夏里亚宾牛排查看源代码讨论查看历史
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夏里亚宾牛排[1] [2] ，（日语：シャリアピンステーキ，英语：Chaliapin steak），是的一道牛排洋食料理。
简介
夏里亚宾牛排，以俄国歌剧演唱家费多尔·夏里亚宾命名[3][4]，为日本帝国饭店原创的招牌菜肴[3]。
夏里亚宾牛排的特征是使用大量洋葱作烹调，其肉质极为软嫩，香气馥郁。
夏里亚宾牛排，在《食戟之灵》动画作品中，搭配红酒经网路传播，掀起一股“夏里亚宾牛排风潮”。
缘起
1934年，俄罗斯歌剧男低音歌唱家费多尔・夏里亚宾访日下榻帝国饭店[4][5][3]。夏里亚宾虽当时正受牙痛所苦而无法咀嚼硬物[4][6]，却欲享用其钟爱的牛排，于是希望帝国饭店为其创作“软嫩的牛排”料理[4][7]。当时饭店餐厅“New Grill”大厨筒井福夫以寿喜烧为原型[4]，将牛腿排以洋葱腌渍变软后煎封，并在表面覆上大量煸炒过的细洋葱末取代牛排酱[3][4]，创作出一道揉合和洋风味的牛排料理。
于1936年，夏里亚宾再度访日演出下榻帝国饭店时[5]，时任饭店总经理犬丸彻三向夏氏提议将该料理以其命名获得爽快首肯[3][4]。
此后，该料理作为“夏里亚宾牛排”成帝国饭店远近驰名的经典菜肴[3][4]，成为一时佳话。
做法
用料
步骤
- 牛排按横竖方格状拍打:为了让肉质松软，
- 将拍打出来的血水洗掉，尽量把水弄干。
- 将洋葱切沫:越小越好，
- 然后分成两份，其中一份洋葱碎，摸在拍打好的牛排正反面，放置一段时间。
- 将洋葱碎去掉，用盐和黑胡椒粉腌制两面，时间不用太长。
- 在平底锅内放入适量黄油，黄油可以尽量多一些，将牛排放入，火关小些。
- 煎第一面的时候，可以用勺子舀周围的黄油淋在没有贴著锅底的那一面，大概两分钟不到，煎另外一面的时候只用一分钟就ok。
- 将煎好的牛排盛出，开始调汁。
- 这时锅内应该有剩馀的汁水
- 将准备好的另外一份洋葱碎倒入，再加少量红酒和酱油，酱汁就完成了。
流行文化
夏里亚宾牛排作为日本近代原创料理，原本在海外地区知名度较低。虽话如此，日本有不少漫画家在作品内将夏里亚宾牛排重现，诸如《炒翻天》[8]、《妙厨老爹》[9]等。
近年在《食戟之灵》动画化作品中，主角幸平创真在一次对决中以夏里亚宾牛排为原型创作出“夏里亚宾牛排丼饭”赢得比赛[10]，经网路传播掀起一股“夏里亚宾牛排风潮”。
相关条目
外部连结
参考资料
- ↑ 《食戟之灵》夏里亚宾牛排盖饭的做法，每日头条，2017-07-07
- ↑ 【食戟料理】夏里亚宾牛排丼饭，cookpad，2016-03-12
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 セールスポイント - フランス料理 ラ ブラスリー [特色 - 传统法国料理 La Brasserie]. [2018-11-10] （日语）.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 シャリアピンステーキ - 洋惣菜 - 商品一覧 [夏里亚宾牛排 - 洋风小菜 - 商品一覧]. [2018-11-10] （日语）.
- ↑ 5.0 5.1 ロシアの声楽家で，帝国ホテルが作ったステーキ「シャリアピン・ステーキ」の由来となった人物であるシャリアピンが，来日した日とコンサートの日付や場所について載っている資料を探している。. 共同协会资料库平台. 国立国会图书馆. 宫城县图书馆. 2018-10-25 [2018-11-10] （日语）.
- ↑ 东海林さだお. ホルモン焼きの丸かじり. 朝日新闻出版. 2009-12-04. ISBN 978-4-02250-667-2 （日语）.
- ↑ 姚舜. 日本帝国饭店怎么宠贵客？台北西华今上菜. 工商时报 (台北: 中时电子报). 2016-09-29 [2018-11-10] （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 西条真二. 鉄鍋のジャン (1). MF文库J. 2004-12. ISBN 978-4-84011-186-7 （日语）.
- ↑ 上山栃. クッキングパパ 大人気メニューシリーズ 肉編. 讲谈社. 2015-07-23 [2018-11-10]. ISBN 978-4-06-377291-3 （日语）.
- ↑ 第七話 静かなる丼、雄弁な丼 [第七话 寂静的盖饭，雄辩的盖饭]. 每日放送. 食戟之灵. 2015-05-22 [2018-11-10] （日语）.