃健康，有效预防肠胃疾病，因此能起到促进消化和增加食欲的重要功效。

预防贫血

海红果含有铁元素，可以提高身体的造血能力，有效预防贫血，缓解贫血。

保护心脑血管

海红果中含有多种天然的抗氧化成分、氨基酸和葡萄糖，能清除人体内部的自由基，可以有效补充身体所需营养，有效缓解疲劳症状，也能减少氧化反应的发生，对血管老化和胆固醇积存都有一定的抑制作用，食用可以加快血液流动，预防血管老化，对高血压、高血脂和中风等症状都有很好预防作用。

海红果的吃法

海红果除了直接食用外还可以制成果脯、果丹皮、海红干、红九、果汁、罐头、糖葫芦等，风味独特，别具特色！

注意事项

脾胃虚寒患者禁止食用。

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忻州蒸肉

忻州蒸肉，山西传统特色小吃。创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。

口味

咸鲜味

工艺

粉蒸

制作材料

主料

土豆（黄皮）2500克、猪肉(肥瘦)750克。

辅料

小麦面粉300克。

调料

胡麻油50克、大葱100克、姜50克、盐20克、料酒30克。

做法

1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂；猪肉切成3 厘米左右的细丝；鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；
2. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；用少量冷水将粉面化成糊浆状；
3. 将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；
4. 出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

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高梁面鱼鱼

高梁面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

起源

这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。

制作方法

主料

高粱面450克。

=辅料

黄瓜1个。

调料

食盐适量、柿子椒1个、红尖椒1个、小葱1棵、大蒜1瓣、植物油适量。

高粱面团制作方法

1. 和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水；
2. 准备1小碗高粱面粉；高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上；
3. 用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩；
4. 再往干粉上倒一些烧开的水；用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩。

高粱粉的揉制方法

1. 用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩；把面疙瘩揉制成粗糙的面团；
2. 用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水；
3. 直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团；用手把面盆里的面团反复揉制几次；形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟；
4. 搓制“高粱面鱼鱼”看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑。

案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法

1. 用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次；形成表面光滑的面团；
2. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团；用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上；
3. 左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子；
4. 并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来；
5. 手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动；
6. 搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动；
7. 搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。

高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程

1. 蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上。
2. 锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好。
3. 盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟。
4. 蒸熟的面条取出放在案板上晾凉。
5. 晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散。
6. 这样蒸好的面条吃法多样，但调和很讲究，羊肉稍子的档次最高，烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味。

酸辣蒜泥汁的调制过程

1. 准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣；新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁；
2. 锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味；淋入2勺山西老陈醋；加入1/2茶匙食盐；
3. 烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却。大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥。
4. 晾凉的汤汁倒在蒜泥里；小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻。

高粱面鱼鱼的凉拌过程

1. 抖散的熟高粱面条放在碗中，黄瓜切细丝，
2. 黄瓜丝放在面条上淋入调好的酸辣蒜泥汁；
3. 搅拌均匀即可食用。

视频

忻州旅游宣传片